Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
Ancho chiles är en typ av torkad chilipeppar som vanligtvis används i mexikansk och sydvästlig amerikansk mat. Pepparen är den torkade versionen av är poblano peppar - för att vara specifik, det är den torkade versionen av den mogna versionen av poblano peppar.
Med andra ord, chilierna vi känner som poblano paprika är färska chili som skördas innan de mognar, varför de är gröna. Det är vad din grundläggande chile relleno är gjord med. Men när de får mogna blir poblanos röda och utvecklar ytterligare sötma, som i sin tur balanserar ut deras redan milda värme. Således är ankos röda medan poblanos är gröna.
För övrigt översätter ordet ancho till "brett" på engelska, medan poblano hänvisar till delstaten Puebla i centrala Mexiko där paprikaen ska ha sitt ursprung.
Arbeta med Ancho Chiles
Ancho chiles kan rekonstitueras genom att blötlägga dem i varmt vatten, eller de kan slipas eller krossas och läggas till ett recept på det sättet.
Torkning av chiles påverkar inte deras värme, även om värmeöverföringen beror på hur fint smulna / slipade de är, och om de först rekonstitueras eller inte. Med andra ord, skrynkliga chili ger dig en mer lokal kryddighet när du råkar få en bit (eller flera) i en viss bit. Å andra sidan, de som rekonstitueras först och sedan renas kommer att sprida sin värme mer jämnt i hela.
Ancho chiles har en djup röd färg och en skrynklig hud. Söt och rökig med en smak som påminner lite om russin, deras värme är mild till medelhett.
Du kan också använda en kryddkvarn för att slipa torkade ancho chiles till ett pulver för att använda i krydda gnuggar eller för att göra mullvad, enchiladasås och chili.
Läckra sätt att använda Ancho Peppers
Ancho-grädde kommer att förändra ditt liv, men bara om du använder fettsyra gräddfil. (Om du använder gräddfil med gräddfett smakar den fortfarande bra, men vaggar inte dina smaklökar på samma sätt!) Blötlägg de torkade baljorna i varmt vatten i 30 minuter, ta sedan bort frön och stjälkar. Kombinera den rekonstituerade paprika med lite gräddfil och puré tills den är jämn.
Servera med bakade potatis, rör in i potatismos eller helt enkelt njuta av mat som du redan äter med gräddfil.
Du kan också använda ett liknande tillvägagångssätt för att skapa en kryddig ansiktskrämsås som serveras med enchiladas - men istället för gräddfil, använd mexikansk crema.
7 mexikanska gröna chilipeppar - hur du kan skilja dem åt varandraSnabbfakta om ankor
Ancho chiles registrerar mellan 1 000 och 2 000 Scoville-värmeenheter, vilket betyder att de är ganska milda. De kallas ibland felaktigt som pasillapeppar (liksom poblanos, för den delen) men de är inte samma sak.
Är det chili eller chili? När du pratar om paprika - ansjos, jalapenos och så vidare, är det chile. När du pratar om det läckra receptet med en potten som du gör med kokt kött, bönor och kryddor, är det chili. (Och om du pratar om nationen som råkar vara den längsta i världen när den mäts norr till söder, och också råkar vara en av världens främsta vinproducenter, menar du Chile.)
Fem olika typer av röda Chiles
