gilaxia / Getty Images
Spelt är ett gammalt spannmål som finns i norra Europa köket. När det gäller vete är det populärt inom ekologiskt jordbruk och som ett alternativ till vetemjöl.
Även känd som: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
Historia och ursprung
Föregångarna till trollformeln kan ha varit "Einkorn" och / eller emmer, som var tidiga, domesticerade, vete släktingar. En teori är att emmer hybridiserades med vild getgräs i Nära östen för cirka 8000 år sedan för att bli stavat.
Spelt kallade "Dinkel" på tyska och Triticum aestivum subs. stavat i binomial nomenklatur har hittats på arkeologiska platser i Tyskland och Schweiz från 1700 f.Kr. när människor började odla. Det var en bra gröda att odla på dålig jord och i ogynnsamt väder och var resistent mot många vanliga svampar och andra växtsjukdomar.
Spelt kan kallas farro, även om emmer anses vara den verkliga farro. Ibland kallas också "Einkorn" farro.
Spelt odlades under hela medeltiden och var en viktig handelsvara. Flera städer namnges för det, däribland Dinkelsbühl och Dinkelscherben i Bayern, som båda har ett vapensköld med tre stavöron.
Gruenkern
På grund av hotet om dåliga skördar blev en tradition för att skörda några av omogna frön tidigt och torka ugnen för nödrationer, och detta säd kallas "Grünkern." Denna utsäde är inte gjord till ett mjöl utan tillagas snarare till soppa eller vall eller till platt, "Grünkernküchlein" eller "Brat line" (trädgårdshamburgare eller vegetariska patties). Den smakar lite sötare än helt mogen stavning, för sockerarter har ännu inte omvandlats till stärkelse (som majs på kolven), och också lite rökig, från bokträsrök som brukade torka den.
The Hildegard Medizin
Spelt är en del av "Hildegard Medizin" -rörelsen, tyska följare av hyresgästerna i St. Hildegards örtmedicin, näring och rengöring samt charmstenterapi.
Här är ett citat från hennes bok, Physica , tryckt 1533 e.Kr.: "Spelt är det bästa kornet, och det är varmt, fet och starkt, och det är mildare än alla andra sorters spannmål, och när det äts korrigerar det kroppen och blod och skapar god humor och glädje i det mänskliga sinnet."
Spelt föll av fördel under 1900-talet på grund av dess lägre avkastning (än vete) och det faktum att ett extra fräsningssteg krävs för att frigöra skalet eller skrovet från fröet. Detta gör det också dyrare. Det har gjort ett litet comeback i organiska livsmedelscirklar eftersom mindre gödningsmedel behövs och i många fall mindre svampmedel.
Använder hela historien
Speltmjöl gör ett mjukt bröd och kan vara lite fin att arbeta med eftersom det är lätt att över knåda. Ibland tillsätts en bit askorbinsyra till degen för bättre hantering. Andra gånger används en preferens eller spelt surdej med samma effekt. Speltbröd och bakverk torkar snabbt ut och blir hårda.
Många känner att speltbröd är lättare att smälta än vete och att personer med mild veteintolerans kan äta spelt. Detta har inte bevisats vetenskapligt. Spelt innehåller gluten och är olämpligt för personer med celiaki.
Spelt har använts för att brygga öl, vanligtvis i den varma, toppjäsande veteölen. Flera bryggerier i Tyskland och Österrike gör "Dinkelbier."
Den rostade trollformeln har också använts för att brygga en kornkaffeersättare som kallas "Dinkelkaffee."
För närvarande odlas stavning i södra Tyskland, Österrike och Schweiz samt andra europeiska länder. I USA odlas det i Ohio och i hela kornbältet, i mycket lägre areal än Europa.
