Javier Larrea / Getty Images
Bacalao är fisk, traditionellt torsk, som botas genom torrsaltning av den. I Portugal används det för att tillverka salta skaldjurspisar. I Spanien och Frankrike används det för att göra en krämig spridning som kallas brandada eller brandade .
Även om den vanligtvis är gjord med torsk, kan bacalao också tillverkas med andra milda, flagnande vita fiskar som inte är för oljiga. Både kolja och flund fungerar lika bra som torsk. Eftersom torsk har överfiskats och är hotad i vissa delar av världen, kanske du vill gå med en av dessa alternativa fiskar.
Processen att salta torsk (eller fisken du väljer) kan inte vara enklare. Det tar lite tid, så tänk på minst en vecka, om inte två, för att säkerställa att fiskarna är helt botade och torkade. Till slut kommer du att ha perfekt konserverad fisk att använda i framtiden.
Salt din fisk
Förbered fisken genom att skölja filéerna under kallt vatten. Klappa dem torra med en ren handduk eller pappershanddukar.
Sprid ett 1/2-tums tjockt skikt med havssalt eller kosher salt med medelstort korn på botten av en behållare av glas eller rostfritt stål. Det rekommenderas att undvika härdning av fisk i plastbehållare eftersom vissa plaster innehåller bisfenol A (BPA), vilket kan vara riskabelt för din hälsa.
Lägg fiskfiléerna i ett enda lager ovanpå saltet så att ingen av bitarna rör. Sprid ytterligare ett / 2-tums lager salt ovanpå fiskbitarna.
Täck fisken och saltet och förvara den på en mycket kall, men frysning, placera (ditt kylskåp är ett bra val) i 48 timmar.
Torkningsprocessen
Efter att ha saltat det i två dagar, skölj de härdade filéfiléerna under kallt vatten. Klappa dem mycket torrt med en ren handduk eller pappershanddukar.
Packa in den salt-härdade, sköljda och torkade fisken i ostduken. Placera den på en rack som är placerad över en tallrik eller en tallrik och sätt tillbaka den i kylskåpet, otäckt. Låt det torka i kylskåpet i upp till två veckor.
När det är torrt och styvt ska du överföra bacalao till behållare och täcka tätt, eller dra den i folie eller slaktpapper. Förvara den i kylskåp i upp till tre månader eller i frysen i upp till ett år.
Hur man använder Bacalao
Bacalao måste blötläggas i vatten i 24 timmar innan du lagar mat med det. Under den tiden byter du vattnet minst två gånger. Detta återhydratiserar fisken och tar bort lite av saltet, så det är klart för matlagning.
