Du kan använda vilken tomat som helst för att göra en sås, men att börja med pasta-tomater innebär mindre tid att minska dem ner på kaminen. Klistra tomater har ett tätare, torrare kött och färre frön, vilket gör dem köttiga, tjocka och redo att förvandlas till en rik sås.
Konsistensen är dock bara halva striden. Du vill också ha smak. Vissa pasta tomater, tyvärr, kan vara intetsägande. Andra är tillräckligt smakfulla för att göra dubbeltull som färska äta tomater.
Här är nio såsvärda pasta tomater att prova i din trädgård.
-
Amish Paste
Marie Iannotti
Detta är en populär arvtvättfavorit hos frösparare. Det liknar en "Roma" med mer färsk smak. De saftiga frukterna kan vara plommonformade eller luta sig mer mot oxhjärta och plumpa upp till en anständig åtta till 12 uns. 'Amish Paste' valdes för Slow Food USA: s Ark of Taste. (Obestämd, 80 till 85 dagar)
-
Svart prins
FD Richards / Flickr / CC BY 2.0
Black Prince heirloom är ett bra val för trädgårdsmästare i svala klimat. Det har en lång skördsäsong, med runda tre till fem uns unga frukter som fyller ut till cirka tre tum runt. Det är trevligt färskt eller bearbetat. Fröet var svårt att hitta, men dess popularitet har gjort dem mer tillgängliga. (Obestämd, 70 till 85 dagar)
-
Italiensk guld
Marie Iannotti
Det är alltid kul att göra en sås av en icke-röd tomat och titta på ansikten vid middagsbordet. 'Italian Gold' är en kompakt växt med kluster av porsformade frukter med fem uns. Frukten är hög i pektin, vilket gör dem fina och tjocka för konservering eller frysning. De har också en subtil fruktig smak som du kan förvänta dig av en gul tomat. (Bestäm 75 till 80 dagar)
-
Opalka
Marie Iannotti
Det här är en polsk arv som gavs till tomatguru Carolyn Man av en kollega. De har enorma kluster av tre till fyra tum täta och smakfulla frukter, som tenderar att stressa växterna och orsaka att bladverket minskar. Oroa dig inte; de kommer att hålla fast när frukterna långsamt mognar i följd på vinrankan. (Obestämd, 85 dagar)
-
Polska Linguisa
Merrill Johnson / Flickr / CC BY 2.0
En annan polsk arvtomat som förtjänar beröm är den korvformade 'polska Linguisa'. Det producerar rikliga 10-ounce tomater som innehåller mycket socker. Köttet är tätt men mindre fast än många pasta tomater. Smaken är mycket god, men den stora överraskningen här är hur produktiva växterna är. (Obestämd, 75 dagar)
-
Principe Borghese
graibeard / Flickr / CC BY 2.0
'Principe Borghese' är en udda liten tomat med extremt torrt, tätt kött. På grund av dess låga vatteninnehåll faktureras 'Principe Borghese' ofta som perfekt för torkning medan den fortfarande är på vinrankan. Även om denna tomat verkligen torkar vackert, bör trädgårdsmästare i fuktiga områden inte försöka låta dem torka på egen hand. De kommer att formas innan de torkar. Men det gör en smakfull pasta tomat. Du behöver flera växter, eftersom frukterna, även om de är rikliga, bara är några tum långa. (Bestäm 75 till 80 dagar)
-
San Marzano
Jim Lukach / Flickr / CC BY 2.0
Betraktas som den klassiska pasta tomaten, även de konserverade sorter är populära bland picky kockar. För att vara en äkta "San Marzano" måste tomaten odlas i San Marzano (på samma sätt som mousserande vin kan bara kallas Champagne om det odlas i Champagne-regionen i Frankrike). I sin namngivande stad odlas växterna i vulkanjord, vilket håller syrahalten låg. Burkar med äkta "San Marzano" -tomater kommer att märkas med en Denominazione d 'Origine Protetta (DOP). Du kanske inte har dessa odlingsförhållanden, men "San Marzano" är fortfarande en bra pasta tomat, med täta, nästan torra, söta frukter som växer till cirka 3 1/2 inches lång. Lågt på vatten och frön tar det inte lång tid att minska till en tjock sås. Det är väldigt produktivt med viss sjukdomsresistens. (Obestämd, 80 dagar)
-
Uppkäftig
Marie Iannotti
Detta är en annan kompakt anläggning med höga utbyten. Frukten är små, två till tre uns, men finns i kluster på fem eller mer. 'Saucy' uppföddes vid Oregon State University av Dr. James Bagget från ett kors med 'Roma'. Den har köttigt kött, men med en klassisk tomatsmak. Det finns tillräckligt med juice för att använda kallt färskt, i något som salsa. Det blandas väl utan att falla isär. Det har också god sjukdomsresistens. (Bestäm 70 till 80 dagar)
-
Korv
Jill Clardy / Flickr / CC BY 2.0
"Korv" tomater kan bli fem till sex tum långa, med namnet för sina frukter. Den röda sorten har en fin smakdjup. Det finns också en "grön korv" som mognar grönt med gula fläckar och har en mer smak än den röda. (Obestämd, 80 dagar)
Tips för att använda obestämda sås tomater
När pasta tomater mognar, lägg dem i fryspåsar och släng dem i frysen. I slutet av säsongen, när det inte är så varmt i köket, tina upp dem och gör all såsen på en gång. Skinnen drar rätt av, och allt överskott av vatten finns kvar i påsarna. Använd tomatöverskottet för att skapa grönsaksbestånd.
