Kastanj tagliatelle.
crummblle / Getty Images
- Totalt: 25 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 5 minuter
- Utbyte: 4 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 545 | kalorier |
| 42g | Fett |
| 32g | Kolhydrater |
| 12g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 545 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 42 g | 53% |
| Mättat fett 19g | 93% |
| Kolesterol 269 mg | 90% |
| Natrium 862 mg | 37% |
| Totalt kolhydrat 32 g | 12% |
| Kostfiber 4g | 13% |
| Protein 12g | |
| Kalcium 140 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta är ett mycket gammalt och traditionellt italiensk recept, och även "bondmat" av det finaste slaget; Det gjordes tidigare under hösten och vintern av de för fattiga för att ha råd med vete mjöl.
Kastanjemjöl är faktiskt ganska välsmakande och dess förening med fattigdom har nu försvunnit helt. Med andra ord: detta är ett elegant och näringsrikt höstalternativ till vanlig pasta.
I detta recept blandas kastanjemjöl med vetemjöl för att bilda en deg för färsk pasta, som antingen skärs i oregelbundna former ( stracci ), eller långa, smala, plana nudlar ( tagliatelle ). Pastan serveras i en mycket enkel sås av smält smör smaksatt med ett nytt salviablad för att låta den nötaktiga, jordnära kastanjens smaken skina igenom. Du kan också lägga till en dammning av nyrivna Parmigiano-Reggiano-ost vid servering (tillval).
Ingredienser
- 2 1/2 koppar heltidsmjöl
- 4/5 kopp / 100 gram kastanjemjöl
- 4 ägg
- 2 matskedar olivolja
- 1/2 kopp osaltat smör
- 1 salvia blad
- salt att smaka)
- svartpeppar (efter smak)
- Valfritt: färskrivet Parmigiano-Reggiano ost
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Sikt mjölarna ihop.
Forma dem till en hög på en träyta.
Hoppa en brunn i kullen för att bilda en vulkanliknande form och knäcka äggen i krateret, tillsammans med olivolja och en nypa salt.
Knåda degen i 10 till 15 minuter eller tills den är fast och elastisk (se instruktioner för framställning av färsk pastadeg).
Rulla ut degen till ungefär tjocklek på en krona.
Skär sedan arket i oregelbundna bitar med hjälp av en kniv eller räfflat bakelseshjul (ordet stracci betyder trasor) eller kör igenom en konditor för att skära i lång, tunn tagliatelle .
Ställ in en stor gryta med vatten för att koka över hög värme för pastan.
Smält smöret i en liten kruka under låg värme med salvia, vilket kommer att smaka det.
Låt salviabladet infoga i smöret i en till två minuter, ta sedan bort bladet och släng det.
Krydda det smälta smöret efter smak med salt och peppar.
När pastavattnet når en rullande koka, tillsätt en till två matskedar grovt havssalt till vattnet.
När den återgår till en rullande kokning, tillsätt pastaen och koka i bara en till två minuter (eftersom pastan är färsk kommer den att laga mycket snabbt).
Tappa av pastan, sätt tillbaka den i potten och kast den försiktigt med det salva-infunderade smöret.
Servera med det rivna Parmigiano på sidan för de som vill använda det.
Njut av!
Recept Taggar:
- pasta
- pasta
- italiensk
- falla
