Peggy Trowbridge Filippone
Även om dessa mjölkprodukter har liknande namn, är kondenserad och indunstad mjölk inte samma sak, och de kan inte användas omväxlande vid matlagning. De är båda koncentrerade former av mjölk som har tagit bort mycket av deras vatten genom tillagning med hög värme. Båda mjölkarna är hyllstabila och behöver inte kylas - men det är där likheterna slutar. Kondenserad mjölk är söt och slingrig, på grund av att den är gjord av 40 till 45 procent socker, som kokas ner och sedan blandas med helmjölk.
Indunstad mjölk innehåller däremot inget socker. Det är helt enkelt mjölk uppvärmd tills vattnet är kokt, vilket resulterar i en konsistens som liknar grädde. Avdunstad mjölk finns i hela, fettsnål och fettfri.
Matlagning med kondenserad mjölk
Eftersom kondenserad mjölk innehåller socker är det viktigt att du läser ditt recept noggrant för att veta om du behöver avdunstad eller kondenserad mjölk. I bakverk ger kondenserad mjölk ömhet, fukt och smak till receptet samt färg till jordskorpan. Kondenserad mjölk är mycket populär att använda i desserter och godis - det är en utmärkt ingrediens i en gammaldags nyckelkalkpaj.
Karamelliserad kondenserad mjölk är en heirloom-favorit och ett populärt topp för desserter. Det tillverkas traditionellt genom att koka en förseglad burk kondenserad mjölk i två till tre timmar. Burken måste tillåtas svalna helt innan den öppnas för att undvika risk för explosion och / eller brännskador. Så trevligt som detta toppning är, är det inte tillrådligt att använda denna strategi i ditt hemkök. Lyckligtvis finns det en mycket säkrare metod - du kan tillverka karamelliserad kondenserad mjölk genom att långsamt värma sötad kondenserad mjölk (hälld från burk) i en dubbelpanna.
Gör hemgjord kondenserad mjölk på 5 minuterMatlagning med avdunstad mjölk
Indunstad mjölk kan stå vid höga temperaturer utan att skära bort, vilket gör det till ett bra val i recept för att lägga till krämighet till tjocka såser, puddingar och crockpotrecepter. Det är också bra som en beläggningsvätska för att få kött, fisk och fjäderfä att amma. Vid behov kan kall, full avdunstad mjölk piskas, men den kommer snabbt att kollapsa - piska precis före serveringen och förvänta dig inte att lagra rester.
Det naturliga laktossockret koncentreras i indunstad mjölk, så du kan behöva minska sockret när du använder det som färskt mjölkersättning i recept. För att ersätta indunstad mjölk mot färsk mjölk, motsvarar en kopp helmjölk 1/2 kopp avdunstad mjölk plus 1/2 kopp vatten. Men du bör bara ersätta matlagning, inte för att dricka. Den intensiva processen med hög värme som krävs för att tillverka indunstad mjölk och bearbeta den till burk ger inte en smaklig ersättning för färsk mjölk att dricka som dryck på egen hand. Men i en nypa kan den spädas ut för användning på spannmål. Äldre generationer använde ofta indunstad eller kondenserad mjölk som en grädde för kaffe eller te.
När du använder rekonstituerad indunstad mjölk i recept bör du inte märka någon smakskillnad alls, utom i jästbröd där resultatet blir något sötare. Indunstad mjölk kan ersättas i lika stora mängder för grädde eller halv och en halv i de flesta recept.
6 Kreativa användningsområden för återstoden avdunstad mjölk
