Mintbilder RF / Getty Images
- Totalt: 27 timmar 5 minuter
- Förberedelse: 24 timmar 20 minuter
- Laga mat: 2 timmar 45 minuter
- Utbyte: 1 botad skinka
Ingredienser
- 1 landsskinka
- 1 container kryddnejlika
- brunt socker
- Bröd smulor
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
En dag eller två innan du planerar att servera skinkan, placera i en mycket stor oval vattenkokare, såg av hocken, om nödvändigt, för att passa in skinkan. Om skinkan är mycket salt, kommer saltkristaller att synas.
Täck med kallt vatten och låt stå 24 timmar vid rumstemperatur och byt ut vattnet 3 till 4 gånger. Om skinka inte är salt ska du byta blötvatten 1 till 2 gånger.
Nästa dag, skrubba skinka väl under rinnande ljummet vatten för att ta bort alla mögel och peppar. Tvätta igen i ljummet vatten.
Placera skinka på ett rack i samma stora vattenkokare, tillsätt kallt vatten för att täcka, täck och koka över hög värme.
Skum skum från ytan, återhämta, justera värmen så att vattnet håller sig långsamt och koka 25 till 30 minuter per pund eller tills gaffeln är mjukt och benet känns löst; sval skinka i kokvätska.
Värm ugnen till 350 F.
Lyft skinka från vätskan, skala av skalet och klipp fett till 1/2-tum. Betyg i ett korsmönster och stud med kryddnejlika.
Klappa på en tjock glasyr (brunt socker och bröd smulor är den traditionella glasyren för Smithfield och Virginia skinka).
Placera skinkglasur uppåt på ett rack i en grund stekpanna och grädda, otäckt, 45 minuter eller tills glasyret är vackert brunt.
Överför skinka till serveringsfat och låt svalna minst 20 minuter innan servering. I söder serveras dessa skinkor vid rumstemperatur (eller kylda), men nästan aldrig varma. Skär papperstunnt när du snider.
Recept Taggar:
- fläsk
- rökt skinka
- entree
- sydlig
