Elaine Lemm
- Totalt: 25 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 1 burk (8 portioner)
Traditionell nötköttsås är det bästa ackompanjemanget för rostbiff och Yorkshire-puddingar, Storbritanniens nationella maträtt. Varför skulle du någonsin köpa färdigsås när det är så enkelt och smakar så mycket bättre än allt du kan köpa?
Det finns några knep för att göra en stor sås. Om du kan kan du alltid använda de läckra panjuicerna från din stek. Hemlagad lager kommer nästan alltid att vara smakligare än butiksköpta lager. Om det är ett alternativ, använd hemlagad lager. Det spelar ingen roll vilken typ av rött vin (eller port) du använder i receptet. Så länge det är ett vin du dricker, fungerar det bra. Det är faktiskt en trevlig konversationsstartare att använda det vin du serverar vid middagen. Utöver dessa tips är allt du behöver bara några enkla ingredienser och din söndagsrost eller måltidsmat förvandlas av välsmakande hemlagad sås.
Förvara eventuell restsås i en förseglad behållare i kylen. När det har svalnat kommer fettet troligen att separeras när det kyls. Rör det försiktigt när du värmer det i en kastrull för att värma upp det. Servera den återstående såsen med något restkött eller ge det ett nytt liv som förband för välsmakande smörgåsar eller en dekadent toppning till hemlagad stekfries. Restsås kan också frysas. Avfrostar den på bänken eller i kylen och värm upp den försiktigt.
Ingredienser
- 1 kopp saftjuice från stekt kött (mer eller mindre; se anmärkning nedan)
- 1/2 glas rött vin eller port
- 1 liter / 500 ml kött- eller grönsaksbestånd
- 1 tsk. smör (iskallt (lägg i frysen i en timme före användning)
Steg för att göra det
När rostköttet har kokts, ta det ur ugnen, linda det löst i aluminiumfolie och låt det på ena sidan vila. Häll bort överflödigt fett.
Placera stekpannan på spishällen över hög värme tills köttjuicen börjar bubbla och se till att inte bränna juicen (eller pannan) eftersom den snabbt bubblar upp
Häll i rött vin och skrapa alla juicer från botten av pannan med en träsked eller spatel. Alla älskar (bitarna i botten av pannan) kommer att påverka deras köttiga smak på såsen. Låt denna blandning bubbla tills den reduceras till en klibbig, koncentrerad glasyr. Lämna inte pannan utan tillsyn, eftersom minskningen sker mycket snabbt och snabbt kan brinna.
Tillsätt bestånden i såsen och rör om noggrant för att införliva beståndet i den reducerade glasyren.
När den är helt blandad, sil du såsen genom en fin sil i en kastrull. Koka denna blandning lätt och minska den med en tredjedel.
När såsen har reducerats, tillsätt smöret i små bitar, skaka skålen försiktigt tills allt smöret är smält och helt integrerat i såsen. Tillsats av det iskalla smöret ger inte bara smak och rikedom, utan ger också såsen en glansig glans.
Kontrollera det vilande köttet för att se om det har gett upp fler köttjuicer (nötkött och lamm kommer ofta att köttet slappnar av). Tillsätt dessa juicer i såsen och ge den ytterligare en snabb kokning.
Håll varmen tills det behövs och sil sedan in i en värmd såsbåt.
Recept Taggar:
- sås
- nötköttsås
- brittiskt
- jul
