Lebhar-Friedman Books
- Totalt: 3 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 3 timmar och 30 minuter
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: 2 1/2 pund (25 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 146 | kalorier |
| 15g | Fett |
| 3g | Kolhydrater |
| 0g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 1/2 pund (25 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 146 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 15 g | 20% |
| Mättat fett 9g | 46% |
| Kolesterol 39 mg | 13% |
| Natrium 221 mg | 10% |
| Totalt kolhydrat 3g | 1% |
| Kostfiber 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalcium 13 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
På tyska betyder blitz på olika sätt "bult", "blixt", "blixt" och mer, allt förmedlar begreppet "snabbt", vilket är exakt vad blitz smördeg är - en snabb version av smördeg som finns i nästan alla kök.
Det är vanligt att hitta Viennoiserie, ett franska ord som betyder "saker från Wien", vid frukost eller te tid på exklusiva hotell i Östeuropa. Viennoiserie är bakverk som är gjorda av jästdej eller smördeg eller blix smördeg. Dessa typer av deg kallas laminerade degar, de som består av många tunna skikt av degen separerade med smör och produceras genom upprepad vikning och rullning.
Det här receptet kan fördubblas eller tredubblas och större partier kan göras med en dejkrok på en stativblandare. Håll degen väl kyld när du arbetar med den och använd så lite mjöl som möjligt när du rullar. Degen fryser bra.
Detta recept är från Culinary Institute of America: Breakfast & Brunches , av Lebhar-Friedman Books, omtryckta med tillstånd.
Ingredienser
- 2 koppar osaltat smör (kall)
- 3 1/2 koppar mjöl
- 1 3/4 tsk salt
- 1 kopp kallt vatten
Steg för att göra det
Skär smöret i 1/2-tums kuber. Kyl upp tills kuben är kyld och fast.
Kombinera mjöl och salt i en stor skål. Tillsätt smör och kast med fingertopparna tills smöret är belagt med mjöl. Tillsätt alla utom två matskedar kallt vatten. Blanda med en bakelseblandare eller en bordgaffel tills en jämn fuktig men fortfarande grov deg bildas. Tillsätt eventuellt ytterligare vatten när du blandar degen om den inte är tillräckligt fuktig för att hålla ihop när den pressas in i en boll.
Täck degen ordentligt med plastfolie. Kyl upp tills smöret i degen är fast men inte sprött, cirka 20 minuter.
Vänd ut degen på en lättsmält arbetsyta eller marmor. Rulla den till en 12 x 30-tums rektangel ungefär 1/2 tum tjock.
Vik deg i tredjedelar som en bokstav (det här är den första av fyra 3-veck). Vänd deg 90 grader. Rulla ut degen igen till en rektangel som beskrivits ovan och vik en gång till (detta är den andra av fyra 3-veck). Packa in degen ordentligt i plastfolie och kyl i 30 minuter.
Ta bort deg från kylskåpet och fortsätt med att rulla och fälla degen i den tredje och fjärde 3-vikningen enligt beskrivningen ovan, och kyla degen mellan var och en av dessa veck i 30 minuter åt gången.
När du har avslutat den sista 3-faldigt, lindar du in degen i plastfolie och låt den fastna under kylning i minst 1 timme innan du använder den. Degen håller i upp till en vecka i kylen eller kan frysas i upp till 2 månader.
Recept Taggar:
- Jästbröd
- snabb smördeg
- aptitretare
- östeuropeisk
