Örtblandning recept

alle12 / E + / Getty Images

Alla de klassiska örtblandningarna delar gemensamma örter, men de skiljer sig åt i betoning på att föra denna ört framåt, en annan lägger till en bakgrundsnot och så vidare. Även om dessa blandningar finns, förblandade, i kryddavsnittet i de flesta stormarknader, är det trevligt att kunna göra dina egna om du råkar bli slut eller för att du vill finjustera smakbalansen.

Det finns för närvarande en fetisch bland foodies och professionella kockar för att arbeta med färska örter. Och när vi har haft örtträdgårdar använde vi dem mycket - förutom på vintern när till och med många av de fleråriga blir vilande. Men de glömmer ofta varför färska örter värderas. Det är för att de är färska. Du får underbara smaker från de flyktiga oljorna och estrarna som de innehåller som går förlorade vid torkning. Men kok en färsk ört i mer än cirka fem minuter och du förlorar samma smaker. Vi insisterar på färska örter när de går i en kokt maträtt eller i sista minuten i en sås. Men om du ska laga något mer än fem till tio minuter torkade örter fungerar generellt lika bra.

Recepten nedan använder torkade örter, men du kan ersätta färska. I så fall ska örterna finhackas innan mätning och blandning. Om du blandar färska örter kommer du att ha det lättare att tredubbla recepten - och du kommer att hamna med samma smakämne som den torkade, med andra ord, en tesked torkad motsvarar en matsked färsk.

Herbes de Provence

Av alla de klassiska örtblandningarna är detta vår favorit som påminner oss om de soliga kullarna i södra Frankrike. Det kännetecknas av dess lilla betoning på rosmarin och bakgrundsnoten för lavendel. Vi använder det för att krydda rostningar av alla slag, lägga till det i bouillabaisse eller cioppino, och inkludera det i saker som quichier och salta tårtor.

2 tsk. torkad rosmarin2 tsk. torkad basilika 1 tsk. torkad timjan tsk. torkad salta1 tsk. torkad dragon1 tsk. torkad oregano 1 tsk. torkad lavendel 1 tsk. torkad marjoram 1 tsk. knäckt fänkålfrö

Fina Herbes

Fina örter har en distinkt men mild lakrits eller anis smak från användningen av estragon och kärvel. Det är bra med ägg så lägg till några omeletter och soufflés. Prova den hemmagjorda kycklingsoppan eller helt enkelt strö på en kyckling innan du rostar och vi gillar den på kokt fisk som tilapia och flundra. Eftersom torkad persilja och torkad gräslök inte har mycket smak, görs det mycket bättre med färska örter.

2 tsk. torkad estragon 2 tsk. torkad kervil2 tsk. torkad persilja 1 tsk. gräslök

Italienska örter

Den mest uppenbara användningen av italienska örter är att tillverka tomatsåsar. Vi gillar att göra lite av färska örter och lägga till den till pasta klädd helt enkelt med olivolja och strimlad parmesanost. Det är också utmärkt i soppor och är mycket bra på stekt kyckling. Tillsätt lite till en enkel vinaigrette olivolja och vinäger för att skapa en italiensk dressing till sallader. De dominerande smakerna i denna blandning är oregano och marjoram.