Adam Kulesza / Getty Images
- Totalt: 2 timmar
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 110 minuter
- Utbyte: 4 koppar (8 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 265 | kalorier |
| 14g | Fett |
| 14g | Kolhydrater |
| 18g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 koppar (8 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 265 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 14 g | 18% |
| Mättat fett 4g | 18% |
| Kolesterol 50 mg | 17% |
| Natrium 129 mg | 6% |
| Totalt kolhydrat 14 g | 5% |
| Kostfiber 2g | 9% |
| Protein 18g | |
| Kalcium 67 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Den härliga köttsåsen är inspirerad av den klassiska ragù alla bolognese , som är en tjock, köttig sås som sjunker i timmar med mjölk, rött vin och ett par matskedar eller så tomater, en överraskande liten mängd tomat från North Amerika standarder.
Detta recept är till och med torrare. Vinet stannar kvar och en liten mängd nötköttlager tillsätts. Mjölken är borta, och konserverade tomater används istället för tomatpuré.
Det är också mycket snabbare att göra än den traditionella ragù, som kan tillbringa fyra timmar på att sjuda bort tills köttet bryts ned och smälter lyxigt i såsen. Det här receptet kräver att den sås sjunka i ungefär en timme, tillräckligt länge för att koka bort mycket av vätskan, medan den fortfarande lämnar tillräckligt så att den fortfarande täcker din pasta.
Liksom ragù alla bolognese , paras denna köttsås bra med större pasta som tagliatelle - som är breda band - eller rigatoni - som är korta, breda rör.
Om det finns ett recept som denna köttsås liknar ännu mer än den traditionella italienska ragù alla bolognese , är det den förenklade versionen av bolognese sås som vanligtvis serveras i Storbritannien, där den utan tvekan åtnjutas med spaghetti - till den påtagliga oro som italienska kockar överallt har. (I själva verket är spaghetti bolognese, eller spagbol som det kallas, lika allestädes där borta som fish and chips eller doner kebab.)
Kombinationen av köttchuck och griskött ger en köttig, fet fethet till såsen. Det är hjärtligt och tillfredsställande, oavsett vilken pastalutningar du kan vara. Det skulle också göra en bra sås att använda för att göra lasagne.
Ingredienser
- 1/4 kopp olivolja
- 1 medium morot (skalad och tärnad)
- 1 medium lök (hackad)
- 2 kryddnejlikor vitlök (finhakad)
- 1/2 kopp rött vin
- 1/2 kopp nötkött
- 1/2 kilo nötköttchuck
- 1/2 pund mark fläsk
- 1 28 oz kan hela tomater (med vätska)
- 1/2 tesked oregano
- 1/2 tesked basilika
- 1 tsk socker
- Kosher salt och nymalet svartpeppar, efter smak
Steg för att göra det
Värm olivoljan i en stor, tungbotten kastrull i en minut på medelhög värme.
Tillsätt löken och morötter och sauter lite tills löken är genomskinlig men inte brun.
Tillsätt tomaterna och vitlök. Låt det sjuda och koka i 30 till 45 minuter, otäckt, tills såsen har minskat något. Om du vill kan du använda en träsked för att bryta upp hela tomaterna medan såsen simmar.
Under tiden brunt köttet i en separat stekpanna i en liten mängd olja. Krydda det med lite salt medan det lagar mat. Ta bort köttet från pannan och lägg det åt sidan. Tappa över överskott av fett, deglazera sedan pannan med vinet. Tillsätt beståndet och låt sjuda tills vätskan har minskat med hälften, tillsätt den sedan till tomatsås.
Ta bort tomatsås från värmen och passera genom en matkvarn eller puré i en matprocessor tills den är slät, arbeta i partier om det behövs.
Sätt tillbaka såsen i potten och tillsätt det brunade köttet tillsammans med örter. Leka i 1 timme, täckt, rör om ibland.
Justera tjockleken med ytterligare lager om så önskas. Krydda efter smak med kosher salt och socker och servera genast med din pasta.
Recept Taggar:
- Tomat
- middag
- italiensk
- familjemiddag
