Miri Rotkovitz
Strängt taget är rosenkålar kosjer. I deras rena, råa tillstånd är alla grönsaker, frukt och örter kosher. Under de senaste åren har emellertid flera koshercertifieringsorganisationer tagit problem med den ödmjuka Brysselkålen och har informerat kosherkonsumenter om att de "inte rekommenderas."
Problem med Veggie-lappen
Så vad är problemet med de små kålarna? Grönsaker kan vara kosher, men tolaim , buggar, är det inte. Historiskt sett har företaget alltid varit på konsumenten att tvätta och inspektera produkter för maskar och buggar innan de förbereder eller äter det. Men i vissa samhällen har vissa grönsaker i huvudsak blivit verboten, till stor del tack vare rabbinska avgöranden om statusen för deras inspekterbarhet.
Enligt många ortodoxa kashrutmyndigheter är det troligt att både rosenkålar är angripna av buggar och är svåra att kontrollera effektivt. Faktum är att även om det finns publicerade guider som beskriver hur man kontrollerar olika grönsaker, är rosenkål en av de enda grönsaker som inspektionsinstruktioner uttryckligen utelämnas, även för de som är ambitiösa nog att prova.
Fresh vs. Frozen
Så även om färska brysselkål inte har förklarats som icke-kosher, i många samhällen behandlas de effektivt som om de är. Frysta Brysselkål är dock en annan historia. En handfull koshercertifierare - särskilt Bodek - är specialiserade på produktinspektion. Samma kosher myndigheter som rekommenderar konsumenterna att undvika färska Brysselkålar har gett okej till frysta groddar med Bodek eller liknande certifiering.
Hela kontra strimlad
På samma sätt, medan hela färska Brysselkålar anses vara problematiska, gör vissa rabbinska myndigheter ett undantag för strimlade groddar. Varför skillnaden mellan hel och strimlad? Så snyggt som det kan låta utgör buggdelar en mindre betydande halachisk oro än hela buggar.
Personlig praxis varierar
Det som är intressant med kontroverserna från Brysselkålen är att individuell praxis för att använda färska definitivt varierar, även i ortodoxa kretsar. Detta bevisas delvis av deras tillgänglighet på strikt kosher marknader. Seven Mile Market i Baltimore, enligt uppgift landets största kosher stormarknad, bär också färska brysselkål. (Seven Miles webbplats noterar att även om den "utmärker sig genom att endast bära kosherprodukter… måste konsumenterna använda sitt eget omdöme om kashrusstatus för enskilda artiklar.") Vissa människor får dem i en CSA-låda.
Medan vissa rabbiner håller sig till filtrekommendationen för att undvika dem, kommer andra att ge de som frågar inspektionsinstruktioner. (För övrigt, medan Bodek bara kontrollerar ett representativt urval av produkter, rapporterar de som äter färskt vanligtvis att de kontrollerar varje grodd.) Eftersom samhällspraxis varierar, bör individer konsultera sina egna rabbiner om den föredragna metoden för att kontrollera rosenkål. Men som referens, här är några exempel på hur det görs:
- Du kan ta bort flera yttre löv, klippa ned botten, fjädra huvuden, skölja och inspektera huvuden väldigt noggrant (ibland knäcka bladen om de inte är supertäta). Kasta alla huvuden med maskhål, buggar, svarta fläckar eller något tvivelaktigt. Sheridan Gayer, biträdande direktör vid Institutet för Israel och judiska studier vid Columbia University, säger "Jag kvarterar dem så att jag kan kolla och steka dem på det sättet. mamma halverar dem. Nästan varje frömm (hängiven) person som jag känner äter dem i sina hem, eller åtminstone mitt, och jag tror att det är i en massskala som alla är oroliga för att de inte kommer att kontrolleras tillräckligt. (Om du bara visste vad blomkål såg ut direkt från ett fält. Jag tycker att rosenkålar är så mycket mindre stötande.) "
