Hur man fyller, viker och formar empanadas för bakning

Tips och tekniker för vackra bakade Empanadas

Leah Maroney

Empanadas är ett favorit mellanmål, och de smakar läckra oavsett hur de ser ut. Men du kan inte låta bli att sträva efter attraktiva empanader som inte läcker, bryts eller kollapsar i ugnen under bakningen. När du först börjar skapa dem verkar det att minst en i varje bunt exploderar i ugnen. Dessa tips och tekniker som gör att din empanada-förberedelse går smidigare så att de ser ut som de perfekta som du ser på bageriet.

Den flätade sigill av en bakad empanada kallas repulgue . En snabb sökning efter onlinefilmer kommer att hitta många som visar hur man kan fälla eller fläta i kanterna på empanadas. Vissa av dessa videor är ganska lärorika (och underhållande), men också frustrerande. Dessa experter fingrar flyger när de viker perfekt repulgues, så att det ser så enkelt ut, men när du gör det själv, kommer något ofta att gå fel. Var försiktig - att göra perfekta empanader är en färdighet som tar mycket tid och övning. Den goda nyheten är att även fula empanader smakar gott.

Empanada deg

Leah Maroney

Här är några tips som är användbara om du använder hemlagad empanadadeg:

• Först och viktigast, låt degen och fyllningen vila över natten i kylen. Allt fungerar bättre - degen kommer att slappna av och förlora sin stretchighet och fyllningen kommer att kylas och mindre rinnande. Efter det att du har rullat ut degen, låt den vila på disken i minst 5 minuter innan du klipper ut cirklarna deg. Om degen är avslappnad kommer degen att behålla sin form och kommer inte att krympa när du klipper ut dem. Rulla ut degen till cirka 1/4 tum tjocklek (ungefär som en sockerkaka) för mindre empanador, och lite tjockare för större empanador som kommer att hålla mer fyllning.

Det är lättast att börja med en fin perfekt degcirkel innan du fyller dem och förseglar dem.

Fyllning av Empanadas

Leah Maroney

Även om du vill ha fylliga, välfyllda empanader, är det viktigt att du inte överfyller dem. Du kommer att sluta med fyllning som läcker ut när du bakas i ugnen och gör ett röran. (De empanadorna smakar fortfarande bra, så det behövs inte kasta ut dem eller något).

Placera en proportionell mängd påfyllning i mitten av degcirkeln och se till att du har en ren marginal av deg hela tiden. Försök att inte spilla fyllningen på degens kanter. Fettet i fyllningen gör att kanterna på degen blir fet och de kommer inte att kunna täta tillsammans.

Vissa människor gillar att hålla degcirkeln i handflatan och fylla empanaderna medan de vaggar dem. Det kan hjälpa dig att bedöma den korrekta mängden fyllning eftersom empanadedegen viker runt fyllningen och du kan se exakt hur mycket den kan rymma. Men det är svårare att förhindra att fyllningen rör vid degens kanter (och förstör förseglingen) med den metoden.

Tätning av Empanada

Leah Maroney

Detta är ett enkelt men viktigt steg. Doppa fingret i en skål med vatten och kör fingret längs hela kanten av degcirkeln och dämp det lätt. Vik empanadan i hälften, omslut fyllningen och tryck ihop kanterna ordentligt runt hela vägen, förläng dem och tunnas ut något när du trycker ihop dem. Ta dig tid att utföra detta steg noggrant, eftersom det förhindrar att fyllningen hittar sätt att läcka ut i ugnen under bakningen.

Fläta kanten - repulgeren

Leah Maroney

Det finns ett enkelt sätt att krympa kanten på en empanada bara genom att använda gafflarnas tänder. Detta kan vara en bra metod för stekta empanador i storleksstorlek. I själva verket är en gaffelkrypad kant så vanlig på stekt empanader att när du ser en sådan empanada så kan du nästan anta att den är stekt. Den traditionella flätade kanten, eller repulgue, är vanligare på bakade empanader.

Typen av fläta och form på empanada kan låta dig veta vad som finns inuti om du vet koden för ditt specifika grannskapsbageri. Empianador i boliviansk stil, kallad salteñas , flätas längs toppen snarare än sidan. Om du ser en empanada flätad längs toppen, var du medveten om att den kan ha en mycket rinnande fyllning. Salteñas är kända för sina likvida fyllningar, vilket är bra att veta innan du tar en bit och det rinner ner i armen.

Tänk på trianglar för att fälla repulgeren. Börja vid ett hörn av empanada och vik en triangel av deg från tätningskanten ner över sig själv. Tryck ner för att försegla den, förläng den delen av degen lite när du trycker på den och fäll ner en andra triangel precis bredvid den första. Tryck ner den för att försegla och upprepa, fortsätt hela vägen runt kanten. Den sista triangeln kan tappas under kanten vid behov. Vissa människor gillar att klämma ihop och vika trianglarna mellan tummen och den första fingern på ena handen medan de vaggar empanadan i sin andra hand.

Bakning av Empanadas

Leah Maroney

Lägg de förseglade empanadorna på en bakplåt och borsta dem generöst med en äggtvätt (äggula blandad med lite vatten). Var noga med att täcka alla utsatta delar av empanadas med en jämn yta-tvätt.

Placera empanadorna i en förvärmd ugn på 375 F. Bak dem tills de är puffade och guldbruna.

Empanadas kan ätas varma eller vid rumstemperatur. Du kan frysa dem för att njuta senare. Om du fryser dem ska du värma upp dem i ugnen på låg värme. Du kan värma dem i mikrovågsugnen, men skorpan blir mindre flagnig.