orpanaimaging / Twenty20
Om du någonsin har försökt använda bakpulver istället för bakpulver - eller tvärtom - kan resultatet ha fallit (helt bokstavligen). Du förstår, bakpulver och bakpulver fungerar inte på samma sätt. Bakpulver behöver en sur ingrediens som citronsaft för att aktivera den. Och bakpulver är i princip bara bakpulver med den redan inbyggda syrakomponenten. Du kan inte använda de två omväxlande. I själva verket kan det vara katastrofalt att ersätta det ena för det andra.
Kemin för bakning av soda
På egen hand är bakpulver en alkalisk ingrediens som behöver närvaron av en syra för att aktivera en reaktion. Så när du blandar den med en ingrediens som vinäger, släpper den gas. Använd bakpulver i recept som innehåller sura komponenter som kärnmjölk, gräddfil, citronsaft och yoghurt. Melass är också surt och - tro det eller inte - så är honung. Någon av dessa ingredienser kommer att odla en kemisk reaktion. Men om du gör ett misstag och lägger bakpulver till bakpulver i ett recept utan syra, kommer det inte att släppas ut gas och degen kommer inte att höjas.
Kemin med bakpulver
Bakpulver, å andra sidan, är inget annat än bakpulver med en sorts sur sammansättning som redan ingår. Olika märken av bakpulver använder olika syror, de vanligaste är kräm av tartar (eller kaliumbitartrat), en syra-salt biprodukt av vinframställning. Andra inkluderar majsstärkelse som en syra. Men även om både en bas och en syra finns i bakpulvret reagerar föreningen inte förrän den är fuktad. "Dubbelverkande" bakpulver aktiveras med både tillsats av fukt och tillsats av värme (som en ugn eller en grillpanna), vilket ger det större hällkraft.
Subbing bakpulver för baksoda
Låt oss säga att du var fast besluten att använda bakpulver istället för bakpulver (kanske det är allt du har till hands). Om du gör det kommer ditt recept säkert att öka, men kanske inte i den utsträckning du tänker det. Eftersom bakpulver består av ungefär en tredjedel bakpulver och två tredjedelar av andra ingredienser använder du bara en tredjedel av mängden bakpulver som receptet kräver. Därför måste du tredubbla mängden bakpulver som du använder för att uppnå fullsyrning. Ytterligare ingredienser i bakpulver kan emellertid skapa en bitter smak och de extra syrorna i receptet kan orsaka att smeten stiger snabbt och sedan faller innan luftningen har en chans att baka. Hur som helst, resultaten är inte idealiska.
Gör ditt eget bakpulver
Om ditt recept kräver bakpulver, men allt du har för hand är bakpulver, det är enkelt att göra ditt eget. Kombinera helt enkelt en tesked bakpulver med två teskedar grädde tandsten för att ge en matsked bakpulver. Använd den direkt, eftersom det kan förorsaka den kemiska reaktionen för tidigt. Och om du inte har grädde av tandsten liggande kan du lika gärna slå i butiken och köpa lite bakpulver ändå. (Obs! De flesta bagare håller grädde av tartarjonhand för att stabilisera äggviter när du piskar dem till en soufflé eller maräng.
Lagring av sötningsmedel
Med tiden kommer kemiska hällmedel, som bakpulver och bakpulver, att förlora sin styrka. För att förhindra detta, förvara dem på en sval och torr plats och i en tätt försluten behållare. Och eftersom de är billiga föreslår erfarna bagare att byta ut båda produkterna var sjätte månad.
Lär dig allt om sackare för bakning och matlagning
