Spruce / Elaine Lemm
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 8 portioner
Hemmagjord mozzarella har en fantastisk färsk smak som passar särskilt bra med färska mogna tomater, en drizzle av olivolja och basilika. Idén att göra det själv kan känna skrämmande, men dessa detaljerade instruktioner kommer att överraska dig med hur lätt det kan vara. Ännu bättre - det tar bara 30 minuter.
Det är inte komplicerat - så länge du väger och förbereder alla ingredienser innan du börjar bör hela processen vara mycket smidig. Allt du behöver är mjölk, löptabletter och citronsyra, vanligtvis finns i hälsokostbutiker och specialmarknader.
Hur man gör bondens ost med tre ingredienser
Ingredienser
- 1/2 löptablett
- 1/4 kopp vatten (svalt och klorfritt; de flesta vatten på flaska är klorfritt)
- 1 gallon mjölk (2 procent, 1 procent eller skumma)
- 2 tsk citronsyra
Steg för att göra det
Samla ingredienserna. Se till att ditt arbetsområde och verktyg har rengjorts noggrant.
Spruce / Elaine Lemm
Krossa löpen i ett fint pulver med en stöt och murbruk om du har en; om inte använder baksidan av en matsked. Tillsätt i vattnet och rör om för att upplösas.
Spruce / Elaine Lemm
Häll mjölk i en icke-reaktiv gryta (ingen aluminium eller gjutjärn). Placera över medium värme. Strö citronsyran över mjölken och rör om några gånger. Värm upp mjölken till 88 F. Mjölken börjar krama.
Spruce / Elaine Lemm
Tillsätt löslösningen vid 88 F och fortsätt omrörning långsamt med några minuter tills mjölken når 105 F. Stäng av värmen. Stora ostmassa kommer att dyka upp och börjar skilja sig från vassle (den klara, grönaktiga vätskan).
Spruce / Elaine Lemm
Skopa ostmassan i en stor glasskål med en slitsad sked eller nätfilter. (Om det fortfarande är för löst, låt det ställa in några minuter till). Tryck på ostmassan försiktigt en sked eller kläm med händerna.
Spruce / Elaine Lemm
När du har pressat ut den flytande vasslan sitter du kvar med de mjuka vita ostmassorna.
Spruce / Elaine Lemm
Placera glasskålen med ostmassan i en mikrovågsugn och koka i 1 minut på höjden. Ta bort från mikrovågsugnen och tryck med en sked (använd inte händerna eftersom osten blir för varm) för att pressa ut mer vassla. Fortsätt trycka tills osten börjar svalna. Efter bara en omgång i mikrovågsugnen börjar osten redan jämna ut. Upprepa två gånger till i 35 sekunder.
Spruce / Elaine Lemm
Efter tre gånger i mikrovågsugn finns det lite vassle kvar och osten börjar bilda en boll. När det är tillräckligt svalt att knacka, knåda det som bröddej tills det är smidigt. När osten börjar härda, hoppar den tillbaka i mikrovågsugnen i 10 sekunder för att mjukna upp den igen.
Spruce / Elaine Lemm
Fortsätt att knåda och värm försiktigt i mikrovågsugnen ytterligare några gånger tills osten börjar bli blank och smidig. Du kan strö 1 till 2 teskedar salt i osten medan du knådar.
Spruce / Elaine Lemm
Nu är det dags att börja sträcka, precis som du gör med taffy. Dra osten i ett rep, vik över och upprepa. Osten blir stretchig, slät och blank. Om du har svårt att sträcka ut och det istället rivs, ge det 10 sekunder i mikrovågsugn.
Spruce / Elaine Lemm
När osten är mjuk och böjlig, rulla den försiktigt till en golfboll eller en boll och servera.
Spruce / Elaine Lemm
Dricks
- Är du inte säker på om din löpe fungerar? Det finns ett enkelt sätt att testa det. Skär en löptablett i kvart, kross med skedens baksida och upplös i 1 kopp vatten. Värm 1 kopp mjölk till 88 F, tillsätt 2 matskedar av den upplösta löpen och rör om väl. Efter två minuter bör mjölken börja ställa in; efter 10 kommer den att ha sköt upp och du kan klippa den med en kniv.
Receptvariation
- Mozzarella är en mild ost och att tillsätta lite salt kan ge smak, men om du föredrar att inte eller skära ner, använd torkade örter eller till och med en nypa chiliflingor för lite extra spark.
Recept Taggar:
- Ost förrätt
- mozzarellaost
- aptitretare
- oss regionala
