Allt om indiska linser (daals) och bönor

Masoor Daal

Gabriel Vergani / EyeEm / Getty Images

Masoor , uttalad muh-soor, är förmodligen den mest använda dalen (linsen) i Indien. Den finns tillgänglig hela och delad och utan hud.

Det behöver inte blötläggas innan kokningen eftersom det är en "mjuk" daal och lagar snabbt.

Saabut Masoor Daal

FotografiaBasica / Getty Images

Saabut masoor , uttalad saa-bås muh-soor, betyder hela och den brunaktiga huden blir kvar i denna typ av masoor daal.

Det kan användas i alla samma rätter som masoor daal (split och huden tas bort). Saabut masoor tar lite längre tid att laga än masoor daal.

Saabut Moong Daal

AlasdairJames / Getty Images

Saabut moong daal, uttalad saa-bås moo-ng , är hel eller lång med den gröna huden kvar. Det lagar snabbare om det blötläggs i förväg, eftersom det är en "svårare" daal. Saabut moong smakar bra när det groddar och är ett härligt, hälsosamt tillskott till sallader.

Blanda en handfull grodd Saabut moong daal i en skål med yoghurt, krydda med salt och lite chaat masala (finns i de flesta indiska livsmedelsbutiker) så får du ett läckert och fyllande mellanmål.

Moong Daal

Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images

Moong daal , uttalad moo-ng, har tagit bort sin olivgröna hud och är delad. Det är en guldgul färg och blir lättare när den tillagas.

Moong behöver inte blötläggning innan den kokas eftersom den är en "mjuk" daal.

Toor / Tuvar eller Arhar Daal

jayk7 / Getty Images

Toor / tuvar eller arhar daal , uttalad thoor / thoo-vurr eller urr-hurr, säljs och kokas ofta i sin delade, hudlösa form. Med huden på är den en grönbrun färg och utan huden, gul.

Toor daal ser mycket ut som chana daal men har mindre, mer gulfärgade korn. Det är särskilt populärt i västra och södra Indien. Den lagar snabbt och kräver inte blötläggning i förväg.

Split Urad med hud

R.Tsubin / Getty Images

Uttalas som: oo-rid / oo-rud

Urad daal , uttalad oo-rid / oo-rud, kan köpas hel med sin hud på, delad med sin hud på eller delad med dess hud borttagen.

Denna svarta lins har en krämig vit inredning när den är uppdelad. Hela och med huden på är den känd som saabut urad och har en starkare, mer tydlig smak än den splitta, hudlösa sorten. Det är en "hårdare" lins och tar längre tid att laga mat. Lite blötläggning är bäst innan du tillagar denna daal.

Urad Daal med hud borttagen

Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Urad daal , uttalad oo-rid / oo-rud, har fått sin svarta hud bort. Den är krämvit i färgen och har en mildare smak än hela urad daal.

Hudfri Urad behöver inte blötläggning innan den kokas. Det slipas ofta i mjöl eller en pasta och används som en del av lameller.

Chana Daal

Stora splitta gula linser chana daal.

Photosindia Collection / Getty Images

Chana daal , uttalad chun-naa, ser ut som en större version av toor / tuvar eller arhar daal. Det görs genom att dela upp en mindre kusin till kikärten.

Denna lins har en nötaktig smak och används i torr karri eller med grönsaker eller kött och även som ett mjöl (Bengal gram mjöl). Den lagar ganska snabbt och behöver inte blötläggning innan den kokas.

Kabuli Chana

Melanie Hobson / EyeEm / Getty Images

Även känd som chole , garbanzobönor, egyptiska ärtor och vita kikärter, kabuli chana, uttalad kaa-bo-lee chun-naa, har en härlig nötaktig smak. I Indien används det för att göra curry, tillsatt i sallader och till och med i dopp.

Kabuli chana är särskilt populärt i norra Indien. Det måste blötläggas i flera timmar innan det tillagas eftersom det är en "mycket hård" böna. Du kan också använda konserverad kabuli chana som är lättillgänglig i stormarknaderna i dag, men ingenting slår smaken av kabuli chana nyblöt och kokt precis innan tillagning.

Lobia eller Chawli

Tahreer Photography / Getty Images

Det finns inget behov av att blötlägga lobia eller chawli , uttalat lågbi -aa eller ch-ow-le, eftersom det är en relativt "mjuk" böna som lagar lätt. Se noga när du lagar mat, eftersom den inte ska bli mosad.

Lobia kan användas nästan på samma sätt som kabuli chana (vita kikärter) även om det smakar annorlunda.

rajma

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Något större än den mexikanska röda bönan, rajma (uttalad raaj-maa) eller röda njurbönor är mycket populära i Nordindien där en väl älskad maträtt är uppkallad efter dem. De smakar inte bara bra på egen hand, utan de gör också en fantastisk kombination när de tillagas med grönsaker och kött också.

Rajma måste blötläggas i flera timmar innan den lagras för att mjukna upp den. Som med alla bönor (som kabuli chana, lobia, etc.) som är mycket fiberrika och full av näring, har rajma gasproducerande enzymer. Tricket att slå detta är att byta blötvatten med några timmar (innan du lagar mat) och koka dem tills de är mjuka.

Hälsofördelar med att äta linser (Daal)

Bara en kopp kokt daal kan ge dig så mycket som 62 procent av ditt dagliga kostfiberbehov. Daals har också höga nivåer av viktiga mineraler som mangan, fosfor, kalium, järn och koppar. De har mycket folat och B-vitaminer som Thiamin.