Werner Blessing / Getty Images
-
Kombucha ingredienser / tillförsel, plus hur man får en SCOBY
Leser, Nicolas / Getty Images
Det första steget för att göra kombucha (alias "vinäger te" eller "svampte") är att samla in allt du behöver. För din första grupp kombucha behöver du följande ingredienser:
- En kombucha-kultur, eller SCOBY * 2 liter filtrerat vatten3 till 4 teskedar lösa blad te, eller 3 till 4 tepåsar ** 10 matskedar socker (som vitsocker, råsocker, kokos / palmsocker eller honung) 2 matskedar äpple cider vinäger
Du behöver också följande utrustning:
- En rengöringsmedel, som äppelcidervinäger (se steg två) En enliters eller större kruka En mätkopp En stor silfilter En tre-liters burk eller skål En långhandsked (helst trä eller plast, inte metall) En bandana, en kökshandduk, en ren skåltrasa eller flera pappershanddukar. En stark gummiband som är tillräckligt stor för att passa runt läppen på burk eller skål. glasflaskor eller burkar med plastfodrade lock eller träkorkar
* En SCOBY är en symbiotisk koloni av bakterier och jäst, och det är det som jäsar ditt söta te till kombucha. Det är också känt som en kombucha "mamma" eller en zoogleal matta, och den ser lite ut som en svamp (därmed kombuchas smeknamn, "svampte").
Du kan få en SCOBY på flera sätt. Om du känner någon som gör kombucha, kommer de sannolikt gärna att ge dig en kombucha "baby", som är en bit av deras kombucha "mamma" som kan odlas till en ny "mamma". Du kan också köpa en SCOBY på Amazon, eller i vissa hälsokostbutiker, och många restauranger och kaféer som säljer kombucha ger dig ett kombucha-barn gratis. Om du fortsätter att göra partier av kombucha och du är noga med att hålla din arbetsstation och bryggningsmaterial rena (för att förhindra bakteriell kontaminering), kan du återanvända din kombucha-kultur om och om efterhand som den växer, så detta är en engångsförvärv.
** Svart te används oftast, men du kan också använda vitt te, grönt te, oolongte, pu-te-te eller till och med tisaner för att göra kombucha. Se till att använda mer volym för vitt te eller tisaner. -
Kombucha utrustning sanitet
Äppelcidervinäger är ett bra alternativ till blekmedel och andra rengöringsmedel för rengöring av dina kombucha-flaskor. Lindsey Goodwin
När du tillverkar kombucha är det viktigt att du sanerar din bryggnings- och jäsningsutrustning. Om du inte sanerar din utrustning kan du införa skadliga bakterier i blandningen och i slutändan göra dig själv och / eller andra sjuka. *
Det finns flera sätt att sanera din utrustning.
För tyg (som torkduken / matta trasan och valfri ostduk), bör en vanlig maskintvätt med varmt vatten räcka, men du kan också använda blekmedel om du vill.
För ditt glasfermenteringskärl, förvaringsflaskor eller burkar och sked kan du desinficera med ren äppelcidervinäger, en blekmedelslösning (gjord av en gallonvatten och en matsked blekmedel) eller en kommersiell rengöringsmedel (såsom kvartär sanitizer eller en barware / ölbryggning sanitizer).
Om du använder äppelcidervinäger för att desinficera din utrustning, se till att du utsätter alla bryggnings- / jäsningsytorna för rengöringsmedel och låt dem sedan lufttorka innan du använder dem.
Om du använder en blekmedelslösning för att desinficera din utrustning, blötlägg varje objekt i blekmedelslösningen i två minuter, skölj sedan och lufttorka.
Följ sanitetsinstruktionerna om du använder en kommersiell saneringsmedel.
* Vänta och sanera dina förvaringsflaskor tills kombucha har jäst. Se bara till att inte glömma! Se också till att tvätta händerna ordentligt innan du arbetar med din kombucha och sanera dina händer med äppelcidervinäger varje gång du planerar att hantera SCOBY. -
Hur man brygger sött te för Kombucha
Tillsätt lös te eller tepåsar i sjuttande eller kokande vatten för att skapa kombucha. Lindsey Goodwin
För att göra kombucha måste du ha sött te. Om 10 matskedar låter som mycket socker för dig (som det förmodligen borde!) Oroa dig inte - huvuddelen av sockret omvandlas till ättiksyra (vinäger) och glukuronsyra under jäsning.
Så här brygger du sött te för kombucha:
- För svart te, tisaner ("örtte-te") eller pu-erh-te, bringa en liter vatten till en rullande koka. För grönt te, vitt te eller oolongte, ta med en liter vatten till en låg koka eller sjuda, beroende på din smak. (En högre temperatur ger en starkare smak.) Stäng av spishällen och rör om i tebladen. Låt dem sitta i 15 till 20 minuter. Strama teet i den desinficerade treliterskålen eller skålen. Rör in sockret tills det är helt upplöst. Tillsätt två liter kallt vatten.
grattis! Nu har du ett starkt te som är tillräckligt sött för att din SCOBY ska växa vidare och tillräckligt stark för att behålla en del av sin ursprungliga smak efter att den har jästts.
-
Hur man lägger Kombuchamoden till teen
Om så önskas kan du ersätta äppelcidervinäger med lite mindre än en kopp redan jäst kombucha. Lindsey Goodwin Nu när du har din kombucha mamma och ditt söta te är du nästan redo att börja jäsna. Först ska du se till att ditt te är svalt. Om det inte är svalt, vänta tills det är. Rör sedan in antingen två matskedar äppelcidervinäger eller strax under en kopp redan gjord kombucha till brygget. Ditt te är nu redo för kombuchamamma. Tvätta händerna väl med tvål och varmt vatten för att lägga mamman till teet och skölj dem igen med äppelcidervinäger. Lyft sedan kombucha försiktigt ur behållaren och lägg den i teet med den mörka sidan nedåt. (Om det inte finns en mörkare sida, oroa dig inte - lägg bara SCOBY i teet.)
-
Hur man jäsar Kombucha
Var noga med att välja en burk som är tillräckligt stor för att hålla din te och mamma. Täck med några lager pappershanddukar eller en hopfald trasa (som en ren bandana eller diskduk). Lindsey Goodwin
När du har lagt din SCOBY till det söta teet är du redo att börja jäsa ditt te till kombucha.
Täck först burken eller skålen med en ren trasa eller flera lager pappershanddukar.
Fäst sedan duken med ett starkt gummiband.
Placera sedan burken eller skålen på en varm plats (cirka 74 grader Fahrenheit är perfekt). Det bör vara ur direkt solljus, helst på ett mörkt ställe.
Låt din kombucha-blandning jäsa i fem till 14 dagar och övervaka den när den jäser. (Nästa steg förklarar hur man övervakar kombuchas jäsning.)
-
Hur man övervakar Kombucha-jäsning
När du kontrollerar jäsningens framsteg på din kombucha, smaka på brygget och notera smaken och bruden av kombucha. Lindsey Goodwin
Under de första dagarna av jäsningen kanske du märker att en skum bildas på toppen av din kombucha. Oroa dig inte - det här är bara membranet på din nya kombucha-formning när det matas på sockret i det söta teet, och det är faktiskt ganska coolt att se den växa när dina kombucha fermenterar.
Cirka fem dagar efter att du började fermentera din kombucha kommer skummen att ha börjat se mer ut som resten av kombucha SCOBY. Det här är en bra tid att börja smaka-testa din kombucha. För att smaka testet, använd bara en ren plast- eller träsked för att ta bort en liten mängd kombucha och smak sedan på kombucha. Om du föredrar att din kombucha ska smaka sött och att vara minimalt glittrande, kan cirka fem dagar vara en bra tid att stoppa jäsningen och gå vidare till nästa steg. Annars fortsätt att smaka med några få dagar tills den når den önskade nivån av tartness och brus.
Ungefär en vecka efter jäsningen kommer kombucha att börja bli fräschare och kan smaka lite som färsk, syrlig-söt äppelcider.
Närmare tio eller tolv dagar efter jäsningens början bör kombucha vara väldigt fin och syrlig.
När kombucha smakar som du vill att den ska smaka, fortsätt till nästa steg: tappa din kombucha.
Om du köpte ett kombucha-tillverkningssats kommer ditt kit antagligen att ha pH-remsor. Du kan också kontrollera din kombuchas jäsningsnivå med dessa. Den perfekta pH-nivån för din kombucha är cirka 2, 7 till 3, 2 pH. -
Hur man flaskar Kombucha
Du kan använda cheesecloth eller en ren diskduk för att sila partiklar från din jästa kombucha. Lindsey Goodwin
När du är klar med att fermentera din kombucha är du redo att tappa den.
Först ska du se till att dina flaskor eller burkar är väl sanerade.
Häll därefter lite äppelcidervinäger på en ren platta och (med rena händer) ta bort kombuchamoden från burken och lägg den på plattan.
Sikt sedan kombucha genom en ren bit ostduk (eller en ren bandana eller diskduk). Du kan sila det hela i en stor, ren kanna och sedan använda en tratt för att hälla den i flaskor, eller så kan du hälla den direkt genom duken och i varje flaska. Om du vill kan du använda en tratt för att rikta kombucha in i flaskorna, eller så kan du använda ett gummiband för att hålla duken på plats över läppen på din jig eller flaska.
Spara lite under en kopp kombucha för din nästa sats. (Du kan använda den istället för de två matskedar äppelcidervinäger, och det är bra för att hålla kombucha frisk i några dagar om du inte startar nästa sats omgående.)
Tät flaskorna med plastfodrade lock eller korkar. (Metall kan skada kombucha-kulturen och förhindra sekundär jäsning i flaskan.)
Märk och kyl flaskorna. (De kan fortsätta att jäsa i flaskorna, och ibland bildar de sin egen kombuchamamma, som du kan ta bort innan du dricker. Mamma är inte skadlig att dricka, men det är väldigt slemmigt.) Om du väntar en månad eller mer innan dricker kombucha, sockret kommer att jäsa mer, smaken kommer att förbättras och brusande kommer att öka.
-
Hur man återanvänder SCOBY
Se till att sanera dina händer med äppelcidervinäger innan du hanterar mamman. Lindsey Goodwin
När du är klar med din första grupp kombucha kan du återanvända SCOBY (eller kombucha mamma) för att skapa en ny batch. Skala helt enkelt av det mörkaste skiktet av kombucha och släng den, och lägg sedan återstoden av kombucha tillbaka i jäsningskålen eller skålen med din reserverade kombucha. Du kan använda denna del av modern för att göra en ny bunt av kombucha omedelbart eller inom de närmaste dagarna.
Var noga med att hålla kombuchamamma i kombucha när du inte aktivt fermenterar ett parti kombucha (helst bara för en dag eller två).
När din mamma växer med tiden kan du börja dela upp bitar ("bebisar") för att växa till nya mödrar. Du kan använda dessa för att jäsa flera grupper av kombucha på en gång, eller så kan du ge dem till andra människor så att de kan jäsa sin egen kombucha.
Är du redo att skapa en ny sats? Se till att din utrustning är sanerad och fortsätt sedan till steg tre: bryggning te för kombucha.
