Christine Benlafquih
- Totalt: 90 minuter
- Förberedelse: 75 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 120 2-in-cookies (120 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 30 | kalorier |
| 2g | Fett |
| 3g | Kolhydrater |
| 0g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 120 2-in-cookies (120 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 30 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 2 g | 2% |
| Mättat fett 0g | 2% |
| Kolesterol 8 mg | 3% |
| Natrium 18 mg | 1% |
| Totalt kolhydrat 3g | 1% |
| Kostfiber 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalcium 4 mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Dessa marockanska kakor tar sitt namn ( halwa dyal makina eller halwate el makina ) från den traditionella metoden att forma degen genom att leda den genom en manuell köttkvarn utrustad med en stor räfflad spets. Goda resultat kan också uppnås genom att degen rörs med en konditorpåse eller kakpress.
Att doppa ändarna i mörk choklad är ett valfritt men rekommenderat steg, eftersom de orörda kexarna annars kan betraktas som intetsägande. Vi har också sett kakorna dekorerade med nonpareil bollar eller silver dragees eller formade till ringar.
Jag har halverat min svärsons traditionellt stora parti. Hennes recept kräver lite majsmjöl (majsstärkelse), vilket lättar strukturen lite. Du kan använda allt mjöl om du föredrar det.
För en rikare kaka med delikat korta brödstruktur och smörig smak kan du testa de wieniska kakorna med chokladrecept.
Ingredienser
- 3 stora ägg
- 2/3 kopp socker
- 1/2 kopp vegetabilisk olja
- 1 tesked vanilj (eller zest från 1 citron)
- Nypa salt
- 1 kopp majs mjöl (majsstärkelse)
- 3 koppar mjöl
- 5 1/4 oz mörk choklad
Steg för att göra det
För hand eller med en mixer, slå ägg, socker och olja tills de är tjocka. Slå in vanilj (eller zest) och salt, och rör om majsmjölen tills den blir jämn. Blanda i tillräckligt med mjöl för att bilda en något styv men smidig deg.
Rada två stora bakbrickor med pergamentpapper. Mata degen genom en stor räfflad spets som är fäst vid en manuell köttkvarn, kakpås eller kakpress. Använd sax för att skära degen i 2-tums remsor (jag gillar att försiktigt vrida degen) och ordna pinnarna ganska nära varandra på de fodrade brickorna.
Förvärm ugnen till 180 ° C. Grädda kakorna, en kastrull i taget, i cirka 15 minuter, eller tills de är lätt färgade. Överför försiktigt pergamentpapperet med kakor till en kyl för att svalna.
Smält och temperera choklad
Smälta försiktigt cirka två tredjedelar av chokladen i en skål över ett varmt vattenbad, eller i en liten skål i mikrovågsugnen. Fortsätt uppvärmningen av chokladen, rör om ofta tills den är väldigt varm vid beröring, cirka 46 till 48 ° C. Ta bort från värmen och rör om den återstående choklad tills den är jämn och sval. Värm mycket kort den smälta choklad igen för att återföra den till en temperatur på cirka 31 ° C.
Doppa omedelbart kakornas ändar i den härdade chokladen och lägg kakorna tillbaka på pergament eller vaxat papper. När chokladen har ställts in, överför kakorna till en lufttät behållare för lagring.
Kakorna kommer att hålla i flera dagar vid rumstemperatur eller i upp till två månader i frysen. Tina frysta kakor vid rumstemperatur i deras oöppnade behållare.
Recept Taggar:
- kex
- efterrätt
- marockansk
- jul
