Brian Macdonald / Stockbyte / Getty Images
En tallrik köttfärslimpa med potatismos och sås har kallats "den amerikanska måltiden." Att försöka hitta en avslappnad restaurang eller matsal som inte har en köttfärslimpa på menyn, är som att försöka hitta en italiensk restaurang som inte serverar pasta. Liksom många klassiska amerikanska livsmedel, kommer den sanna historien om hur det blev att aldrig bli känd med säkerhet.
Origins of the Mystical Meatloaf
En teori är att det bara är en större, limformad köttbulle. De italienska invandrarna som befolkade de nordöstra staterna skulle ta sina traditionella köttbullrecepter, och för att spara tiden för att rulla varje enskild köttbulle, formade de det helt enkelt i form av ett limpa italiensk bröd, toppade det med tomatsås och bakade det.
Andra tror att den moderna köttfödslan verkligen föddes under depressionen på 1930-talet. För att sträcka de små mängder kött som folk hade, maldes det och blandades med inaktuella brödsmulor. Ibland innehåller dessa limpa faktiskt mer "limpa" än kött. Många tillskriver köttfärslimpa som blir en så klassisk amerikansk "komfortmat" till det faktum att dessa kockar av depression-era kunde göra något så smakfullt och fyllande under sådana svåra tider.
Meatloaf kontroverser och överväganden
Här är några av de saker kockar älskar att argumentera om när de diskuterar vad som är det "riktiga" sättet att göra detta recept:
- Vad gör det bästa fyllmedlet? Vissa svär vid de tidtestade torra brödsmulorna. Andra använder ris eller korn. Många hävdar att du inte kan slå strukturen på färskt bröd blött i mjölk. Vissa radikaler använder inte spannmålspåfyllning, men detta betraktas som amerikansk kulinarisk kätteri och deras recept anses INTE som "riktigt" köttfärslimpa! Ska du lägga till ägg eller inte? Pro-äggmassan hävdar att det är viktigt att hjälpa till att binda limpa och lägger också till rikedom. Anti-ägggruppen säger att det är helt onödigt och gör brödet tuffare. Vilka är de bästa kött och kombinationer att använda? Den här verkligen får människors sås kokande! Många recept kräver allt nötkött, vanligtvis malt chuck, särskilt i Mellanvästern där nötkreatur är kung. I söder, där svinen är vördad, är det vanligt att använda halva nötkött och halva fläsk. Och i nordöstra delen är ett 1-1-1-förhållande mellan nötkött, fläsk och kalvkött mycket vanligt, vilket ytterligare stödjer den italienska köttboll / köttfärslösningen. Vad gör den bästa glasyren eller toppningen? Denna debatt går utöver regionala traditioner och är mer en familje-för-familj sak. Det finns bokstavligen tusentals varianter inklusive tomatsås, ketchup, grillsås, senap, bacon, potatismos etc., och naturligtvis hävdar alla att vara "de bästa!" Vad de flesta är överens om är att någon typ av glasyr gör en smakligare och fuktigare köttfärslimpa. Detta är bara ett av de många tipsen för att göra bra köttfärslimpa som vi har sammanställt åt dig.
