Spruce / Nita West
- Totalt: 4 timmar 20 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Laga mat: 4 timmar
- Tappningstid: 120 timmar
- Utbyte: 6 till 8 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 794 | kalorier |
| 37g | Fett |
| 23g | Kolhydrater |
| 86 g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 6 till 8 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 794 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 37 g | 48% |
| Mättat fett 14g | 72% |
| Kolesterol 272 mg | 91% |
| Sodium 22891 mg | 995% |
| Totalt kolhydrat 23g | 8% |
| Kostfiber 2g | 6% |
| Protein 86g | |
| Kalcium 147 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Du kan bli förvånad över att veta hur lätt det är att tillverka hembakat corned beef. Allt du behöver är lite tid - ungefär en vecka till saltlake och en eftermiddag att laga mat utan nästan inget arbete däremellan. En brisket är tillräckligt för en riklig familjemiddag plus rester för att tunt skiva till smörgåsar nästa dag, plus några för att hugga upp och förvandlas till hash med corned beef.
Detta recept kräver rosa salt, ett härdande salt med nitrit till det. Det ger corned beef sin karakteristiska färg och smak. Rosa salt är inte nödvändigt att använda, så om du väljer att undvika det på grund av nitraterna, vet att det slutliga corned beef är fortfarande läckra men kommer att vara grått, inte den mer bekanta röda färgen.
Ingredienser
- 1 (5-pund) brisket
- 12 gram / 1 1/2 kopp fint havssalt
- 1/2 kopp socker (eller brunt socker)
- 1 uns / cirka 5 tsk rosa salt (härdande salt)
- 1 recept betningskryddat (delat)
- 16 koppar vatten (uppdelat)
- 4 vitlöksklyftor vitlök (uppdelad)
- 2 morötter
- 2 stjälkar selleri
- 1 lök
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Spruce / Nita West
Skölj av brisket och klappa det torrt.
Spruce / Nita West
Klipp bort överflödigt fett från köttet om du vill. Sätt brisket åt sidan.
Spruce / Nita West
Ta med havssalt, socker, rosa salt, hälften av betningskryddan och 4 koppar vatten till en kokning.
Spruce / Nita West
Färg 3 kryddnejlika kryddnejlikor medan den värms och tillsätt det i potten.
Spruce / Nita West
När blandningen kokar, minska värmen till en sjuda och rör om blandningen tills salterna och sockret har upplösts helt.
Spruce / Nita West
Överför blandningen till en skål eller kruka tillräckligt stor för att hålla brisket (men tillräckligt liten för att passa i kylen) och tillsätt 12 koppar kallt vatten.
Spruce / Nita West
Låt blandningen svalna helt och sänk sedan ner brisket i saltlösningen. Använd en tallrik eller annat köksutrustning för att väga ner brisket, så att det stannar under saltlaken och täck sedan kärlet med plastfolie.
Spruce / Nita West
Kyl och låt brisket härda i saltlösningen i minst 5 dagar och upp till 10 dagar. (Du kan kontrollera om du vill, men det finns verkligen ingen anledning att - bara låta den sitta och få saltlaken att fungera som magi på nötköttet. Det är den "korning" delen av corned beef.)
Spruce / Nita West
När du är redo att laga den, lyft upp brisket ur saltlösningen (du kan kasta saltlaken) och skölj den noggrant med kallt rinnande vatten.
Spruce / Nita West
Lägg brisket i en kruka och täck den med vatten. Tillsätt det återstående betningskryddan och koka upp.
Spruce / Nita West
Medan vattnet kokar, rengör och trimma morötter och selleri stjälkar och tillsätt dem sedan i potten.
Spruce / Nita West
Skala och fjärr löken och skär den återstående vitlöksklyftan och tillsätt båda i potten.
Spruce / Nita West
Efter att det kokat, täck delvis och reducera värmen för att upprätthålla en jämn sjutning. Koka brisket, mer eller mindre ostörd tills det är helt mjukt - du borde kunna genomborra brisket med en gaffel mycket enkelt - mellan 3 och 4 timmar.
Spruce / Nita West
När borsten är klar överför du den till en skärbräda. Du kan täcka den för att hålla varmen medan du är klar med andra delar av måltiden.
Spruce / Nita West
När du är redo att äta, skiv den corned beef mot spannmålen (den korta vägen över brisket) och servera varmt eller varmt. Njut av!
Spruce / Nita West
tips
- Att använda ekologiskt, gräddmatat nötkött i det här receptet ger extra smak, och den ibland mer försiktiga smaken och strukturen hos gräsmatat nötkött är en bra matchning för salt, krydda, föra, och långsam matlagning som gör ett gott corned beef. vätska där du kokade brisket kommer att vara läcker, även om det är mycket salt buljong. Det är för salt och intensivt att använda som bas för soppa, men det är nästan perfekt för kokande potatis. Om du planerar att skära ut corned beef för smörgåsar eller andra recept, låt det komma till rumstemperatur efter kokningen och sedan kyla innan du skär.
Recept Taggar:
- Morot
- hemlagad corned beef
- middag
- irländsk
