Macarons kontra makron: vad är skillnaden?

Roulier / Turiot; Laura Johansen (Getty Images)

Makron och makron kan drabbas av värsta fall av identitetsförvirring av alla bakade varor i världen. Ingenstans ger en enda vokal, med dess bara närvaro (eller frånvaro), en djupare skillnad i två kakor än den gör här.

Åtminstone är det hur det verkar vid första anblicken.

För tydlighetens skull hänvisar vi till franska makroner (uttalas "mack-ah-ROHN") och kokosnötmakroner ("mack-ah-ROON"). Vi kommer till ingredienserna och hur de skapas på ett ögonblick, men låt oss börja med att identifiera några av de mest uppenbara skillnaderna.

Till att börja med är dessa två kakor konstruerade på helt olika sätt. Franska macarons är sandwichkakor. De består av två halvor av delikat, luftig kaka med ett lager fyllning emellan. Arkitektoniskt sett är de som färgglada Oreos.

Dessutom går stor omsorg och uppmärksamhet åt att se till att storleken och formen på varje cookie är så identisk som möjligt. Färg och smak är det som skiljer en makron från en annan. Antalet mångfärgade makroner som visas i ett parisiskt bageri är inget annat än bländande.

Som jämförelse är makroner ganska täta, tvetydigt formade dukar av kokosnötsmakad kaka, bakade till en måttlig nyans av gyllenbrun.

På ytan verkar de två kakorna lika olika som en kyckling från en krokodil.

Men är de? Låt oss ta en titt på huvudingredienserna som går in på var och en.

Se nu: Ett enkelt Macaron-recept som vem som helst kan göra

Makron och makron: Huvudingredienser

När det gäller ingredienser delar makron och makron en viktig ingrediens: vispade äggviter.

Utöver det är komponenterna i de två kakorna ganska olika.

Men om du myser hårt nog börjar du se att likheten i namn inte är en slump.

Låt oss först titta på de typiska ingredienserna för framställning av franska makron:

• Mandelmjöl (dvs finmalda mandlar) Socker Äggvita SaltVanilla-extrakt

Ingredienserna kommer också att innehålla några olika matfärger för att producera den franska macarons signatur vibrerande nyans. Och naturligtvis kommer ingredienserna för fyllningen också att variera.

Låt oss nu titta på ingredienserna för framställning av kokosnötmakron:

• Strimlad kokosnöt Sötad kondenserad mjölk ÄggvitSaltVanilla-extrakt

Det första att notera är det faktum att ingen av dessa kakor är gjord med vete mjöl. Båda är naturligt glutenfria.

För det andra tillverkas ingen av kemiska hällmedel såsom bakpulver eller bakpulver. Istället är båda syras ut endast av luften som piskas in i äggviterna. Att vara osyrade har faktiskt gjort kokosnötsmakroner till en traditionell påskbit.

Illustration: Katie Kerpel. © The Gran, 2018

Makron och makron: hur man gör dem

Eftersom vispad äggvita är det som binder båda dessa kakor och ger dem deras struktur, är de respektive teknikerna för att göra dem ganska lika.

Tillverkning av franska makron består av två huvuduppsättningar med steg, en för äggvita och en annan för mjöl och torra ingredienser. De exakta stegen kommer att skilja sig från recept till recept, men i allmänhet ser det ut så här:

1. Sikt ihop mandelmjölet och konfektionssockret. I en stavblandare, slå äggviterna tills de är styva, tillsätt granulerat socker och slå till glansigt. Tillsätt önskat smaksextrakt och färgning. Fäll de torra ingredienserna i den äggvita blandningen och blanda försiktigt för att bilda en smet. Lägg smeten i en rörpåse och rör rundarna på en pergamentfodrad bakplatta och baka tills den är satt.

Kolla nu in stegen för att göra kokosnötmakron:

1. Kombinera kokosnöten, kondenserad mjölk och vanilj i en stor skål. I en stavblandare, slå äggvita och salt tills den är styv. Fäll kokosnötblandningen i äggviterna och rör om till en smet. -lagd bakplåt och baka tills den är inställd.

I vissa variationer rörs smeten faktiskt på bakplåten med hjälp av en rörpåse utrustad med stjärnspetsen, vilket ännu är en likhet med hur franska makroner tillverkas.

00:52

Titta nu: enkelt 3-ingrediens kokosnötmakroner recept

Makron och makron: andra skillnader

Franska makroner är lätta, luftiga och färgglada, med en rad traditionella smaker som vanligtvis inkluderar choklad, pistasch, ros och salt karamell. Det yttre skalet är skarpt, den inre kakan är något chewy, och fyllningarna kan likna smörkräm, sylt eller ganache, beroende på kakan.

Även om det övergripande förfarandet i stort sett liknar kokosnötmakronerna, är processen ganska krävande och att göra utmärkta makroner är något som kräver en hel del övning och erfarenhet. I Paris säljs avancerade makron i konditorier som liknar butiker, där de visas som smycken.

Andra än Paris, leta efter franska makroner på ett lokalt franska bageri.

Kokosnötter, å andra sidan, är väldigt mindre eleganta, även om det de saknar i hautekök som de kompenserar för i sin rustika vädjan och det faktum att de är så enkla att tillverka. Ett sätt som vissa bagare gillar att jazza upp dem är genom att doppa de kylda kakorna i smält choklad eller droppa det dekorativt över sina toppar. Makroner är mer allmänt tillgängliga, troligtvis i ett bageri eller kafé.

Det kan vara orättvist att tänka på kokosnötmakroner som landskusinerna till franska makron, men precis som kycklingen och krokodilen, trots deras utåtriktade skillnader, visar det sig att de två kakorna trots allt är relaterade.

Gör den perfekta Macaron varje gång