Lebhar-Friedman Books
- Totalt: 65 minuter
- Förberedelse: 45 minuter
- Kock: 20 minuter
- Blitz smördeg tar: 3 timmar 30 min
- Utbyte: 20 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 257 | kalorier |
| 12g | Fett |
| 31g | Kolhydrater |
| 4g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 20 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 257 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 12 g | 16% |
| Mättat fett 5g | 24% |
| Kolesterol 64 mg | 21% |
| Natrium 117 mg | 5% |
| Totalt kolhydrat 31 g | 11% |
| Kostfiber 1 g | 3% |
| Protein 4g | |
| Kalcium 33 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Det här receptet för körsbärspannkorgar är gjord med lätt smördeg och är en perfekt brunch eller frukostbakelse. Detta skulle tillhöra kategorin bakning i Viennoiserie (franska för "Viennese specialiteter"), tillsammans med croissanter, brioche, pain au chocolat, danska och andra. Dessa godbitar finns på frukostbufféerna på finare hotell och i bagerier i Östeuropa.
Ingredienser
- 1 recept blitz smördeg
- För ostfyllningen: (gör 2 koppar)
- 12 gram mjukad gräddeost
- 6 msk granulerat socker
- 1/3 kopp majsstärkelse
- 3/4 tesked citronskal
- 3/4 tesked orange zest
- 1 tesked vanilj
- 2 stora ägg
- För aprikosglasyr: (gör 2 koppar)
- 3/4 kopp aprikos sylt
- 3/4 kopp vatten
- 3/4 kopp majssirap
- 1/3 kopp konjak
- För körsbärsfyllningen: (gör 2 koppar)
- 2 matskedar majsstärkelse
- 1/2 kopp körsbärssaft eller vatten, delad användning
- 1/2 kopp socker, eller mer efter behov
- 3/4 tsk citronsaft
- 1/4 tesked kanel
- 1/8 tesked muskot
- 1/8 tesked salt
- 3 koppar grova surkörsbär (färska, frysta eller krukade)
- 1 matsked smör
Steg för att göra det
Att bilda Blitz smördeg
Rulla degen till en 20x16-tums rektangel på en lätt mjölad yta eller marmor.
Skär degen med en skarp bakelsehjul eller kniv i 20 (4 tum) rutor.
Placera rutor på pergamentfodrad bakplåt och kyl i kylskåp tills den är fast, cirka 10 minuter.
Att göra ostfyllningen
Grädde i gräddost, socker, majsstärkelse, citron- och apelsinskal och vanilj i en medelhög skål tills de är väldigt smala och lätta.
Tillsätt ägg och slå tills den är jämn.
Eventuell resterande fyllning kan kylas i en täckt behållare i upp till 2 dagar.
Att forma en korg
Vik 4-tums fyrkanter av degen i hälften för att skapa en triangel. Placera triangeln så att den stängda punkten i triangeln är borta från dig.
Använd en vass kniv för att göra ett snitt parallellt med de två kortare sidorna av triangeln. Dessa snitt ska komma inom 1/4 tum från punkten men ska inte skära helt genom punkten. Dessa två snitt gör kanten till korgen.
Öppna triangeln och borsta mycket lätt med äggtvätt. Vik en korgsfel för att ställa in linje med motsatt sida. Upprepa med den andra fälgen.
Lägg till 1 matsked av ostfyllningen i varje korg.
Överför till bakplåten och kyl i flera minuter medan du värmer ugnen till 425 grader.
Grädda korgarna tills de är gyllenbruna, cirka 20 minuter.
Överför till kylställ och borsta med varm aprikosglasyr medan den fortfarande är varm.
För att göra aprikosglasyr
Kombinera sylt, vatten, majssirap och konjak i en kastrull. Koka upp på hög värme under omrörning tills sylt är helt smält.
Sila genom en trådmasksikt i en skål.
Använd medan den fortfarande är varm. Kyl rester och kyl i en täckt behållare i upp till 3 veckor.
För att göra körsbärsfyllning
I en liten skål kombinerar du majsstärkelse med 1/4 kopp körsbärssaft eller vatten under omrörning tills majsstärkelsen är helt upplöst. Kombinera resterande körsbärssaft eller vatten, socker, citronsaft, kanel, muskot och salt i en medelhög kastrull.
Koka upp på hög värme under omrörning tills sockret är upplöst. Tillsätt majsstärkelseblandningen och återgå till koka under omrörning, tills den är tjock och slät, cirka 3 minuter. Tillsätt körsbär och låt sjuda tills körsbär är mycket mjuka, 5-6 minuter. Tillsätt mer socker om det behövs.
Ta bort fyllningen från värmen och rör i smör tills det smälter. Överför till en skål i ett isbad och sval med omrörning ibland.
När fyllningen har nått rumstemperatur är den redo att användas eller lagras i en täckt behållare i kylen i upp till 10 dagar.
Sked 1 matsked körsbärsfyllning i varje korg. Kyl korgar helt innan servering.
Källa: "Breakfast & Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
Recept Taggar:
- körsbär
- frukost
- östeuropeisk
- påsk
