William Reavel / Getty Images
-
Samla din utrustning och ingredienser
Diana Rattray
Hem korvstillverkning är enkelt, läckert och är obegränsat i sina möjligheter för kryddor och sorter. De flesta traditionella korvar är gjorda av kött, fett, smakämnen och höljen. Du behöver en köttkvarn och en korvstoppare, som båda finns som bilagor för en stativblandare.
För fläskkorv är det bästa snittet picknickskuldra, men det är ofta svårt att hitta. Ett bra substitut är fläskknapp. Oavsett kött du använder bör det ha lite fett i det. Fatback är ett bra fett att använda, eftersom det inte smälter ur korven eftersom det kokar som vissa andra typer av fett.
När det gäller höljen ger naturliga höljen dem mest tillfredsställande "snap" och smak; hölhöljen är bra för italiensk korv eller korv av bratwurst-typ eftersom de finns i 2-tums diameter. Smalare fårhölje är mer känslig att använda men är bra för små frukostkorvar.
För att tillverka cirka 4 kilo korv (cirka 16 till 20 länkar) behöver du cirka 3 kilo kött och mellan 1/2 till 3/4 kilo fatback. Om du vill lägga till en flytande smakämne, till exempel vin, använd 1/2 kopp. Du kan också lägga till vitlök, torkade örter, peppar och kosher salt.
-
Förbered höljena
Jessica Harlan
Skär höljen till en längd av 2 till 2 1/2 fot så att de är lättare att hantera. Blöta höljen över natten i varmt vatten för att mjukgöra dem. Innan du använder höljena, skölj dem ut genom att lägga änden över en tratt och hälla kallt vatten genom dem flera gånger.
-
Blanda smaksättningen
WIN-initiativ / Getty Images
Experimentera med din favoritkryddblandning som du kan använda i korven. Försök att börja med den här: Kombinera 1 1/2 teskedar kosher salt med 3 1/2 teskedar paprika, 2/3 tesked vitlökspulver, 1/3 tesked fänkålfrön, 1 tesked mald svart paprika och eventuellt 1/4 tesked krossade röd paprika flingor.
-
Klipp och krydda köttet
Jessica Harlan
Skär griskottet - eller vilken typ av kött du använder - i bitar som är tillräckligt små för att passa in i kvarnen, cirka 1 tum kuber. Skär fatbacken i bitar av liknande storlek och kombinera köttet och fatbacken i en skål. Strö köttet med de torra smaksättningarna, och arbeta med lätta händer (för att förhindra att fettet värms upp), kasta blandningen för att kombinera.
-
Slipa köttet
Jessica Harlan]
Sätt ihop din köttkvarn eller fästblandningen enligt din bruksanvisning. Välj om du vill använda den grova eller fina formen och placera en skål under munnen på kvarnen för att fånga köttet. Slå på mixern till en långsam hastighet och börja lägga till köttblandningen i kvarnen. Alternativt lägg till bitar av kött och fatback med hjälp av trästomme för att skjuta köttet genom slipmaskinens matningsrör.
När allt kött är malda, tillsätt eventuella kryddor, till exempel vätskor eller hackad vitlök, och blanda väl med händerna eller en träsked, och arbeta lätt för att förhindra att fettet smälter.
-
Montera korvstopparen
Jessica Harlan
Rengör kvarnen genom att mata ett vitt bröd genom kvarnen, ta sedan bort kvarnens fäste, tvätta och torka det väl och sätt tillbaka det igen, tillsätt korvstopptillbehöret.
Lägg en lakan under korvstopparen för att fånga korven. Mata ett stycke hölje på korvstopparen och låt bara en tum eller två av höljet hänga utanför slutet av stopparen. Bind en knut i slutet av höljet.
-
Stoppa korven
Jessica Harlan
Med mixern på den långsammaste hastigheten, ta små bollar av den malda köttblandningen och mata dem i korven på korven. Luft kommer först genom att fylla upp höljet som en ballong, så håll höljet på plats tills köttet fyller höljet, och sedan långsamt leda det fyllda höljet från stopparen när det är fyllt. Detta kan kräva två personer: En person som lägger till kött i tratten och en för att hålla korven när den kommer ut ur stopparen. Se till att om du ser luftbubblor så att du tvingar luften ur höljet. Lämna cirka 4 tum tomt hölje i slutet.
-
Forma länkarna
Jessica Harlan
Börja med den knutna änden på korven, mät bort önskad korvlängd och kläm in för att markera slutet på den första korven. Mät en andra korv, kläm igen och vrid sedan mellan den första och den andra korven ungefär tre gånger. Fortsätt mäta, klämma och vrida, växla i riktningarna som du vrider i.
Bind en knut efter den sista korven i slutet av korven. Om svansen inte är tillräckligt lång för att knyta en knut, pressa ut den sista korven från höljet och lägg tillbaka den till den malda köttblandningen för att använda den i den andra omgången korv. Rulla korvarna på en lamellpanna och punktera eventuella synliga luftbubblor så att de inte delar sig under matlagningen. För bästa resultat ska du kyla korvarna, otäckta, över natten innan du lagar mat.
-
Laga korvarna
Jessica Harlan
Kok korv på medelhög värme i 15 till 20 minuter, eller i en ugn på 400 F i 20 minuter. Du kan också grilla korvarna eller röka dem i en spis som röker spis. Korvar kommer att vara fasta och vara 170 F när de testas med en omedelbar läst termometer, men tar inte korvets temperatur förrän de nästan är färdiglagda. Att punktera korven får juicen att läcka ut.
