Eszter Olah / EyeEm / Getty Images
Radicchio, den bittera grönsaken som ofta misstas för färgglad sallad eller rödkål, är faktiskt en typ av cikoria. Faktum är att det ofta kallas italiensk cikoria på grund av dess framträdande position i italiensk matlagning. Radicchio är en flerårig växt som odlas kommersiellt i Italien och delar av Amerika, med den största odlaren i Kalifornien. Grönsaken förekommer ofta i italienska recept inklusive sallader, soppor, risotto, pasta och pizza.
Vad är Radicchio?
Radicchio (uttalas rah-dee-key-oh) är en typ av cikoria med vita vener och djupt rödlila löv som bildar ett runt eller långsträckt huvud. Cikoria är en örtartad grupp växter som inkluderar belgisk endiv. Rötterna till vissa cikoria växter torkas och malas för att göra ett populärt kaffesubstitut med samma namn. Radicchio liknar ett färgstarkt huvud av kål eller sallad. Det är lika lätt att förbereda, men det har en distinkt bitter smak som smälter av matlagning. Det kommer med en högre prislapp också.
Hur man lagar mat med Radicchio
Innan du använder, klippa bort eventuella bruna av stammen och ta bort de slappa yttre bladen. Skär rå radicchio i tunna remsor och lägg till sallader för extra crunch och en hit kryddig bitterhet. När kokad, radicchios bittera bitar mjuknar och sötnar lite. Det tar bra till kokningsmetoder med hög värme som rostning och grillning, men det kan också kokas långsamt och kombineras med andra grönsaker eller kött.
Michel Tripepi / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
eleonora galli / Getty Images
Jennifer A Smith / Getty Images
Hur smakar Radicchio?
Radicchio har en bitter, kryddig smak, särskilt när den äts rå. Det är ofta parat med söta eller sura ingredienser för att göra en sallad med balanserade smaker. När kokta, radicchio mjuka och får lite sötma medan du fortfarande behåller en liten bitterhet.
Radicchio-recept
Tunnskivad radicchio tillsätts ofta i salladsblandningar för sallader. Den djupröda grönsaken är också ett välkommet tillskott till crunchy slaws. Rostade eller grillade kilar är en välsmakande sidodisk på egen hand eller kan läggas till andra rätter som pasta, risotto eller pizza. Hackad radicchio kan sauteras eller bräses, liksom kål, och serveras som en sida eller fylld i fjäderfä.
Var man kan köpa Radicchio
Tack vare den italienska matlagningens popularitet är radicchio allmänt tillgängligt året runt. Leta efter enskilda radicchiohuvuden i kylprodukten i din livsmedelsbutik som säljs per pund. Oddad i varmare klimat tenderar den bittera grönsaken att vara bäst under vintermånaderna och anländer vanligtvis lokalt i november. Leta efter radicchio som är fast med skarpa, färgglada löv och inga bryn eller dåliga fläckar.
För att odla radicchio hemma, så frön tidigt på våren några veckor före den sista frosten eller i midsommar för en höstskörd. Du kan när som helst plocka enskilda löv eller vänta och skörda huvuden när de är fast.
Hur man lagrar Radicchio
Radicchio kan pågå i upp till två veckor i den skarpare lådan i ditt kylskåp, men för bästa konsistens, använd inom en vecka efter köpet. Tvätta precis före användning och ta bort de yttre flesta bladen innan du skiver. Rå, skivad radicchio förvaras i en lufttät behållare i kylen i upp till två dagar. Kokt radicchio kommer också att hålla i cirka två dagar i kylen men äts bäst direkt efter tillagningen.
Näring och fördelar
Radicchio är låg i kalorier och fett och innehåller mycket vitamin K, ett näringsämne som hjälper blodproppar och bidrar till ben- och hjärthälsa.
Radicchio mot rödkål
Ofta misstas varandra i mataffären, Chioggia radicchio och rödkål är faktiskt två olika växter. Radicchio har en stark bitter smak med tunnare och mindre vaxartade löv än kål. Rödkål har en mildare smak och tjockare, crunchier blad med en mer enhetlig lila färg. Ibland kan du byta det ena för det andra i råa och kokta recept, men smaken kommer att vara markant annorlunda. Du kan skilja de två lila grönsakerna isär med radicchios distinkta vita-veniserade löv och djupare, rödare bakgrundsfärg.
Radicchio varianter
Radicchios kulinariska hem är nu populärt i en lång lista med länder, och de flesta sorter är uppkallade efter regionen där de odlas. Två huvudtyper av radicchio finns i snabbköpet. Den vanligaste sorten är Chioggia, som liknar ett runt huvud av rödkål. För att skilja de två isär, leta efter de ljusa vita venerna på en radicchio. Treviso är längre i form, liknar en huvud av romansallad men med varumärket radicchio färgning. Treviso tenderar att vara mildare i smaken, men de två kan användas omväxlande i recept. Andra sorter, som den vitfärgade Castelfranco, odlas i Italien och av mindre odlare, men finns inte vanligtvis i snabbköpet.
7 typer av läckra cikorier och hur man använder dem
