Spruce / Kyle Phillips
-
Vad är en "Sformato"?
Spruce / Kyle Phillips
En sformato liknar en välsmakande flan eller en fastare, mindre luftig och mindre noga soufflé. Det är en elegant maträtt som ofta finns på exklusiva italienska restaurangmenyer. Alessio Pesucci, kocken på Locanda Del Gallo i Toscana, visade hur man gör dem.
"Jag illustrerar verkligen ett förfarande, mer än ett recept, " sa han och noterade att medan han använde spenat, så kunde han lika lätt ha använt samma volym kokt blomkål, broccoli, vilda svampar (porcini är himmelska), eller till och med ris, och att medan ricotta är ett krav, kunde han lätt ha använt en annan ost istället för Parmigiano, till exempel Fontina, Pecorino Romano eller till och med mild Gorgonzola. Vad som är viktigt är att smakerna på de olika ingredienserna går samman.
Den andra saken att notera är att medan Alessio gjorde individuell sformati ungefär storleken på en muffin, kan man också göra en enda större sformato, eller till och med hälla sformato-smeten i en ringform, vid vilken punkt man kommer att få en ringformad sformato det är en vacker (och elegant) behållare för en annan maträtt, till exempel en gryta. Sformato di riso, ris sformato, är särskilt väl lämpad för denna roll. -
Formarna, Buttered och Breadcrumbed
Spruce / Kyle Phillips
För att tillverka 10 muffinsstorleksformati eller fylla en 10-tums (25 cm) ringform behöver du:
- 1 500 kg. färsk spenat 1 500 kilo. ricotta (väldränerad) 4 stora ägg1 kopp nygrillad Parmigiano1 tesked salt En frisk nypa nygrädd muskotmall Salt och peppar (efter smak) Formarna1 / 4 kopp smör med vilken du kan smöra formarna1 kopp brödsmulor som du kan täcka de smörda formarna
Börja med att tvätta spenaten väl. Lägg den i en gryta med bara vattnet som ligger på bladen, en nypa salt och koka den tills den är vissnad cirka 3 minuter. Kok inte över den, annars börjar den falla isär, och detta är skadligt för strukturen på sformato. När det är klart, låt det svalna i en sil så att överskott av vatten kan rinna ut.
-
Börja blanda ingredienserna
Spruce / Kyle Phillips
Hacka grovt spenaten och lägg den i en stor skål. Lägg till ricottaen.
-
Riv muskotnöten
Spruce / Kyle Phillips
Strö över Parmigiano över spenaten och tillsätt sedan en hälsosam nypa nygrädd muskotnöts ― det är värt ansträngningen och kostnaden att hitta hela muskotnötter och riv dem eftersom slipad muskotmuska av det slag som säljs i en burk bleknar snabbt. Blanda väl och kontrollera smaksättningen.
-
Lägg till ägg
Spruce / Kyle Phillips
Tillsätt äggen och blanda väl.
-
Blandningen är klar
Spruce / Kyle Phillips
Vid denna tidpunkt är blandningen klar. Kyl blandningen, täckt, 15 till 20 minuter för muffinsstorlek sformati och 40 till 45 för en enda större sformato. Eftersom sformati är som bäst när de är heta och inte värmer väl, kok inte dem förrän innan serveringstiden.
När du är redo att laga dem ska du värma ugnen till 360 F / 180 C. -
Fyll formarna
Spruce / Kyle Phillips
Smör formarna och täck interiören med brödsmulor, håll dem upp och ner och knacka på dem för att eliminera överskott av smulor. Fyll formarna med smeten; efter att ha fyllt var och en rap botten ordentligt på din arbetsyta för att lossa luftbubblor. Fortsätt tills alla formar är fyllda.
-
Baka
Spruce / Kyle Phillips
Grädda mindre sformati i 15 till 20 minuter. En större sformato kommer att kräva längre, 40 till 45 minuter.
När de är klara kommer de att vara fast, lätt uppstigna och börja dra bort från sidorna på formarna. -
Omold och servera
Spruce / Kyle Phillips
För att bryta upp en liten sformato, vänd sformato upp och ner och knacka formen kraftigt mot serveringsplattans yta. Det kommer att komma gratis.
För att tömma en större sformato, täck formen med en platta och vänd de två. Klicka sedan på formen med en gaffel för att lossa sformato.
