Danilo Alfaro
Cornichons (uttalade COR-nee-shons) är små inlagda gurkor - med andra ord små pickles. Deras tårta, milt söta smak gör dem till det perfekta smaktillsatsen eller garnering att servera med klassiska charcuterie-artiklar som salamis, kurerad skinka, patéer, inlagda grönsaker och andra små smakliga småbitar. Att hänvisa till cornichons som en garnering eller smakt överför emellertid inte effektivt hur absolut nödvändiga de är för en vanlig charcuterie-platta.
Många köttföremål på en charcuterie-tallrik är extremt rika, salta eller båda och utan en anständig storlek cornichon i varje bett skulle din smak ganska snabbt bli överväldigad. Du behöver dock inte blanda dina smaker. Cornichons är läckra överallt!
Uppköp
Du kan odla dina egna cornichons, som är mindre och lite sötare än en konventionell betning gurka. Kolla in din avancerade plantskola eller örtförsäljare - be om franska gurkor, parisiska gurkor eller parisiska gurkor. Online, leta efter detaljister som är specialiserade på arvgrödor. Köp de faktiska cornichonerna om du kan; Engelska gurkor är inte ett bra ersättare genom att de saknar den lilla skärmen som skiljer en cornichon.
Du kan också köpa redan saltade eller bearbetade kornikoner i pickle-gången på avancerade matvaror som Wegmans. Om du fortfarande absolut inte kan hitta cornichons, köpa kosher dill pickles och, med en extremt vass kniv, skär dem breddvis. Kom ihåg att du letar efter smak snarare än utseende.
betning
Cornichons tillverkas genom att börja med en viss variation av gurkor som är mindre än de som du vanligtvis köper i snabbköpet och välja dem när de är ganska unga så att de bara är en tum eller två långa.
Efter att ha härdat dem i salt över natten, vilket hjälper till att dra ut en del av vätskan, nedsänks gurkorna i vinäger över natten igen. Vinägerna bringas att sjunka och kylas sedan, och gurkor och vinäger förseglas i burkar tillsammans med örter och aromater som dragon, kryddnejlika, laurbærblad, timjan och pärlök. Det finns andra härdningsmetoder som inte innebär att simma gurkorna men använder samma ingredienser och resultatet är en fastare, skarpare cornichon.
The Spruce Eats / Alex Dos Diaz
recept
Många recept innehåller hackade cornichons, inklusive nötkött stroganoff och biff tartare, såväl som olika kalla sallader som äggsallad eller potatsallad.
Cornichons kompletterar fläskrätter, till exempel grillade fläskkotletter, och ingår ofta i såser för fläsk, kalvkött eller annat lätt kött. Till exempel:
- Charcutière-sås är en klassisk sås som gjorts genom att sätta finhackad lök i smör eller smult, tillsätt sedan vinäger och demi-glace, reducera och sedan avsluta med julienned cornichons. Gribichesås är en kall sås gjord med en bas av mosad kokt äggula som är blandad med olja och vinäger, liknande det som majonnäs gör, bara med kokt äggula än i råa. Äggviterna julies och blandas sedan till den slutliga såsen, som serveras med hummer och kräftor.
