Klassiskt turkiskt mjöl "helva" är en god gammal standby. Det är lätt att förbereda och går bra med kaffe och te. Foto © Elizabeth Taviloglu, 2014
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 6 till 8 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 370 | kalorier |
| 24g | Fett |
| 37g | Kolhydrater |
| 4g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 6 till 8 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 370 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 24 g | 31% |
| Mättat fett 13g | 64% |
| Kolesterol 55 mg | 18% |
| Natrium 213 mg | 9% |
| Totalt kolhydrat 37g | 13% |
| Kostfiber 1 g | 4% |
| Protein 4g | |
| Kalcium 113 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
'Helva' är en grupp pastaliknande godis som finns i Turkiet och i hela Mellanöstern. På arabiska har termen halva en bredare betydelse och kan hänvisa till allt sött.
I turkiska köket hänvisar 'helva' specifikt till denna typ av efterrätt. Helva har varit närvarande i turkiska rätter i århundraden. Det nämns i anatolisk Seljuk-litteratur som går så långt tillbaka som 1200-talet.
I det moderna turkiska köket finns det två huvudtyper av "helva". Den första typen är tillverkad med en fast mutter eller sesamfrö pasta och säljs i block. Denna typ av "helva", kallad "tahini helva", köps oftast i butiker.
Den andra typen 'helva' tillverkad av stärkelse som mjöl eller gryn, är mer populär bland hemmakockar. Denna typ av "helva" tillverkas genom att rosta semolina eller mjöl i stora mängder smör eller olja.
Därefter mjukas det upp med mjölk och sötas med socker, honung eller druvmassa, kallat 'pekmez' (peck-MEZ ') och lämnas kvar. Ibland tillsätts andra ingredienser som kakaopulver och nötter som valnötter, hasselnötter eller pistacios.
Semulina "helva" serveras oftare vid viktiga livshändelser som begravningar, bröllop och andra minnesmärken. Mjölhelva serveras när som helst för antingen dessert eller med kaffe och te. Det är verklig komfortmat.
Varje familj har sin egen mottagna för mjölhelva. Detta är det grundläggande receptet för vanlig mjölhelva jag använder hemma. Det är utsökt slätt, men du kan också gå ut med olika smakämnen som vanilj, rosvatten, citronskal eller kakao och prova olika nötter tills du hittar en 'helva' -blandning som är perfekt för dig.
Ingredienser
- 1 kopp socker
- 1/2 kopp vatten
- 1 kopp mjölk
- 6 gram / 170 gram smör (eller margarin)
- 1 ½ kopp mjöl
- Valfritt: ¼ tsk. vaniljsextrakt (eller rosvatten eller citronskal)
- 1/4 kopp rostad pinjenötter (för garnering)
Steg för att göra det
Kombinera socker, mjölk och vatten i en kastrull och koka upp det. Rör om det ibland tills sockret är upplöst, stäng sedan av värmen. Om du väljer att lägga till valfri smak som vanilj, rosenvatten eller citronskal, rör den in i den varma mjölkblandningen.
Smält smöret i en stor, grund panna. Tillsätt mjölet samtidigt när smöret bubblar. Arbeta smöret hela vägen genom mjölet med en träsked.
Sänk värmen till låg. Rör om mjöl- och smörblandningen genom att vända den med träskeden. Gör detta kontinuerligt över mycket låg värme i minst 15 minuter. Mjölet bör långsamt bli gyllenbrunt och ta på en rostad doft. Se till att vända blandningen jämnt och se till att inte låta den bruna för snabbt.
Stäng av värmen när mjölet är klart. Tillsätt mjölk- och sockerblandningen på en gång och låt den bubbla upp. Rör vätskan genom mjölet när det bubblar. Fortsätt att rör om blandningen när den svalnar. Helva börjar binda samman och bilda en boll. Den ska vara mjuk men fast och ta en blank struktur.
Medan helva bollen fortfarande är het, kan du forma den som du vill. Du kan använda en stor sked för att tillverka ovalformad individuell helva, eller så kan du trycka ner helva i en grund serveringsfat. När det är svalt kan du klippa det i rutor.
Rostade pinjenötter genom att vända dem i en liten, non-stick panna över hög värme. Tryck på en pinjenötter på toppen av varje "sked" -helva, eller tryck dem jämnt i ett mönster över toppen av platt helva.
Recept Taggar:
- småkakor
- efterrätt
- Mellanöstern
- fest
