Rita Maas / Getty Images
Alla älskar de sockerbelagda, glaserade skinkorna som du står i linje för under hela helgdagarna. Dessa skinkor är faktiskt väldigt enkla att förbereda på egen hand med en bra grill. Hemligheten är att få sockret att smälta och karamellisera till ytan av skinkan. Fördelen du har är att du kan värma skinkan och täcka den samtidigt så att den är färsk från grillen när du serverar den. Den bästa metoden är att använda en rotisserie för att laga din skinka eftersom du kan utsätta hela skinkans yta för den värme du behöver för att skapa den skorpan.
För att börja, vill du ha en bra skinka som inte kommer att ge dig mycket problem med rotisseriet. Detta innebär att skinkan måste vara välproportionerad så att det är lätt att få balans. Om du väljer en ben-in skinka kanske du har lite mer utmaning men om du är försiktig och tar dig tid att få balansen rätt bör du inte ha för mycket besvär. Med skinkan ordentligt laddad på rotisseriet vill du börja den laga mat på grillen.
Kom ihåg att en skinka är helt kokt eller botad och inte behöver kokas för att ätas. Det du gör är att helt enkelt värma upp det för att få det till en bra temperatur för din måltid. Som att värma en skinka i ugnen vill du värma den över en låg till medelhög flamma. Skinkan måste bli varm i mitten utan att ytan blir för torr eller kokt. Planera på cirka 13 minuter per pund, precis som du skulle göra i ugnen. När skinkan har nått en inre temperatur på cirka 65 ° C är du redo att börja applicera sockret för att skapa skorpan. Se till att du kontrollerar temperaturen på minst två platser. Du vill inte att det ska finnas ett kallt område och du vill hålla termometern borta från benet eftersom benet värms snabbare än kött.
Innan du börjar applicera sockret på skinkan, ge ytan något som kommer att hålla sockret på skinkan. Detta bör göras med en bas som du borstar över ytan på skinkan. Du kan använda ganska mycket vad du vill så länge det inte har salt. Skinka botas i salt så att du inte vill lägga till något salt till den. En bra baste skulle vara vatten eller fruktjuice med vissa kryddor som kanel, malda kryddnejlika eller kryddnejlika. Du kan också använda honung i basen. Med ytan våt kan du börja strö på sockret.
Det socker du använder på din skinka är faktiskt viktigt. Vanligt socker är väldigt fint och skapar inte den bästa ytan. Använd ett grovt socker som råsocker eller turbinadosocker. Dessa är de bästa. Om du lämnar rotisseriet igång medan du gör och sprinklar kan du komma till hela skinkan snabbt och enkelt.
Nu är det dags att karamellisera sockret. Kom ihåg att socker brinner vid 130 ° C så att du måste se skinkan och sockret noggrant. Om du helt enkelt stänger locket och lämnar värmen låg på cirka 20 minuter, ska sockret vara rätt och du är nästan redo att skinka från grillen. Om du har en brännare på din grill, skruva upp värmen för att karamellisera sockret mycket snabbt, säg cirka 5 minuter. Hursomhelst måste du hålla ett öga på processen. När sockret börjar brinna är du i problem. Du kan inte "avbränna" socker och smaken är inte bra. Du kommer i slutändan att skära ytan av skinkan.
Under förutsättning att allt har gått rätt och sockret smälts och karamelliserats, vilket ger din skinka en stor skorpig yta måste du stänga av värmen och låta allt svalna tillräckligt för att sockret ska härda. Låt rotisseriet gå och öppna locket. Ge skinkan cirka 10 minuter eller tills ytan har svalnat och sockret har härdat innan du försöker ta bort den från grillen. När du är av, snida och servera.
