Photodisc / Getty Images
- Totalt: 60 minuter
- Förberedelse: 60 minuter
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: 4 portioner
Använd det här receptet som är lätt att följa för att göra pepperoni från början. Liksom alla som älskar pepperoni-pizza eller den smakfulla smaken av pepperoni i deras sallader eller smörgåsar, kanske du är nyfiken på hur denna korv tillverkas.
För det första tillverkas pepperonikorv med antingen fläsk eller nötkött. Dessutom måste den hänga för att bota i minst sex veckor, så denna mat är inte något du helt enkelt kan piska upp i sista minuten. Det kräver att du planerar framåt, men slutresultatet är så värt det! Du kommer inte bara att ha läckra pepperoni, men som en hemgjord korvstillverkare har du också en matlagningsförmåga som är ett mysterium för de flesta.
Detta recept visas i boken "Home Sausage Making" av Charles G. Reavis (Storey Books), tryckt med tillstånd.
Ingredienser
- 1 pund
förfryst eller certifierat fläskskinka, kubad, fett ingår
- 3 pund
mager nötköttchuck, rund eller skaft, kubad
- 5 matskedar salt
- 1 matsked socker
- 2 matskedar cayennepeppar
- 3 msk söt paprika
- 1 matsked
anisfrö, krossad
- 1 tesked vitlök (mycket finhackad)
- 1 kopp torrt rött vin
- 1/2 tesked askorbinsyra
- 1 tsk saltpeter
Steg för att göra det
För korvmixen
Slip fläsk och nötkött genom den grova skivan separat.
Blanda köttet tillsammans med salt, socker, cayenne, paprika, paprika, anisfrö, vitlök, rött vin, askorbinsyra och saltpeter.
Sprid blandningen ut i en stor kastrull, täck löst med vaxat papper och härda i kylskåpet i 24 timmar.
Förbered höljena (se instruktionerna nedan). Fylla korven i höljen och vrid av i 10-tums länkar. Bind två separata knop mellan varannan länk med en bomullstråd, en knut i början och en annan i slutet av det fyllda höljet. Skär mellan de dubbla knutarna.
Pepperoni hängs av en sträng bunden till mitten av varje par. Häng pepperonin för att torka i sex till åtta veckor. När den är torkad förvaras pepperoni i kylskåp i flera månader.
För höljet
Klipp av fyra meter hölje. (Bättre för mycket än för lite eftersom allt extra kan packas om i salt och användas senare.)
Skölj höljet under kallt rinnande vatten för att ta bort allt salt som fastnat i det.
Lägg den i en skål med kallt vatten och låt den blötlägga i cirka 30 minuter. Vänta tills höljet ska blötläggas.
Skölj höljet under kallt rinnande vatten efter blötläggning. Dra den ena änden av höljet över kranens munstycke. Håll höljet ordentligt i munstycket och slå sedan på det kalla vattnet, försiktigt först och sedan mer kraftfullt. Detta spolar ut allt salt i höljet och fastställer eventuella pauser. Om du hittar en paus, klipp helt enkelt ut en liten del av höljet.
Placera höljet i en skål med vatten och tillsätt en stänk av vitäger. (En matsked vinäger per kopp vatten räcker. Vinäger mjukar höljet och gör det mer transparent, vilket gör att din korv ser snyggare ut.)
Lämna höljet i vatten-vinägerlösningen tills du är redo att användas. Skölj det väl och töm innan du fyller.
Dricks
- Pepperoni finns i olika storlekar, den vanligaste är ungefär en tum i diameter. Vissa kommersiella packare erbjuder "pizza pepperoni", som är ungefär dubbelt så stor som diametern för vanlig pepperoni och inte är lika torr. Den här sorten tål bättre den höga temperaturen på en bakpizza. Om du planerar att använda din pepperoni främst som en pizza-toppning, kanske du vill experimentera med torktiden för bästa resultat.
Förhindra trikinos
Om du hanterar korv bör du vidta åtgärder för att förhindra trikinos. Flera fall av sjukdomen rapporteras årligen i USA. Det orsakas av en parasitisk rundmask, Trichinella spiralis eller trichina. Ormen, som finns i vissa fläsk- och björnkött, kan överföras till människor om köttet äts rått eller obehandlat. Trichinae mognar i en persons tarmar och dödas vanligtvis av kroppens försvar. Vissa kan dock överleva i form av cyster i olika muskler i flera år.
Trikinos behöver inte vara ett problem för korvproducenten i hemmet. När det gäller färskt fläsk som inte används för korv, behöver köttet bara kokas till en inre temperatur på 137 F. Fläsk som konsumeras rå, som i torkad korv, kan göras helt säker och fri från trikiner genom att frysa till - 200 F under sex till 12 dagar vid -100 F (eller i 10 till 20 dagar vid 5 F under 20 till 30 dagar).
En exakt frystermometer är nödvändig när du förbereder fläsk för torkad korv. Och kom ihåg att aldrig smaka rått fläsk eller provkorv om det innehåller rått fläsk.
Recept Taggar:
- tomatsås
- pizzadeg
- pepperoni
- aptitretare
