IgorGolovnov / Getty Images
- Totalt: 20 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: tjänar 12 till 16
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 29 | kalorier |
| 0g | Fett |
| 6g | Kolhydrater |
| 1g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: serverar 12 till 16 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 29 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mättat fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 3542 mg | 154% |
| Totalt kolhydrat 6g | 2% |
| Kostfiber 1 g | 3% |
| Protein 1g | |
| Kalcium 34 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Pickles är inte en stor del av fransk matlagning, men cornichons har verkligen sin roll tillsammans med pates och terrines, raclettes och kött, och ost och charcuterie tallrikar. Franska cornichons är små pickles - ungefär storleken på din pinkiga finger - och har en ojämn yttre. Smaken är syrlig och strukturen är krispig. Dessa kraftfulla små gurka-kusiner serveras perfekt på förrättskivor med rökt kött och fisk och läggs till deviled ägg eller en smörgås.
I England kallas dessa små pickles gurkor. Gherkins är en nära släkting till gurkaväxten — ojämnare och skarpare. Cornichons är tillverkade av några olika typer av gurkkinplanten. Även om det kan vara utmanande att hitta rätt typ av gurka i USA, är själva receptet enkelt att göra. Kom bara ihåg att cornichons måste sitta efter konservering i 3 till 4 veckor.
Ingredienser
- 2 kilo fin de meaux gurkor (2 tum långa är bäst, eller betning gurkor skuren i 1/2-tums spjut)
- 1/2 kopp kosher salt (uppdelat)
- 2 koppar vit destillerad vinäger
- 2 koppar vatten
- 1 matsked vit lök (finhackad)
- 1 vitlöksklyftan (skalad och halverad)
- 1 tesked färsk dill (hackad)
- 1 1/2 teskedar svartpepparkorn
- 2 kryddnejlika
- 2 lagerblad
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Kasta gurkorna i en stor kopp i en stor skål plus 2 msk salt.
Ordna gurkorna i ett enda lager på pappershanddukar eller rena kökshanddukar så att saltet drar fukten ur gurkorna. Låt sitta i 90 minuter.
Skölj gurkorna ordentligt.
I en medium, icke-reaktiv kastrull, värm vinäger, 2 koppar vatten och det återstående saltet till en kokning på medelhög värme.
Sterilisera två 1-pint burkar, tillsammans med lock och ringar, och håll dem varma tills de är färdiga att fyllas med betblandningen.
Dela löken, vitlök, hackad dill, pepparkorn, kryddnejlikor och lagerblad mellan de 2 steriliserade burkarna.
Packa gurkorna i burkarna och lämna 1/2-tums huvudutrymme.
Fyll burkarna med den heta vinägerblandningen och lämna 1/4-tums huvudutrymme från toppen av burkarna.
Peka på burkarna för att ta bort eventuella luftbubblor, locka burkarna och bearbeta dem i 10 minuter i en kokande vattenburk.
Kyl burkarna och förvara dem på en sval, mörk plats i minst 3 till 4 veckor innan de öppnas.
Njut av!
tips
- Gurkasorter som ska användas: En av de mer populära typerna av gurkor som används för cornichons är fin de meaux gurkor, men en sort som kallas Parisienne cornichon de Bourbonne gurkor används också ofta. Odla dina egna gurkor: Om du har problem med att hitta de franska sorterna, men är fast besluten att skapa äkta kornikoner, kan du köpa frön och odla dem själv. Uppenbarligen måste du ha en hel del tålamod eftersom den här metoden tar mycket längre tid än 3 till 4-veckors konserveringstid. Om du har rätt odlingsförhållanden, tänk på att lägga till 10 veckor till processen om du växer din egen. Om du inte har en canner: Placera burkarna i en stor vattenkokare, bringa till koka i 10 minuter, stäng av värmen och ta sedan försiktigt burkarna ur vattnet. Cornichons används i såser: Cornichons har sin plats i såser som tartarsås, remouladesås och charcutiere-sås, en fransk efterbehandlingssås som ofta används med kötträtter. Cornichons som används i rätter: Du hittar också den här lilla pickeln som finns i vissa regionala rätter, som tappade ägg i sydlig stil, och får ett oväntat men välkomnande utseende i en biffsalatsrecept. Cornichons är också en del av det tyska köket och visas i två tyska specialiteter: Tysk pastasallad är en typisk festrätt med bologna, ost och ägg med en krämig dressing, och i tyska nötkött rouladen rullas tunna skivor nötkött runt en blandning av cornichon, senap, lök och bacon.
Recept Taggar:
- Ättiksgurka
- aptitretare
- franska
- fest
