Eisenhut och Mayer Wien / Getty Images
Camembert är en fransk ost med en vit, blommig skal och en mjuk, något rinnande interiör som först mognar närmast skallen. Det är måttligt fetthaltigt och en rik källa av protein, kalcium och fosfor samt vitamin A och B.
Snabba fakta
• Källa: Komjölk
• Ursprung: Frankrike
• Struktur: Krämig, rinnande, smörig, jordnära
• Skorpa: Ätbara, mjuka, blommiga
Vad är Camembert?
Camembertost har sitt ursprung i Normandie, Frankrike. Den är tillverkad av komjölk och är mjuk mogen och krämig i konsistens med en ätbar vitformskal, som anses vara en delikatess. Smaken av Camembert kan beskrivas som svampig, äggig, garnig, nötig, mjölkig, gräsig och / eller fruktig. Det är allmänt tillgängligt i välfyllda stormarknader och specialbutiker, och det är rimligt prissatt.
Camembert mot Brie
Camembert och brie grupperas ofta på grund av deras likheter. De kan vara utbytbara och ibland förvirrade. Båda ostarna har sitt ursprung i norra Frankrike, är tillverkade av komjölk och har mjuka, blommiga, ätliga skalar. Brie är mildare, med en smörig, krämig smak, medan Camembert kan vara mer intensiv i smak, med djupare jordnötter. Texturerna hos Camembert och brie är liknande, även om Camembert tenderar att vara tätare och brie är lite löpare.
Den teknik som cheesemakers använder för att tillverka Camembert liknar den som används för att göra brie. En skillnad är dock att grädde läggs till brie, vilket ger en högre mjölkfettprocent och krämigare struktur än Camembert. Brie är 60 procent mjölkfett, medan Camembert är 45 procent.
En annan skillnad är antalet gånger som mjölkstarter tillsätts till osten under produktionen. För brie introduceras den endast en gång i början, medan för Camembert tillsätts mjölkstarter fem gånger under osttillverkningsprocessen, vilket bidrar till dess starkare smak.
Hur görs Camembert?
Camembert kan tillverkas av antingen pastöriserad eller opasturerad komjölk. Mjölken blandas med en jästkultur innan mjölken curdled, vilket gör att kulturen kan sprida sig och främja skorpens utveckling. När ostmassan har formats, skärs de, hälls i formar, dras av vassle och sätts till saltlösning. Osten åldras på hyllorna i minst fyra veckor och vänds regelbundet för att säkerställa att mögeln växer jämnt inifrån och ut samtidigt som den utvecklar ett krämigt centrum. Ju längre ost åldras, desto mjukare textur och starkare smak på den mogna osten.
ersättare
Förutom brie är andra krämiga, mjuka mogna ostar med blommiga skal, som Saint-André, Brillat-Savarin eller Mt Tam, bra ersättare för Camembert.
användningsområden
Camembert är ett utmärkt tillägg till ostbrädor och serveras bäst vid rumstemperatur tillsammans med frukt, nötter, baguettskivor och kex. Den bakar bra, antingen insvept i bakverk eller utan, och när den bakas kommer Camembert att vara något starkare i smaken än bakad brie. Smält skivor eller bitar av Camembert i gratiner, grytor, såser, grillad ostsmörgås och panini, eller på pizzor och flatbröd.
Lagring
Kyl upp Camembert i originalförpackningen tills du är redo att använda den. Ta sedan ur kylskåpet och låt osten komma till rumstemperatur för en timme för bästa smak och konsistens. Efter öppnandet, packa in det ursprungliga inslaget eller vaxpapperet och dra sedan tätt i plastfolie eller folie i upp till två veckor.
Kontrollera osten innan du äter. Skallen ska se fräsch och vit ut, och skivan ska känna sig fyllig i sin behållare eller låda. Se upp för våta, slemmiga eller bruna fläckar eller en vissna konsistens.
Camembert kan också frysas i upp till tre månader. För att frysa, packa in kil i plastfolie eller folie och förvara i blixtlås påsar med all luft komprimerad. Låt osten avfrostas över natten i kylen innan du använder den inom två dagar. Konsistensen kan påverkas något av frysning, så osten passar bäst till kokta rätter.
Camembert Recept
Camembert kan användas omväxlande med brie i recept som kräver en mjuk och blomig ost med goda smältegenskaper.
• Friterad Camembert med tranbärssås
• Tomat Brie Basil Sandwich
• Varm ugnsbrie med pesto
• Apple och Brie soppa
Kan du äta skorpan?
Du kan absolut äta skalet, vilket är läckert och anses vara en delikatess. Söt och kuddig mjuk, skalet kompletterar osten väl. Det är denna skal som ger Camembert sin mjuka struktur. Den levande skalen bryter ned ostens fetter och proteiner, vilket medför en allt mer krämig till rinnande struktur över tiden.
Hur du väljer din Brie klokt
