Gå förbi

Hur man gör Crema Pasticcera eller konditorivaror: Börja med äggulorna

Gör Crema Pasticcera: Börja med äggulorna. © Kyle Phillips licensierat till About.Com

Crema pasticcera, bakverkskräm, är en av de grundläggande ingredienserna som används i många italienska (och franska) bakverk och kakor: det är den krämiga, vaniljiga fyllningen av skiktkakor eller bakverk som millefoglie, i tårtor eller gräddfyllningen du hittar på morgonen bakverk som cornetti (croissanter i italiensk stil). Kort sagt, italienska desserter skulle inte vara helt samma utan den.

Att göra crema pasticcera kräver skötsel, eftersom det kan krama när det förtjockas, vilket leder till en obehaglig lumpty konsistens.

Crema pasticcera är mer ett förfarande än ett recept: Beroende på vad du gör börjar du med mer eller färre äggulor, och andelen av de andra ingredienserna följer. För att tillverka cirka 3 koppar (750 ml) bakverkskräm, som räcker för att fylla en skiktkaka eller göra en liten Zuppa Inglese (engelska bagatell), behöver du:

• 1 pint (2 koppar / 500 ml) helmjölk1 vaniljböna eller 1/2 tsk vaniljsextrakt6 mycket färska äggulor6 matskedar mjöl heltäckande3 / 4 kopp granulerat socker En nypa fint havssalt

(På bilderna gjordes en mindre del, början med 2 äggulor.)

Hur man gör Crema Pasticcera eller bakverkskräm: Lägg till sockret

Gör Crema Pasticcera: Slå lätt och tillsätt socker. © Kyle Phillips licensierat till About.Com

Visp lätt äggulorna och tillsätt sedan sockret. När du gör detta, ställa in allt utom 1/2 kopp mjölken till att värmas över en långsam brännare med vaniljbönan, om du använder det (om du använder extrakt istället, tillsätt det senare, när mjölken värms).

Hur man gör Crema Pasticcera eller konditorivaror: Vispa lite mer

Att göra Crema Pasticcera: Blanda väl. © Kyle Phillips licensierat till About.Com

Ägg- och sockerblandningen ska bli lite blekare i färgen.

Hur man gör Crema Pasticcera eller konditorivaror: Tillsätt mjöl

Gör Crema Pasticcera: Lägg till mjöl. © Kyle Phillips licensierat till About.Com

Sikt i mjölet, visp försiktigt och se till att inga klumpar bildas.

Hur man gör Crema Pasticcera eller bakverkskräm: Vispa in mjölken

Gör Crema Pasticcera: Vispa in mjölk. © Kyle Phillips licensierat till About.Com

Vispa in 1/2 koppen ouppvärmd mjölk och håll försiktigt ögonen på klumpar. Ta sedan bort och släng vaniljbönan (eller tillsätt extraktet) och visp långsamt den uppvärmda mjölken i ägg- och mjölkblandningen.

Hur man gör Crema Pasticcera eller konditorivaror: Värm det försiktigt

Gör Crema Pasticcera: Värm försiktigt. © Kyle Phillips licensierat till About.Com

Ställ potten på svag värme under omrörning försiktigt tills den knappt når en sjunkande.

Hur man gör Crema Pasticcera eller konditorivaror: Det är klart!

Gör Crema Pasticcera: Den har förtjockats och är klar. © Kyle Phillips licensierat till About.Com

Räkna till 120 medan du rör om konstant och det är gjort.

Obs: Beroende på dina ägg och mjölk kan det tjockna till rätt konsistens innan det sjunker. Om det når ungefär konsistensen av kommersiellt beredd vanlig yoghurt av det slag som kommer att hällas ur koppen, är det gjort.

Överför den till en skål och låt den svalna; placera lite plastfolie direkt på ytan av grädden för att förhindra att en hud bildas när den svalnar.

Som en sista anmärkning, om du täcker mjölken efter att ha upphettat den och låt den sitta, täckt i 10 minuter, kommer den att absorbera mer smak från vaniljbönan. Du kan också, beroende på vad du ska använda grädden till, smaka på den med andra saker, till exempel 2 kaffebönor eller en halv citron.

Crema Pasticcera eller konditorivaror: några idéer för att använda den

Vad gör man med Crema Pasticcera? Gör en Apple Tart !. © Kyle Phillips licensierat till About.Com

I det här fallet hade Elisabetta ett ark med smördeg och gjorde en äppelterta: Hon fodrade en syrtaform med degen, sprider konditorivarmen över den, täckte den med skivat äpple, russin och valnötter, dammade allt med brunt socker och bakade tills det är lättbrunt i en ugn på 400 F (200 C).

Några andra alternativ:

• Gör Zuppa Inglese, en härlig vaniljig engelska bagatell Slip crema pasticcera mellan lagren på en skiktkaka Fyll en orangey Schiacciata alla Fiorentina med crema Pasticcera Använd crema pasticcera för att göra en större crostata, eller som basen i en elegant crostata med färsk frukt. grädde för att göra Crema Chantilly