Norman Hollands / Getty Images
- Totalt: 80 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 70 minuter
- Utbyte: serverar 6
Det här sättet att godisera kastanjer - koka dem i en sockersirap - har sitt ursprung i södra Frankrike och norra Italien runt 1500- eller 1500-talet. Det första kända receptet för dem går till Louis XIV: s domstol i Versailles och den stora kocken La Varenne. De är en vanlig behandling under jul och nyåret och gör en underbar julklapp eller värdinna present.
Detta enkla recept för hemlagade kanderade kastanjer kräver marroni , som är de större kastanjerna av högre kvalitet som är lättare att skala. De är i allmänhet dyrare än mindre kastanjer (de som italienarna kallar castagne ), men de är mindre arbetsintensiva och mycket mer visuellt imponerande.
Ingredienser
- 2 1/4 pund / 1 kg marroni (stora kastanjer)
- 1 nypa havssalt
- För sirapen:
- 18 gram / 500 gram granulerat socker (generösa 2 koppar)
- 4 koppar / 1 liter vatten
- Valfritt: 1 vaniljböna
Steg för att göra det
Skala kastanjerna och lägg dem i en stor gryta med kokande, lätt saltat vatten. Koka i cirka 20 minuter, ta sedan bort potten från värmen och låt kastanjerna branta i det varma vattnet i ytterligare 5 minuter.
Ta bort kastanjerna en i taget med en slitssked och skala bort den tunna huden som täcker muttrarna, samtidigt som du är försiktig så att du inte skadar nötterna själva (de blir mjuka). När du har flådat dem överför du kastanjerna till en bred kastrull av rostfritt stål.
För att skapa sirapen, löser du upp sockret i vattnet i en stor kruka på låg värme. Tillsätt vaniljbönan, om du använder den, och låt sjunka sirapen under omrörning försiktigt med en träsked tills sirapen blir tjockare (du vill att den ska förbli ganska flytande).
Häll sirapen över kastanjerna; sätt tillbaka pannan till kaminen och sjuda över mycket låg värme i 30 minuter. Stäng av värmen och låt dem sitta i 10 minuter till.
Ta bort kastanjerna en i taget och ordna på en serveringsfat.
Visar förslag
Förutom att bara placera på ett fat, serverar du också de kanderade kastanjerna i små koppar med lite av sirapen sked över dem. De är också läckra som serveras med osötad vispad grädde eller strö med konjak. Om du vill ge som presenter, packa i klara påsar, glasburkar eller små burkar.
Peeling kastanjer
Recept Taggar:
- Italiensk aptitretare
- mellanmål
- italiensk
- annandag jul
