Sked med currypulver.
Brigitte Wegner / Getty Images
Medan många tror att curry hänvisar till ett enda krydda som kallas currypulver som finns i kryddstativ i den lokala stormarknaden, kan curry faktiskt vara torrt eller vått, en blandning av torra kryddor eller en kryddad sås. Det finns god chans att maträtten som du serveras på en restaurang inte innehåller curryblad. Det kanske inte ens är hett.
Historien om currypulver
Mycket av vår förvirring går tillbaka till den brittiska kolonialismens dagar. Historien berättar att en brittisk tjänsteman, som förberedde sig för att lämna Indien och ville njuta av sina favoritindiska rätter efter att han återvände hem, beordrade sin tjänare att förbereda en blandning av indiska kryddor. Således föddes identifieringen av curry med ett torrt pulver.
Det hjälper inte att kommersiellt tillverkade currypulver ofta liknar de doftande kryddblandningarna som tillagas från början dagligen av indiska hemmafruar. Detta hjälper också till att förklara varför restauranguttagsmat som Singapore Curried Rice Noodles får en så dålig rap.
En översikt över Curry
För att förstå currys verkliga natur hjälper det att veta att ordet kommer från tamilska kahri , vilket betyder "sås". I hela Sydostasien och Indien är curry inte krydda blandningar utan en maträtt, en med en flytande, såsliknande konsistens. Till skillnad från den populära åsikten är inte alla curry alltför heta. Detta är meningsfullt när man tänker på att även om karri har varit en grundpelare i indisk matlagning i århundraden, är chilipeppar en frukt i den nya världen. Innan kapsicumens introduktion till Europa (och därefter Asien) av spanska och portugisiska upptäcktsresande hade den mest skarpa ingrediensen i en curryblandning varit svartpeppar.
Idag finns det fyra kryddor som vanligtvis finns i currypasta och pulver:
- Chilies: den använda typen kommer att påverka maträttens skarphet; i allmänhet är mindre chili varmare. De röda och gröna currypastema som presenteras i thailändsk matlagning är gjorda med respektive röda och gröna chili. Gurkmeja: det är detta som ger många curryer sin gula färg. Koriander: frön från korianderväxten, värderad sedan forntiden för deras ryktade afrodisiakala egenskaper. Kummin: en av världens äldsta kryddor, den har en nötig smak och används ofta i kryddblandningar
Även om det inte finns några hårda och snabba regler, kommer åtminstone tre av dessa kryddor att finnas i de flesta curries.
Var hittas curry i Asien?
Trots att indiska munkar introducerade längs den berömda sidenrutten, fångade curry aldrig riktigt in i större delen av Kina. Men curry används ofta i södra Kina för att ge smak till skaldjur, grönsaker och nudlar.
Naturligtvis är det en annan historia i Sydostasien. Curryer från Thailand, Malaysia och Indonesien har en härlig annorlunda smak på grund av införlivandet av lokala ingredienser. Kalk och citrongräs används ofta i currypasta eller pulver. Kokosmjölk används ofta som ett förtjockningsmedel, även om, till skillnad från den allmänna åsikten, inte alla thailändska karriär tillverkas med kokosmjölk. Nötter tar ofta vägen till karriär, och ljusnöten (en vit nöt formad som valnöt eller hasselnöt) är en populär ingrediens i indonesiska och malaysiska currypastor.
Som ovanstående information indikerar, är curries extremt anpassningsbar. Känn dig fri att experimentera och lägg till dina favoritkryddor och andra ingredienser. Om du inte trivs med att göra din egen currypasta, har de vietnamesiska varumärkena som finns tillgängliga i specialbutiker mat en söt smak och är i allmänhet ganska bra för sydostasiatiska rätter. För södra kinesiska recept rekommenderar de flesta experter att hålla sig till de traditionella indiska pastorna.
Beroende på vilken typ av chili som används kan styrkan hos både röda och gröna currypasta variera från relativt milt till brinnande hett. Det är inte alltid lätt att berätta smaken på en pasta från behållaren, så fråg butikspersonalen om du behöver hjälp. Ett sista tillagningstips: hemligheten med att framställa en framgångsrik curry är att låta den sjuda under en lång period och få fram den fulla smaken på kryddorna.
