Fudio / Getty Images
Ceviche (uttalas "seh-VEE-chay") är ett latinamerikanskt recept för rå fisk och skaldjur marinerade i citrusjuice, främst lime och citron. Syran i citrusnatur denaturerar proteinerna i fisken, vilket gör att den blir ogenomskinlig och ger en fast struktur.
Proteiner består av långa kedjor av aminosyror, och när de utsätts för syra bryts dessa kedjor ihop och ordnar sig i olika konfigurationer. Ett vanligare sätt att denaturera proteiner är genom att utsätta dem för värme (i huvudsak, koka dem). Så med ceviche är fisken effektivt "kokt" även om det inte finns någon värme inblandad.
The Spruce Eats / Madelyn Goodnight
Kok ditt skaldjur
När du använder räkor eller andra kräftdjur i din ceviche, kan du få bättre service om du tappar eller parboil din skaldjur först. Var dock försiktig så att du inte lagar den hela vägen igen, annars kan du besegra syftet med din ceviche. Om du blancherar eller parboilerar din fisk eller räka är 16 minuter mer än tillräckligt med tid att laga den i din citrusmarinad. Om du börjar med rå fisk, räkna med cirka två timmar för att slutföra processen.
Ceviche serveras bäst kyld eller vid rumstemperatur.
Observera att medan värme är en effektiv metod för att döda de bakterier som orsakar matförgiftning, så är det inte att marinera det i citrusjuice. Så det är viktigt att använda den färskaste skaldjur du kan, från en källa du litar på.
Vad du ska inkludera
Andra ingredienser i ceviche inkluderar vanligtvis lök, chili och koriander och ibland tomater. Avokado är ett underbart föremål att inkludera i ceviche, och som en bonus kommer syran att förhindra att avokadon blir brun.
Ceviche-recept varierar efter region, och varje område har sin egen favoritfisk eller skaldjur som går in i den härliga maträtten. Snapper, havsabbor, hälleflundra, mahi-mahi och tilapia är populära fiskar för att göra ceviche. Andra skaldjurskomponenter kan inkludera räkor, kammusslor, bläckfisk och bläckfisk.
I Ecuador tillverkas ceviche för räkor enbart med räkor och innehåller tomatsås eller juice. Den peruanska versionen kan innehålla majs och kokt sötpotatis.
Förmodligen det viktigaste när du gör ceviche är att se till att marinera den under rätt tid. För kort och din skaldjur kommer att vara rå. För länge och det kommer att vara gummiaktigt när det gäller räkor eller bläckfisk, eller krita och smuliga när det gäller fisk. Femton till 20 minuter handlar vanligtvis rätt.
Visar förslag
Ceviche går bra med tortillachips, tostador eller planetschips. Du kan också använda rostade pitabröd eller helt enkelt äta det med en sked.
Para cevichen med ljust öl eller ett fruktigt vitt vin som Sauvignon Blanc.
