christou / Getty Images
Stifatho ( στιφάδο) - ibland stavad stifado - är en grekisk gryta. Ordet kommer från " stufado ", en maträtt som tillbringades till Grekland av venetierna på 1200-talet efter Konstantinopels fall och före den osmanska invasionen. Det är den grekiska versionen av komfortmat - varm, fyllig och tillfredsställande.
Hur Stifatho är gjord
Stifatho- rätter är lätta att känna igen eftersom de innehåller lök - mycket lök. Hela små pannlök eller pärlök är de vanligaste, men större lök kan fungera också. Mängden lök är ofta lika i vikt som huvudingrediensen.
Stifatho kan tillverkas med kött, fjäderfä, skaldjur, vilt eller annan grönsak som den centrala ingrediensen. Kanin är en vanlig grekisk favorit. Löken, tomat, vin eller vinäger och ett urval av kryddor - ofta inklusive kanel och kryddnejlika - skapar en smakrik bas. Du kan enkelt skräddarsy denna maträtt efter dina egna preferenser genom att lägga till eller utelämna andra ingredienser med undantag av löken. Om du är lök-fobisk, är denna maträtt inte för dig, men annars kan du gärna experimentera.
Äldre versioner av stifatho inkluderar inte tomater eftersom tomater inte dyker upp i Grekland förrän efter upptäckten av Amerika. Stifatho- rätter kan också innehålla frukt, nötter och en bredare variation av grönsaker. Stifatho tillverkas vanligtvis på spishällen, men några varianter kan göras i ugnen.
Stovetop Stifatho
Stifatho- kamversionen är särskilt lätt att förbereda. Brun ditt valda kött i lite smör eller olja i en stor kruka. Dumpa in de återstående ingredienserna, vrid värmen till låg och gå bort, bokstavligen i timmar. De flesta versioner kräver inte att du rör om med jämna mellanrum eller på annat sätt väder över skapelsen.
tips
- Pannlök behöver inte nödvändigtvis skalas noggrant innan de läggs till. Koka upp dem i två korta minuter och kast dem sedan i ett isvattenbad. Du kan klippa av botten så att huden glider av med fingrarna. Detta är en av de rätter som blir bättre med åldern, eller åtminstone med en liten ålder. Laga mat , kyl och värm upp stifatho nästa dag. Många svär att det är ännu bättre den andra dagen efter att smakerna har fått ytterligare tid att smälta. Stifatho serveras ofta med orzo, äggnudlar eller tjockt, crusty bröd.
