Molly Watson. The Spruce Eats, 2011.
- Totalt: 17 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 7 minuter
- Utbyte: 4 fisksmörgåsar (4 portioner)
Denna klassiska fisksmörgås är en grundpelare på Hawaiianska menyer, där den ofta listas som en fiskburgare. Det bästa jag någonsin har haft var från en lunchbil på parkeringsplatsen för en fiskaffär - den typ av fiskaffär precis nära piren och fisken kommer in, blir ren och sätter is på disken inom några minuter, och ivriga kunder dyker upp tidigt på dagen så att deras favorit inte säljer ut. Både butiken och lastbilen hade en härlig havsutsikt. Jag har modellerat det här receptet från den smörgåsen, men har upplevt från första hand med det här receptet vad som alltid är sant om fiskrätter: ju färskare fisken, desto smakligare blir det.
På Hawaii tillverkas dessa smörgåsar vanligtvis med mahi-mahi (alias Dorado) eller ono, som båda är havsfisk med fast kött och massor av smaker som ger "hamburgaren" en fantastisk köttig känsla. En annan fast vit fisk, liksom odlad tilapia, gör en välsmakande hamburgare där och när mahi-mahi inte finns. Skulle denna burger också fungera med lax? Absolut. Färskhet och en viss tjocklek på fileten för att stå upp till bulle är allt som denna smörgås kräver.
Ingredienser
- 4 fileter mahi-mahi (eller annan fast vit fisk)
- 1/2 tsk havssalt (eller Kauai rött salt)
- 1/4 tesked svartpeppar
- 1/4 tesked paprika
- Valfritt: Streck av cayenne
- 1 matsked matolja
- 4 Hawaiianska söta brödbullar (eller hamburgarbullar)
- 4 msk tartarsås
- 4 lökskivor (söta Maui-lökar är bäst men rödlök fungerar bra)
- 4 skivor tomat
Steg för att göra det
Skölj fiskfiléerna och klappa dem torrt. I en liten skål kombinerar du salt, peppar, paprika och cayenne (om du använder). Strö kryddblandningen jämnt på båda sidor av alla fiskfiléerna.
Värm upp en stor stekpanna på medelhög värme. När pannan är varm, tillsätt oljan och virvla runt den för att täcka botten av pannan. När oljan är varm placerar du filéerna i pannan. Koka, ostörd, tills fileterna bruna längs kanterna, cirka 3 minuter. Använd en spatel för att vända filéerna försiktigt och fortsätt tillagas tills fisken har kokats igenom och flagnande i mitten, cirka 3 minuter till.
Lägg ut bullarna, öppna. Sprid varje bulle - topp och botten - med tartarsås. Lägg en filet på varje bulle och toppa med en lökskiva, en tomatskiva och salladsblad. Tillsätt de översta bullarna och servera genast.
Recept Taggar:
- Tomat
- lunch
- hawaiian
- familjemiddag
