Jon Lovette / Getty Images
- Totalt: 35 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: serverar 4
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 865 | kalorier |
| 63g | Fett |
| 16g | Kolhydrater |
| 59g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: portioner 4 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 865 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 63 g | 81% |
| Mättat fett 22g | 112% |
| Kolesterol 170 mg | 57% |
| Natrium 2599 mg | 113% |
| Totalt kolhydrat 16g | 6% |
| Kostfiber 5g | 19% |
| Protein 59g | |
| Kalcium 89 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Brysselkål är små kålar, vilket betyder att de kan vara lite tuffa. Braising mjukar dem så att de är trevliga och ömma.
Men inte för anbud! Brysselkål bör ha lite bett på dem, lite knas. Bara inte så mycket att du inte kan få tänderna igenom dem.
För detta recept ger du först lite bacon i en stekpanna, sedan karamelliserar rosenkålen i samma stekpanna, i baconfettet, innan du lägger till lite lager och låter sjuda i några minuter. Men som sagt, målet är ömt men fortfarande krispiga rosenkålar.
Av den anledningen, när du kommer till steg 3 nedan, är det en bra idé att simma groddarna i fem minuter och sedan testa en. Om det behöver längre, ge det ytterligare fem minuter. Du är bättre på att fokusera på ömhet snarare än tid, eller om vätskan har minskat med exakt hälften.
Det är också bra att ha lite vätska kvar i pannan för att tjäna som sås. Men om ditt Bryssel är klart och du fortfarande har massor av lager i pannan kommer det att tjockna upp lite när du rör in smöret. Och om du vill använda en kraftfullare kulinarisk magi, kan du blanda upp en liten majsstärksuppslamning för att tjockna den.
Börja med ungefär en halv tesked majsstärkelse och blanda den i en tesked eller så med kallt vatten, och tillsätt sedan uppslamningen i den sjunkande såsen. Du försöker inte tjocka den till murbruk, du vill bara ge vätskan lite kropp.
Annars kan du justera mängden vätska du använder nästa gång du gör den. Panbredd och tjocklek varierar så mycket, för att säga ingenting om hur heta brännarna på din spishäll blir, att det är omöjligt att förskriva en exakt mängd vätska som fungerar för alla. Matlagning! Det är en vetenskap, men det är också en konst.
För en vegetarisk version: Utelämna baconet och stek rosenkålen i smör istället. Och ersätta grönsaksbeståndet för kycklingbeståndet.
För en vegansk version: Gör det till det vegetariska sättet, bara släpp ut smöret, och använd olivolja istället.
Ingredienser
- 11/2 pund rosenkål (stjälkar trimmade, halverade)
- 11/4 pund rökt bacon (tärning)
- 1 kopp kyckling
- 2 msk smör
- Kosher salt (efter smak)
- Nypressad citronsaft (efter smak)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Lägg baconet i en kall kastrull. Värm långsamt över låg värme under omrörning ofta tills fettet börjar återge och köttet blir gyllenbrunt och krispigt men inte bränt.
Tillsätt rosenkålarna med skärning nedåt och stek över medelhög värme i några minuter, eller tills de är något bruna. Denna karamellisering ger receptet mycket smak. Använd sedan en tång för att vända över dem så att de vänder uppåt.
Tillsätt beståndet, koka upp, sänk sedan ner och sjuda och koka tills vätskan har minskat med ungefär hälften (5 till 10 minuter) under omrörning ibland.
Rör i smöret, krydda med kosher salt och citronsaft och servera genast.
Njut av!
Recept Taggar:
- bacon
- aptitretare
- amerikan
- falla
