Lori Greig / Getty Images
- Totalt: 36 timmar 25 minuter
- Förberedelse: 36 timmar
- Kock: 25 minuter
- Utbyte: 3 pund körsbär
Även om vi har stött på maraschino körsbär de flesta av våra liv - från "körsbär på toppen" av sundae till garnering i en Manhattan cocktail - kanske vi inte har tänkt så mycket på dem, som hur de blir till den konstgjorda röda färgen. Faktum är att kommersiella maraschino körsbär är laddade med kemikalier; de ljusa körsbären bleks och saltas först och blötläggas sedan i ett ljusrött färgämne. Även om de flesta av oss inte äter maraschino körsbär av den handfulla och ofta bara har en åt gången, att veta hur mycket bearbetning som görs för att producera dem gör dessa körsbär ganska otroliga.
Lyckligtvis kan vi göra våra egna hemma med det här receptet. Som med alla konserveringsprojekt kommer det att ta lite tid, mestadels stående tid, men ansträngningen är väl värt det.
Ingredienser
- 3 kilo grova söta körsbär
- För saltlaken:
- 2 liter vatten
- 1 matsked betningssalt
- För sirapen:
- 4 1/2 koppar socker
- 3 koppar vatten
- 1 citron
- Valfritt: röd matfärgning
- 1-uns mandelekstrakt
Steg för att göra det
- Se till att du väljer söta körsbär (i motsats till sura) till det här receptet. Leta efter frukt som är hjärtformad med ett fast kött och mörkrött till nästan svart i färgen. Bing-, Lambert-, Royal Ann- och Tartarian-sorter fungerar bäst. Om du inte hittar småkörsbär kan du grova dem själv. (Se till att ha på dig ett förkläde.) För att göra det, lägg ett körsbär på en skärbräda och tryck ner det hårt med sidan av en stor kockkniv - gropen bör springa ut. För att hålla en rund form, tryck ett sugrör eller den stora änden av en ätpinnar genom körsbäret från stam-sidan tills gropen springer ut. En körsbärspitter förenklar denna process.
Samla ingredienserna.
För att göra saltlaken, koka vatten och betningssalt till en koka under omrörning tills saltet är upplöst. Låt svalna i 10 minuter, häll sedan över grova söta körsbär. Täck och låt sitta 12 timmar eller över natten.
Tappa körsbär, kassera saltlösning och skölj i kallt vatten. Avsätta.
Kombinera socker, vatten, citronsaft och röd matfärg i en medium kastrull, om du använder det. Häll bara koka under omrörning för att lösa upp socker och ta bort från värmen. Häll över körsbär, täck och låt stå i 24 timmar.
Tappa körsbär och reservera juice. Sätt körsbär åt sidan. Ta upp reserverad juice till en koka igen. Avlägsna från värmen och rör om mandelekstrakt. Häll juice över körsbär.
Packa körsbär med saft i varma steriliserade burkar, och lämna 1 / 4- till 1-tums huvudutrymme mellan toppen av körsbären och burkens kant, och försegla enligt tillverkarens rekommendationer. Placera i en vattenbadburk och bearbeta 20 minuter för pintburkar eller 25 minuter för kvartsburkar.
tips
Recept Taggar:
- körsbär
- maraschino körsbär
- amerikan
- falla
