Spruce / Nancy Lopez-McHugh
I Guatemala centrum ligger en stad med namnet Cobán, och det är här som cobánero chilipeppar har odlats sedan Maya-tiden. Den lilla röd paprika har varit en integrerad del av det lokala köket i århundraden. Kanske är den vanligaste användningen för cobanero chili i kak'ik eller kaq'ik, en kalkongryta som så råkar vara den nationella maträtten från Guatemala.
Cobanero Chilies
Cobanero chili (även ibland kallad Coban chilis) är en liten konisk formad frukt som vanligtvis bara växer till en tum lång. (Cobanero-storleken liknar storleken på en pikinpeppar.) På vinrankan vänder chilien långsamt till sin röda ton efter att den får mogna. Chilien kan ätas rå precis som du skulle göra med någon annan färsk peppar. Men det är torknings- och rökprocessen som görs för cobanero-peppar som ger den en djup röd färg och smokey-smak. När de är torkade kan de lämnas som hela skida eller malas till ett pulver med olika strukturer.
Stark rökig doft
Tyvärr kunde vi inte hitta råa coban-chili eller heller torkade baljor, men vi hittade en liten flaska mald peppar. Omedelbart när vi skalade bort säkerhetsförseglingen mötte vi en stark rökig doft. Denna chili är tydligt mald i sin helhet eller innebär att frön också ingår i blandningen. När vi placerade lite på tungan fick doften mig att tänka på torkad chipotle-paprika. Smaken är rökig som snabbt följs av intensiv värme, men den håller inte så länge. Det är tydligt att cobanero-chili gör sin storlek med värme och smak. Denna peppar är mycket kryddigare än chipotles, men inte riktigt så kryddig som en habanero chili. Det finns inte en hel del information (online) om Coban-chili, så vi kunde inte verifiera 30 000 till 50 000 SHU-betyg som denna webbplats ger det. Men om det är korrekt, skulle denna klassificering göra denna peppar ungefär lika varm som cayenne eller tabasco chili.
Perfekt för matlagning
Smaken av cobanero chili är mycket trevlig och definitivt en peppar som lätt kan integreras i din matlagning. Det är ett bra tillskott till kryddblandningar, krydda gnuggar för att grilla kött, ovanpå en färsk sallad eller strö över nästan allt du vill lägga till lite värme till. Det skulle också vara ett bra alternativ till chipotles eller när som helst ett recept kräver röd paprika-flingor. I Guatemala används cobanero inte bara för den tidigare nämnda kalkongryta, utan också för att smaka kött, korv och för att tillverka en mängd olika salsor och varma såser.
Om du är intresserad av att smaka cobanero chili kan du prova din lokala latinamerikanska marknad eller en del av mataffären, det är här vi hittade vår.
