Stocksy / Cameron Whitman
Sorghum är ett sädeskorn som har sitt ursprung för cirka 5 000 år sedan i Afrika där det fortsätter att vara en viktig matkälla idag. Det kallas ibland milo, och i Indien kallas det jowar . Idag är USA den största producenten av sorghum där den främst används för djurfoder. Den växande glutenfria marknaden har dock hittat en ny användning för sorghum - som en populär ingrediens i glutenfritt mjöl och bakblandningar. De olika sorghumvarianterna finns i många färger, inklusive röd, lila och brun, men den typ av sorghum som mest används i glutenfria blandningar är krämfärgad, vanligtvis malad till ett mjukt, fint mjöl.
Sorghum kan också tillagas och njutas på samma sätt som du skulle laga quinoa och ris och införlivas i rätter för att ge intressant struktur och smak. Sorghum är också näringsrik och bra för miljön eftersom den använder mindre vatten för att odla än andra grödor.
Illustration: Michela Buttignol. © The Gran, 2019
Matlagning med Sorghum
Det finns två sätt att integrera detta glutenfria spannmål i din kost - laga och äta det hela, som du skulle göra ris eller korn, eller som en del av en glutenfri blandning för bakade varor. Sorghum kan kokas i långsam spis, riskokare, på spishällen eller i ugnen. Det kan också poppas som popcorn. Hela sorghum finns i hälsokostavsnittet i mataffären och online.
Att lägga till lite mer olja eller fett och ägg till recept som är förberedda med sorghumblandningar kan förbättra fuktinnehållet och strukturen. Äppelcidervinäger eller askorbinsyra kan också förbättra volymen av degar gjorda med sorghumjölblandningar.
Recept med Sorghum
Du kan helt enkelt laga sorghum för att tjäna som en sidamat (det är perfekt att laga i crockpotten eftersom det behåller sin struktur och form). Kryddan som du vill quinoa för ett hälsosamt alternativ till andra korn. Du kan också integrera den i en rejäl soppa som crockpot kyckling och sorghumsoppa - chock full av grönsaker och kryddad med vitlök och lök. Denna soppa är näringsrik och läcker.
Eftersom sorghelmjöl inte är bäst när det används ensamt måste du först kombinera det med andra ingredienser för att uppnå framgång när du bakar glutenfri. Istället för att köpa det förlagda, gör din egen glutenfria mjölblandning att använda i ditt favoritbakade bra recept. Denna blandning inkluderar sorghumjöl, bruna, vita och söta rismjöl, potatisstärkelse, tapioka, amaranth och quinoa-mjöl och är perfekt när du gör glutenfri pizzaskorpa.
Hälsofördelar med Sorghum
Liksom många andra forntida korn är sorghum full av hälsosamma näringsämnen och erbjuder flera hälsofördelar. Detta spannmål är en bra källa till protein, järn och fiber, vilket gör det fördelaktigt för våra ben, immunsystem och matsmältning. Proteinet, tillsammans med komplexa kolhydrater, och B-komplexa vitaminer, gör detta till ett högenergikorn, vilket hjälper dig att känna dig fylligare längre och ger det bränsle du behöver under hela dagen.
Sorghum är också en bra källa till vitamin B6, niacin, magnesium och fosfor, och vissa typer av sorghum innehåller mycket antioxidanter.
Andra Sorghum-produkter
Förutom hela kornet och mjölet finns sorghum också i andra former. En populär sötningsmedel i söder, sorghum sirap, även kallad sorghum melass, används som toppning för pannkakor, kex, majsbröd och desserter och kan hittas där naturliga sötningsmedel säljs.
Afrika har en rik tradition av att brygga jästdrycker, inklusive öl gjord av sorghum. Glutenfria öl som introducerats på den glutenfria marknaden nyligen, såsom Red Bridge, Bard's Beer och New Grist från Lakefront Brewery, tillverkas också med sorghum, som bryggerier har visat att har liknande jäsbara sockerarter som korn.
