Illustration: Catherine Song. © The Gran, 2018
Många frukter har naturlig smakskompisar: äpple och kanel, jordgubbar och banan, körsbär och vanilj. Det här är välkända parningar som används hela tiden i mat och dryck. Men det finns mer där ute och att upptäcka nya smakkombinationer är halva kulet med att blanda drycker.
Oavsett om du är en cocktailkännare, en professionell bartender eller en spirande drinkblandare, är denna studie av smakparningar en värdefull resurs. Det ger inspiration och borde hjälpa till att ge idéer när du letar efter den viktigaste ingrediensen för att göra ditt nya dryckrecept perfekt.
En mixologstudie av smakparningar
Grunden för dessa parningar kommer från Humberto Marques, mixolog och ägare av Curfew i Köpenhamn i Köpenhamn, Danmark. Inte bara har Marques glädjat drinkare med äkta smakupplevelser och spännande cocktails som hans eukalyptus-martini i barer som hans egen, utan han har också spenderat flera år med att undersöka de finare smaken.
Vissa fruktsmaker fungerar bättre med andra och många av dessa rekommendationer är överraskande. Trodde du till exempel att granatäpple och gurka kunde blandas till en enda drink? Har kombinationen av banan och hasselnöt korsat dig?
I sin studie har Marques gått utöver vanliga frukter som äpple, apelsin och bär. Han delar också sina tankar om mer exotiska frukter som feijoa, persimmon och tomatillo. Dessa är särskilt utmanande ingredienser, särskilt om du har lite erfarenhet av dem.
Hur man använder parningsrekommendationerna
Cocktailvärlden är fylld med experiment och smaker spelar upp varandra på mycket ovanliga sätt. Det finns otaliga ingredienser att välja mellan och det leder till ännu fler möjligheter när de används i kombination. Om du är nyfiken på var du ska börja med en ny frukt eller hur du kan leva upp en som är väldigt bekant kan dessa parningar vägleda dig i rätt riktning.
Den här guiden är inte begränsad till cocktails och blandade drycker. Det kan också användas med matrecept och när man parar ihop mat med drycker. Några av förslagsförslagen har kompletterats med rekommendationer från "The Flavor Bible", skriven av Karen Page och Andrew Dornenburg. Det är en fantastisk resurs med oändliga parningar för alla slags ingredienser du kan använda i dina kulinariska eskapader.
Favoritfruktsmakparningar
Äpplen, bär, citrusfrukter och andra vanliga frukter visar sig i drycker hela tiden. Även om du kanske tror att du vet vad du kan förvänta dig väntar det ofta en överraskning när du börjar utforska bortom de mest uppenbara parningarna.
Apple parar väl med mandel, aprikos, karamell, kardemumma, kastanj, kanel, citrus, tranbär, vinbär, ingefära, hasselnöt, litchi, mango, lönn, apelsin, rosmarin och valnöt. Den blandar sig särskilt bra med konjak, kirsch, Madeira, rom och vermouth. Det finns många fantastiska äppelcocktails att erbjuda inspiration.
Aprikos parar väl med mandel, anis, äpple, svartpeppar, karamell, kardemumma, kanel, kokosnöt, tranbär, ingefära, hasselnöt, honung, citron, muskot, apelsin, persika, ananas, plommon, rosmarin, sauternes, jordgubbar och vanilj. Det blandas särskilt bra med amaretto, konjak, kirsch, apelsinlikör och söta vita viner. För inspiration kan du utforska välsmakande aprikoscoctailar.
Banan parar väl ihop med blåbär, karamell, körsbär, choklad, kanel, kokosnötskaffe, ingefära, guava, hasselnöt, honung, citron, lime, mango, melass, apelsin, papaya, ananas, vanilj och valnötter. Det blandas bäst med konjak, calvados, Madeiravin och rom. Även om det inte är den vanligaste frukten i blandade drycker, finns det några banancocktails som kan ge nya idéer.
Blackberry parar bra med mandel, äpple, aprikos, svartpeppar, blåbär, kanel, citrus, kryddnejlika, ingefära, hasselnötter, citron, mango, mynta, persika, plommon, apelsin, hallon, jordgubbar och vanilj. Det blandas mycket bra med bärlikör, konjak, champagne, apelsinlikör, portvin och röda viner som Merlot. Du kan också utforska smakkombinationerna i några recept på björnbärsdryck.
Blåbär parar väl ihop med andra bär, kardemumma, kanel, citrus, fikon, ingefära, hasselnöt, honung, lavendel, citron, citron verbena, mango, mynta, muskot, persika, vanilj och vattenmelon. Accent blåbär med bär och apelsinlikör. Det är en rolig smak att blanda med och blåbärcocktails är ganska olika.
Körsbär parar väl med mandel, aprikos, svartpeppar, karamell, choklad, kanel, citrus (särskilt citron), nektarin, persika, plommon, salvia och vanilj. Det kommer att klara sig särskilt bra i drycker med amaretto, bourbon, konjak, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rom, söt vermouth och vodka. Prova också att blanda maraschino-likör eller Cherry Heering med en mängd olika viner, särskilt torrröda, portar och mousserande viner.
Kokosnöt parar väl med mandel, banan, basilika, brasilienötter, karamell, choklad, koriander, citrus, gurka, guava, honung, kaffirblad, citrongräs, lime, litchi, mango, mynta, passionsfrukt, ananas, andra tropiska frukter och vanilj. Som tydligt med den populära kokosnötsromen och piña colada fungerar den särskilt bra i romcocktails. Prova också i drycker med grönt te och utforska kokosnötscoctailar för fler idéer.
Druva parar väl med mandel, äpple, choklad, citrus (särskilt citron), ingefära, hasselnötter, mynta, päron, pekannötter, russin, hallon, rosmarin, jordgubbar och valnöt. Smaken är en uppenbar följeslagare för konjak och viner av alla sorter, även om druvecocktails också klarar sig bra med en rombas.
Grapefrukt parar väl ihop med banan, basilika, svartpeppar, karamell, kokosnöt, ingefära, citron, lime, melon, mynta, papaya, ananas, granatäpple, hallon, rosmarin, jordgubbe, timjan, tropiska frukter och vanilj. Överraskande mångsidig kommer du att vara nöjd med grapefruktcocktails som innehåller Campari, gin, Grand Marnier, grenadine, rom, mousserande och vita viner, tequila och vodka.
Citron används hela tiden som en accent i drycker, men även denna frukt har några perfekta smakparningar. Det fungerar särskilt bra med mandel, aprikos, basilika, bär, svartpeppar, kardemumma, körsbär, citrus, kokosnöt, hasselnöt, ingefära, mynta, nektarin, persika, plommon, sticka päron, rosmarin, timjan, tropisk frukt och vanilj. För sprit blandas det bäst med rom-, vodka-, och nötter- och apelsinlikörer. Det är också trevligt med söta viner som Moscato.
Kalk är en annan häftklämma för drycker, även om den också har några särskilt underbara par. Prova att blanda det med äpple, bär, körsbär, ingefära, papaya, plommon, jordgubbar och tropisk frukt.
Melon parar väl med basilika, björnbär, blåbär, koriander, citrus, gurka, ingefära, citrongräs, citron verbena, mynta, jordgubbar och vanilj. Det blandas särskilt bra med Champagne, Cointreau, curaçao, port, sake, söta vita viner och tequila. De tillgängliga meloncoctailrecepten är förvånansvärt olika och alltid uppfriskande.
Orange är den tredje citrusfrukten som otaliga blandade drycker litar på. Du kommer att upptäcka att det parar exceptionellt bra med mandel, anis, banan, basilika, bär, körsbär, choklad, koriander, kanel, kryddnejlika, kaffe, tranbär, fikon, ingefära, druva, grapefrukt, hasselnöt, citron, mynta, muskot, persimon, ananas, granatäpple, rosmarin, vanilj och valnöt.
Frukten blandas väl med mest destillerade sprit som ses i de många apelsinjuice cocktails. Det är särskilt trevligt med amaretto, konjak, grenadine, tequila och vodka.
Päron parar väl med mandel, äpple, karamell, kastanj, choklad, kanel, citrus, kryddnejlika, ingefära, hasselnöt, muskot, pekann, hallon, rosmarin, vanilj och valnöt. Det blandas bäst med konjak, port, crème de cassis, Grand Marnier, kirsch, rom, whisky och röda, torra vita och mousserande viner. Du hittar många päroncocktails som använder dessa parningar.
Ananas parar bra med banan, basilika, karamell, chilipeppar, koriander, kanel, kokosnöt, ingefära, lime, macadamia, mango, apelsin, peppar, hallon, rosmarin, jordgubbe, tamarind och andra tropiska frukter. Det finns en mängd ananas cocktails och det brukar fungera bäst med konjak, apelsinlikör och rom.
Granatäpple parar väl med äpple, kardemumma, kanel, citrus, gurka, ingefära, mynta och tropisk frukt. För granatäpple cocktails hittar du att det fungerar exceptionellt bra med port, tequila, vodka och både röda och vita viner.
Hallon parar väl ihop med andra bär, mandel, aprikos, choklad, kanel, citrus, ingefära, hasselnötter, mynta, nektarin, persika, plommon, rabarber, timjan och vanilj. Du hittar många halloncoctailar med konjak, champagne, apelsinlikör, rom (särskilt mörk), tequila och sötare röda viner.
Jordgubbar parar väl ihop med andra bär, mandel, äpple, banan, choklad, citrus, koriander, honung, melon, mynta, persika, ananas, rabarber, vanilj och valnöt. Det kombineras bäst med konjak, champagne, Chartreuse, äldreblomlikör, rom, sake och rött, rosé och sött vitt vin, även om jordgubbecocktails är väldigt olika.
Exotiska fruktsmakkombo
Mindre vanligt i blandade drycker, det kan vara svårt att veta var man ska börja om man stöter på frukt som mango, papaya och rabarber. De kanske får ett öga på marknaden, men hur lägger du till dem i en cocktail? Du kommer snabbt att upptäcka att detta är en ovärderlig guide för att blanda de mer exotiska och mindre använda frukterna i dina drycker.
Asiatiska päron parar väl ihop med mandel, äpple, svartpeppar, kanel, ingefära, honung, macadamia, muskot, russin och vanilj.
Blommorange parar väl ihop med mandel, kardemumma, choklad, kanel, kryddnejlika, fikon, ingefära, honung och andra citrusfrukter.
Vinbär (svart och rött) parar väl ihop med choklad och citrus. Det är utmärkt att blanda med mörk rom, port, sloe gin och alla typer av vin, sett när crème de cassis gör ett uppträdande i kir cocktail, biskop cocktail och vermouth cassis.
Elderberry parar väl ihop med aprikos, fikon, honung, citron, mandarin, andra bär, persika och plommon.
Feijoa parar bra med banan, bär, kanel, citrus, mango och vanilj.
Fikon parar bra med mandel, svartpeppar, kanel, citrus, hasselnöt, päron och vanilj. Det blandas väl med whisky, port och mousserande vin.
Krusbär parar väl med citrus, hasselnöt, honung, andra bär och vit choklad.
Guava parar väl ihop med citrus, kokosnöt, huckleberry, kaffirblad, ananas, jordgubbar och tropisk frukt.
Kiwi parar väl ihop med äpple, banan, bär, körsbär, citrus, kokos, mango och tropisk frukt. En av dess mest populära cocktails är den enkla kiwimartinin.
Kumquat parar väl med bär, körsbär, choklad, kanel, kaffe, persimmon och plommon.
Litchi parar väl med citrus, ingefära, krusbär, tropisk frukt och vanilj. Det blandas särskilt bra med sake, tequila och vodka för att göra några fantastiska litchi-cocktails.
Mandarin parar väl ihop med kardemumma, körsbär, choklad, kanel, kaffe, fikon, ingefära, muskot, tropiska frukter, vanilj och stjärnanis.
Mango parar väl med äpple, banan, bär, karamell, citrus, kokosnöt, melon, Sauternes, tropiska frukter och vanilj. Det finns många fantastiska mango-cocktails som ger inspiration till denna frukt.
Papaya parar bra med citrus, svartpeppar, lime, mango och tropisk frukt. Prova det i cocktails med rom och tequila.
Persimmon parar väl ihop med äpple, svartpeppar, kanel, citrus, kumquat och päron.
Plommon parar väl ihop med mandel, kanel, citrus, kastanj, svartpeppar, hasselnöt, honung, port och vanilj.
Prickiga päron parar väl med citrus, lime, tomatillo och tropisk frukt.
Rabarber parar väl med äpple, aprikos, bär, svartpeppar, citrus, ingefära, nektarin, persika, plommon och (särskilt) jordgubbar. Det är inte den enklaste frukten att lägga till drycker, men det finns knep för att lägga rabarber till cocktails.
Tomatillo parar väl ihop med bär, citrus, mango, sticka päron och tropisk frukt.
Nöt- och Veggie-parningar
Ganska ofta börjar din parningssökning inte med frukt, utan med en mutter och det kommer ofta i form av en likör, sirap eller andra sötningsmedel. För att vända roller har Marques utvecklat några förslag för de nötiga smakerna och några av dessa skapar fascinerande smaker.
Mandel parar väl med äpple, aprikos, banan, karamell, körsbär, kaffe, fikon, honung, apelsin, persika, päron och plommon. Tänk på detta när du lägger till amaretto-likör eller orgeatsirap i dina cocktails.
Kastanj parar väl med äpple, karamell, choklad, kaffe, päron och vanilj.
Hasselnötter parar väl med äpple, aprikos, banan, bär, karamell, körsbär, choklad, citrus, fikon, mandarin, persika, päron och plommon. Smaken tillsätts ofta i form av Frangelico och andra hasselnötslikörer.
Valnöt parar väl med äpple, aprikos, banan, karamell, choklad, kanel, nektarin, persika, päron, plommon och rom. Även om det inte är vanligt, är nocino en valnötsmak likör.
Valnöt parar väl med äpple, aprikos, banan, karamell, choklad, kanel, nektarin, persika, päron, plommon och rom.
