The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
- Totalt: 50 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 40 minuter
- Utbyte: serverar 4
Långsamt koka belgiska endives i lite smör och citronsaft förvandlar dessa annars krispiga bitterbladen till mjuka, läckra, nästan söta buntar. Det är kökalkemi på sitt bästa. Dessa mål är fantastiska tillsammans med en klassisk stekt kyckling eller med kokt fisk.
Oavsett om du lagar endiven helt på kaminen eller startar dem på kaminen och avslutar dem i en varm ugn, är de läckra. Det andra alternativet är något överlägset eftersom endiven tenderar att brunas jämnare i första hand och inte kräver att den sista rör sig runt och vidare bryn i slutet.
Ingredienser
- 2 matskedar smör
- 10 till 12 belgiska endiv
- 1 matsked citronsaft
- 1/4 tesked havssalt
- 1/3 kopp vatten (använd gärna kycklingbestånd eller vitt vin om du vill)
- Valfritt: 1 tesked socker
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Lägg en stor, tung stekpanna, stekpanna eller kruka på medelhög låg värme. Oavsett fartyg du väljer ska ha ett tätt passande lock. Tillsätt smöret när pannan är varm.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Medan smöret smälter, klipp av och kast bort alla brunade bitar från ändarna av endivorna och alla blåmärkta eller bruna yttre blad.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
När smöret smälts lägger du endiven i ett enda lager i pannan. Strö dem med citronsaft och salt.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Häll vattnet längs med sidan av pannan (du vill inte tvätta bort det salt du just har ströat på).
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Täck pannan. Du vill ha en fin, snäv passform med locket. Om ångan rinner ut lägger du en bit folie över pannan och lägg sedan på locket. Eller klipp av en bit pergamentpapper så att den passar i pannan direkt över endiven och täck sedan pannan (gör gärna detta även med ett tätt passande lock; det hjälper endiven att bli jämnt).
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Metod 1: Sänk värmen till låg. Låt endivorna koka ostörda tills de är väldigt mjuka, cirka 30 minuter.
Metod 2: Om din spis är ojämn eller om du behöver brännarutrymmet för resten av måltiden kan du lägga pannan i en 375F ugn (så länge den är ugnsäker) vid denna tidpunkt och låta dem koka där i 30 timmar till 40 minuter istället för på kaminen. (Denna metod är också mer benägna att leda till mer jämnt brunade endiv.)
När endiven är väldigt mjuka, ta bort locket (och folien eller pergamentpapperet, om du använde det), sätt tillbaka kärlet till kaminen om det har varit i ugnen och koka på medelhög värme tills vätska i pannan förångas och endivorna börjar bli bruna, om det behövs.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Vänd endiven och koka dem tills de är bruna över hela. (Observera att om du har lagt till socker i steg 6, måste du titta på dem ganska noggrant vid denna tidpunkt, eftersom det tillsatta sockret kommer att göra dem bruna snabbare.)
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Server dem varmt eller varmt.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Recept Taggar:
- grönt
- sidorätt
- franska
- falla
