The Spruce Eats / Teena Agnel
- Totalt: 75 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 45 minuter
- Kyltid: 60 minuter
- Utbyte: 16 portioner
Choux-bakverk (uttalas som "shoo") används bland annat för att tillverka beignetter, grädde puffs, éclairs och gougères, och det är helt surt genom ånga, inte av bakpulver, bakpulver eller jäst.
Hur detta åstadkommes är genom att baka chouxen först vid en hög temperatur för att generera ångan, och sedan avsluta vid en lägre temperatur för att ställa in konditoriet och bruna utsidan.
Det är traditionellt att använda en konditorväska med en ½ tum vanligt spets för att föra chouxdeigen på din bakplåt. Du kan bara skedja den ut i små kullar, eller för èclairs, forma degen till små cylindrar med dina händer. Men en konditorväska ger dig definitivt ett trevligare resultat.
Obs: Det enda svårt med det här receptet är att jag har skrivit det på ett sätt som du kanske inte är van vid att se - vilket betyder att jag använder vikter snarare än volymmätningar för ingredienserna. Detta är inte så vanligt i USA, men det kommer att göra det lättare för dig att använda rätt mängd av allt, och din choux kommer att bli mycket bättre.
Jag har angett ungefärliga volymmätningar för varje, bara för att ge dig en idé, men du borde definitivt gå i vikt. Det betyder att du behöver en digital skala som kan ställas in på gram.
Slutligen är det viktigt att använda brödmjöl, inte allt mjöl eller kakemjöl, så att chouxen får en god struktur och inte tömmer ut.
Ingredienser
- 125 gram mjölk (cirka 1/2 kopp)
- 125 gram vatten (cirka 1/2 kopp)
- 5 gram socker (cirka 1 tesked)
- 2 1/2 gram salt (ungefär 1/2 tesked)
- 100 gram osaltat smör (lite mindre än en pinne)
- 150 gram brödmjöl (lite mer än en kopp)
- 150 gram ägg (slagen, cirka 3 stora ägg; se anmärkning nedan)
- För Gougères
- 170 gram Gruyère ost (eller Emmentalost, riven; cirka 1 1/2 koppar)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Förvärm ugnen till 425 F (men inte för bönor).
Kombinera mjölk, vatten, socker, salt och smör i en tung kastrull. Värm till en koka.
The Spruce Eats / Teena Agnel
När blandningen kokar, ta av den från värmen och tillsätt allt mjöl på en gång, omrör hårt med en träsked för att införliva.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Sätt tillbaka pannan, över medelhög värme och omrör snabbt. Om en minut eller två kommer degen att bilda en slät boll och dra bort från sidorna på pannan så ser du en tunn film på botten av pannan.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Skopa nu degen i skålen med en stativblandare och blanda den lågt med paddelfästet i ungefär en minut. Det här steget är viktigt eftersom det släpper ut lite av värmen från degen så att den inte kokar äggen när du lägger till dem i nästa steg.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Öka hastigheten till medium och tillsätt äggen lite åt gången och se till att ägget är helt införlåtet innan du lägger till mer. Det är bäst att lägga till cirka en fjärdedel av äggen varje gång och slå tills degen kommer tillbaka igen. När alla ägg har integrerats är du redo att fortsätta. (Om du gör gougères skulle du nu slå in osten.)
Obs! Om du tillverkar beignetter innebär din procedur att steka konditoriet, inte att baka det, så du vill börja här: Beignet Recept. Fortsätt annars med stegen för bakning av bakverk.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Rör eller sked degen på en smord eller pergamentfodrad bakplatta. Om du rör, använd det vanliga 1/2-tumsspetsen. För grädde puffs eller gougères, gå en haug ca 1 1/2 tum i diameter. För éclairs, rör bort band som är ungefär 4 tum långa. Det är en bra idé att lämna två tum mellan var och en.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Baka i 10 minuter i din 425 F ugn, sänk sedan värmen till 375 F. Fortsätt att baka i ytterligare 25 till 30 minuter tills konditorin är gyllenbrun och har ett skarpt skal.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Stäng av ugnen, öppna ugnsdörren och låt bakverkarna svalna i 30 minuter i ugnen med dörren halvvägs öppen.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Ta därefter bort stekpannan från ugnen och låt kakorna svalna helt innan du skiver eller fyller den.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Fyll, servera och njut!
The Spruce Eats / Teena Agnel
tips
- Detta recept kräver specifikt tre stora ägg, som väger 50 gram vardera (inte inklusive skalet). Om allt du har är medelägg eller jumbo eller vad som helst, klicka bara äggen i en skål och slå dem. Placera en tom behållare på din skala och noll ut den. Häll sedan det misshandlade ägget i behållaren tills skalan är 150 gram. För proceduren för att göra grädde puffar, se detta Cream Puff Recept. Eller för éclairs, se detta Chocolate Éclair-recept.
Recept Taggar:
- bakverk
- efterrätt
- franska
- påsk
