Michael Sapryhin / Getty Images
-
Komma igång
Spruce / Molly Watson
Visste du att marshmallows bara är gelatin, socker och äggvita (ja, plus lite salt och vanilj och sedan majsstärkelse och pulveriserat socker för den karakteristiska pulverbeläggningen)? Som så många saker blåser hembakade marshmallows butiksköpta versioner ur vattnet. Dessutom behöver du inte lägga till några torkmedel eller icky konserveringsmedel när du gör dem själv. Även om det är värt ansträngningen kräver hembakade marshmallows flera steg, så se till att läsa igenom alla steg och kontrollera ingrediens- och utrustningslistorna innan du börjar.
Först, samla dina ingredienser:
- 1/2 kopp majsstärk3 / 4 kopp pulveriserat socker2 äggviter1 / 4 tsk fin havssalt1 / 4 kopp gelatin2 1/4 koppar socker2 tesked vanilj
För det andra, se till att du har den nödvändiga utrustningen:
- Elektriska slagare, ballongvisp, eller stående mixerMedium kastrullCandy termometerVisa stora skålar Stora bakpannorRena och plana arbetsytor (diskutrymme eller stor skärbräda)
-
Förbered pannan
Spruce / Molly Watson
Kombinera majsstärkelsen (1/2 kopp) och pulveriserat socker (3/4 kopp) i en medium skål. Olja en stor bakning och damma den generöst med ungefär 1/4 av den majsstärkelsepulverade sockerblandningen. Sätt pannan och blandningen åt sidan.
-
Blomstra gelatinet
Spruce / Molly Watson
Lös upp gelatinet (1/4 kopp) i en stor skål i en 3/4 kopp kallt vatten. Låt den sitta i 15 minuter (låt den "blomma") medan du gör steg 4 och 5.
-
Starta en sockersirap
Spruce / Molly Watson
Ta sockret (2 1/4 koppar) och 3/4 kopp vatten till en koka i en medelhög kastrull. Fortsätt koka den resulterande sockersirapen tills den når 240 F - detta tar minst 10 minuter, om inte längre.
Rör inte eller virvla in sirapen när den lagar mat. Detta kommer att öka chanserna för att sirapen kristalliseras. Om det bildas sockerkristaller längs med panoreringens sidor, använd en konditorborste doppad i kallt vatten för att borsta dem tillbaka i sirapen.
-
Piska äggviterna
Spruce / Molly Watson
När sockersirapen har nått 240 F, ta av den från värmen och börja piska äggvita. Piska äggviterna tills de är skummiga i en mycket stor skål eller skålen med en stående mixer. Tillsätt saltet (1/4 tesked). Fortsätt vispa äggviterna tills styva toppar bildas - äggviterna kommer att öka kraftigt i volym, bli opaka vita, bli blanka och när du lyfter visp eller slagare ur äggvita kan du vända dem upp och ner och toppen av äggvita som klamrar fast vid visp eller slagare kommer att ha sin form. Ställ de slagna äggviterna åt sidan medan du gör steg 6 och 7.
-
Häll sockersirapen i gelatin
Spruce / Molly Watson
Häll den varma sockersirapen i det blommade gelatinet. Rör om för att lösa upp gelatinet igen.
-
Pisk sockersirap och gelatin
Spruce / Molly Watson
När du har kombinerat sockersirap och gelatin, slå den i en stående mixer, med elektriska slagare eller en ballongvisp tills den blir ogenomskinlig och lite skummig.
-
Tillsätt vanilj och äggvita
Spruce / Molly Watson
Rör vanilj (2 teskedar) i socker och gelatin, tillsätt sedan äggviterna.
-
Slå tills Billowy
Spruce / Molly Watson
Pisk marshmallow-blandningen tills den är fin och blank - blandningen expanderar också betydligt. Den här delen är mycket kul att titta på. Det är också varför du måste slå allt i en mycket stor skål.
-
Häll in i pannan
Spruce / Molly Watson
Häll den vackra billowy marshmallowen i den förberedda pannan som gjordes i steg 2. Använd en spatel för att sprida blandningen jämnt i pannan och gör virvlar på toppen som du vill. Låt sitta - upptäckt - tills den är helt avkyld och inställd, minst 6 timmar eller över natten.
-
Förbered en skärande yta
Spruce / Molly Watson
När marshmallows är inställda och du är redo att skära dem i rutor (eller andra former - ditt val!), Förbered skärytan med en generös strö, verkligen en beläggning, av cornstarch-pulveriserat sockerblandning. Hemlagade marshmallows är underbart ömma, men de är också fantastiska klibbiga. En välbelagd skäryta är det första steget mot att minimera den totala klibbigheten i ditt kök när allt är sagt och gjort!
-
Klipp marshmallowsna
Spruce / Molly Watson
Vänd marshmallowen ur pannan på den beredda skärytan. Använd en vass kniv för att skära marshmallows i rutor eller rektanglar eller vad du vill, eller använd kakaskärare som doppats i majsstärkelsepulveriserat socker för att skära roliga former.
Observera att du kan klippa marshmallows så stora eller så små du vill!
-
Kasta eller belägga marshmallows
Spruce / Molly Watson
Kasta eller täcka de skurna marshmallowsna med den återstående majsstärkelsepulverade sockerblandningen. Detta steg är ett som även små barn kan hjälpa till med - det är kul även om det är lite rörigt!
-
Servera eller lagra
Spruce / Molly Watson
Servera dina marshmallows - som en del av en godisplatta, i ett recept, tillsammans med lite kaka eller glass, på toppen av en s'mores-paj, i varm choklad (bäst gjord med riktig choklad!), Eller allt efter deras öm, fluffiga, läckra själva. Eller förvara dem i en lufttät behållare. De är transcendenta dagen de är gjorda, läckra under en vecka och är fortfarande bättre än köpta i ungefär en månad beroende på fuktigheten där du är.
