Stekt aubergine och paprika med turkisk vitlök, toppad med vitlökyoghurt, är en fantastisk sidamat med grillad kött. Foto © Getty Images
- Totalt: 45 minuter
- Förberedelse: 25 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 6 till 8 portioner
Om du letar efter en enkel grönsaksrätt som är lätt att tillaga och går bra med picknickkost och grillade kött, leta inte längre än turkisk stil stekt aubergine och paprika. På turkiska kallas det helt enkelt 'kızartma' (kuz-ART'-MAH '), vilket betyder' stekt '.
De lättbrunna aubergineskivorna får en underbar, jordnär smak och paprikaen ger den lite kick. Kall vanlig yoghurt vispad med vitlök gör det perfekta toppet för en sido-skål som är lätt trots all olja.
I turkiska köket är 'kızartma' en favorit hemma och för picknick eftersom det är enkelt att förbereda med lätta att hitta, ekonomiska ingredienser och det är lätt att göra i förväg.
Du kan också steka zucchini och lägga till den i blandningen.
Ingredienser
- 4 stora aubergine
- 4 stora gröna paprika eller 8 till 10 kubansk söt paprika
- 48 uns vegetabilisk olja för stekning
- 2 koppar fullfet yoghurt
- 1 eller 2 vitlöksklyftor
- Havssalt för garnering
Steg för att göra det
Tvätta aubergine och klipp av båda ändarna. Tvätta paprika och ta bort stjälkar, inre membran och frön. Klappa dem torra med pappershanddukar.
Använd en grönsaksskalare eller en skarp parningskniv och ta bort remsor av huden från varje aubergine på längden och lämna ett randigt mönster. Skär aubergine långa vägar i tunna skivor som inte är tjockare än ¼ tum.
Salt varje skiva på båda sidor och sätt dem sedan i ett durkslag att svettas i cirka 20 minuter. Detta tar bort bitterheten. Skölj av saltet efter 20 minuter och klapp skivorna torra med pappershanddukar.
Om du använder ungerska paprika, klipp helt enkelt av änden med stammen och ta bort frön med fingrarna och lämna dem hela. Om du använder paprika, skär varje peppar i flera långa bitar ca 1 tum bred. Klappa dem torra med pappershanddukar.
Lägg ungefär hälften av oljan i en stor stekpanna. När det är tillräckligt varmt för stekning, placera skivor av aubergine sida vid sida utan att överlappa kanterna. Stek aubergine tills de är gyllenbruna på ena sidan. Vänd skivorna med hjälp av tång och brun den andra sidan.
När den första omgången av aubergine skivor är klar, ta bort dem från den heta oljan med tångarna, låt så mycket olja som möjligt droppa tillbaka i pannan. Lägg dem direkt i en grund serveringsfat.
Upprepa samma steg tills all aubergine är klar. När alla aubergine är kokta kan du steka paprika. Du vill inte steka båda grönsakerna tillsammans eftersom oljan tar på sig pepparsmaken som tar över skålen.
Tillsätt paprika eller pepparskivor och stek dem på båda sidor tills de är mjuka med brunade kanter. Låt dem droppa när du tar bort dem från pannan och ordna dem ovanpå aubergine.
Ställ serveringsskålen åt sidan för att svalna till rumstemperatur. Under tiden lägger du den vanliga yoghurten i en blandningsskål och visper den tills den är jämn och krämig. Krossa vitlöksklyftan med sidan av din kniv och hugg dem fint. Rör dem i vispad yoghurt.
Täck skålen med plastfolie och låt den kyla tills grönsakerna är redo att serveras.
Strö grovt havssalt över fatet med grönsaker strax före servering. Du kan droppa vitlöksyoghurt över toppen eller servera den på sidan.
Recept Taggar:
- Peppar
- sidorätt
- Mellanöstern
- familjemiddag
