Att ta en bit färsk chili kanske inte får ätaren att gissa att chili är i samma botaniska familj som potatis, aubergine och tomater. Chiles innehåller capsaicin, en olja som får hjärnan att känna smärta, vilket leder till frisättning av endorfiner - vilket orsakar vad chile-älskare kallar "chile high." För att minska mängden värme i chili, ta bort vita-ish venerna, där capsaicin är mest koncentrerad, och frön, den sekundära platsen för capsaicin.
Leta efter dessa färska chili på specialmarknader och vissa jordbrukarmarknader i varmare områden. Heta chiles behöver varm luft för att växa och utveckla sin värme.
-
Jalapeño Chiles
Central Valley Farmland Trust / CC BY 2.0
Jalapeños kanske är den mest kända heta chilen i USA. De är släta, gröna, glänsande och fylliga. De var en gång berömda för sin hetta, även om högre efterfrågan på den kommersiella grödan för att göra salsor (och jalapeño poppers!) Har lett till att jalapeños uppfödts för en bredare, mindre vågad konsumtion. Massor av jalapeños packar fortfarande en stans, men de som är i tvivel kan alltid gå på serranoschilier, eftersom de har en mycket liknande grön, gräsig smak under all den värmen.
Jalapeños mognar till röda och röda jalapeños kan ibland hittas till salu. Många chilier märkta "röd jalapeños" är dock verkligen Fresno chiles.
När de får mogna till rött torkas och röks jalapeños ofta, då kallas de chipotlar.
-
Fresno Chiles
Eileen M. Kane / Flickr / CC med 2, 0
Fresno chiles har ungefär samma storlek som jalapeños, men de är något mer klockformade och är verkligen ljusröda. Som sådana säljs de ofta som "röda jalapeños" eftersom de har en liknande värmeprofil. Fresno chiles är bra att använda för sin livliga färg lika mycket som för sin smak, särskilt när de blandas med jordnära gröna färger.
-
Serrano Chiles
Gabriel Perez / Getty Images
Serrano chiles är glänsande gröna, smala och smala. Som jalapeños har de en herby, till och med gräsliknande smak; de är dock vanligtvis lite varmare än jalapeños. De fungerar vackert i salsor och guacamoles för dem som gillar varma saker.
-
Habanero Chiles
jeffreyw / Flickr / CC med 2, 0
Habaneros är allmänt känt som de hetaste chilierna där ute, även om Scotch Bonnet chiles, som ser nästan identiska ut, ger dem en körning för sina pengar. Båda börjar grönt och blir gult, sedan en lysande ljus solig orange och slutligen röd när de är mogna. Habaneros odlas främst på Mexikos Yucatan-halvön, där de används i stor utsträckning.
Människor som älskar chockerande värme kan använda habaneros i chili och marinader; de flesta ganer kommer att till och med en liten mängd habanero vara ganska het. De är dock värda att söka och försöka, eftersom de har en otroligt parfymerad smak som är mer komplex än andra chili.
-
New Mexico eller Anaheim Chiles
Danny Lehman / Getty Images
Dessa långa, smala chiles är kända som antingen Anaheim chiles eller, särskilt när de kommer från staten, New Mexico chiles. Deras värmenivå varierar enormt, från ganska mild till mycket varm. De är färska och gröna eller torkade och röda.
-
Poblano Chiles
Jeff Kauck / Getty Images
Poblano chiles är stora (ungefär storleken på ett barns hand), klocka eller till och med hjärtformade och ofta något platt. De är mycket mörkgröna och blanka. De kan vara varma men är vanligtvis relativt milda och bra för fyllning (som i dessa nötköttstoppade chiles). Poblanos är ganska bitter när de är råa, men blir märkbart sötare när de rostas.
När det är tillåtet att mogna till rött och torkat blir poblano chiles till ankoschili.
-
Bird's Eye Chiles
Takeaway / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Dessa teeny ljusa röda chiles är vanliga i Sydostasiatiska matlagning och packar en enorm mängd värme i en miniatyrstorlek chile.
-
Aji Amarillo
lluís vinagre / världsfotografering / Getty Images
Dessa berömda gula chili är viktiga för peruanska köket. Förutom sin soliga gula färg, ger de en underbart komplex arom till livsmedel. Färska aji amarillos finns sällan i USA, men konserverade versioner finns på latinamerikanska och sydamerikanska marknader.
