Christine Benlafquih
- Totalt: 2 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Laga mat: 2 timmar 15 minuter
- Utbyte: 4 portioner (4 portioner)
Om du redan har för vana att laga mat marockansk mat, vet du förmodligen att det är lätt att bygga på ett antal grundläggande recept för att lägga till grönsaker, bönor eller andra ingredienser eller justera och experimentera med smaksättning, till exempel att lägga till lite smen eller kanske några Ras El Hanout.
Här kläds dock samma starttagine ut med ett ofta förbisett krydda. Nigellafrön, även känd som svarta frön (eller sanouj på marockansk arabisk), ger denna klassiska marockanska kycklingtagine en lätt oregano-liknande väsen. Saffran, ingefära och vitpeppar lämnar doftande smaksättning. Kanel och konserverad citron är valfria, liksom röda oliver.
Tillagningstiden är för beredning i en traditionell lera eller keramisk tagine. Tiden reduceras med en timme om du lagar mat i en konventionell kruka. Måltiden serveras traditionellt direkt från taginen eller på en gemensam tallrik, där varje person äter från sin egen sida av skålen. Server marockanska bröd för att skopa upp kycklingen och såsen.
Ingredienser
- 1 hel kyckling (med eller utan hud, skär i halva eller i bitar)
- 1/4 till 1/3 kopp olivolja
- 1 medium lök (skivad i ringar)
- 1 medium lök (finhackad)
- 3 eller 4 vitlöksklyftor (finhackad)
- 1 matsked nigellafrön, (rostat lätt och slipat)
- 1 matsked nigellafrön (rostat lätt och vänster hela)
- 1 tesked salt
- 1 tsk gurkmeja
- 3/4 tesked ingefära
- 3/4 tesked vit paprika
- 1/2 tsk saffrantrådar, smulna
- 1 kanelstång (valfritt)
- 1/4 tesked smen (valfritt)
- 1/2 konserverad citron (skuren i två fjärdedelar, valfritt)
- En handfull röda eller violetta oliver (valfritt)
- 1/3 kopp vatten
- En handfull koriander kvistar (bundna i en bukett)
Steg för att göra det
Häll olivoljan i basen på en tagine eller i botten av en bred kruka eller holländsk ugn. Fördel den skivade löken över botten.
Kasta kycklingen med den hackade löken, vitlök, slipad nigella, hela nigella och kryddor i en skål. Ordna kycklingbenssidan ner i mitten av taginen eller potten och fördela de hackade lökarna runt omkring.
Virvla 1/3 kopp vatten i skålen för att rengöra det från kryddorna, tillsätt sedan vattnet i taginen eller potten. Lägg till den i vätskorna om du använder smen.
Garnera taginen med korianderbuketten, citronen och oliverna. Följ en av tillagningsmetoderna nedan.
tips
- Om du lagar mat i en tagine ska du täcka och placera taginen på en över medelhög låg värme. Använd en diffusor om du använder en annan värmekälla än gas. Låt taginen värma långsamt till en sjuda och sänk sedan värmen till den lägsta temperatur som krävs för att bibehålla sjunken. Koka kycklingen i en och en halv till två timmar eller tills den är mycket öm, avbryt kokningen bara för att kontrollera på vätskor. Kycklingen ska vara tillräckligt mjuk för att klämma av benen och såsen ska minskas tills den är tjock och inte vattnig. Kasta koriander och servera direkt från taginen. Om du lagar mat i en gryta eller nederländsk ugn , täck och bring kycklingen till att sjuda under medelhög värme. Sänk ner värmen till medium eller medium-låg, och fortsätt att laga mat, rör om ibland och vrid kycklingen en eller två gånger, i ytterligare en timme, eller tills kycklingen är tillräckligt mjuk för att plocka lätt från benen. Håll koll på vätskenivån under tillagningen för att undvika svinn i kycklingen, tillsätt lite mer om det behövs. När kycklingen är tillagad måste du minska vätskorna (om nödvändigt) till en tjock sås, kasta koriander och servera.
Recept Taggar:
- kyckling huvud
- middag
- marockansk
- familjemiddag
