The Picture Pantry / Violeta Pasat / Getty Images
- Totalt: 50 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 4 portioner
'Ali Nazik' kebab är en av turkiska köks tio bästa kebabrätter och det är ett bra exempel på turkiska regionala rätter från detta område.
'Ali Nazik'
Denna saftiga klassiker börjar med mjuka lammbitar. Det stuvade lammet presenteras ovanpå en bädd av varm mos gjord med eldstekt aubergine som har vispats tillsammans med ansträngd yoghurt, liknande grekisk yoghurt. När köttet är på plats drizzas toppen med kryddat, smält smör och serveras med skivor av varmt, platt bröd som kallas 'pide' (pee-DEH).
Denna maträtt är bäst när du använder bitar av mjukt lamm som är tillräckligt bra för att grilla. Om det är svårt att hitta bra lamm, eller om du har en budget, kan du också göra en mer ekonomisk version av 'ali nazik' med köttkött eller en blandning av köttkött och lamm.
Ingredienser
- För Aubergine Mash:
- 4 medelstora japanska aubergine
- 1 kopp yoghurt (vanlig, fullfett ansträngd eller grekisk)
- 2 kryddnejlikor vitlök
- 1 tesked salt
- 1/2 tesked svartpeppar
- För kötttoppningen:
- 1/2 pund lamm (lämplig för grilling, eller en knappt halvkundsmalt nötkött)
- 1 tomat
- 1 söt grön paprika
- 2 matskedar smör
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 1 tesked röd paprika pasta (eller tomatpuré)
- 1 tesked salt
- 1/2 tesked svartpeppar
- 2 eller 3 matskedar vatten
- Garnera: hackad persilja
Steg för att göra det
Det bästa sättet att steka din aubergine är över en koleld eller på en gasgrill. Tvätta dem, de sticker igenom var och en på flera ställen med en tunn spett eller tandpetare. Lägg dem på grillen och låt dem steka. När köttet inuti mjuknar, kommer aubergine att kollapsa. Vänd dem jämnt för att laga mat på alla sidor.
Skär tomat och peppar i kvarter och lägg bitarna på grillen bredvid aubergine. Vänd dem när de bruna.
Hacka lammet i små bitar med stora bitar på ungefär storleken på njurbönor. Smält två matskedar av smöret i en stekpanna. Tillsätt lammet och stek tills det är mjukt. Låt dem släppa sin juice.
När lammet lagar mat, tillsätt vegetabilisk olja, pepparpasta och salt och peppar. Täck pannan och minska värmen till låg. Låt lammet sjuda försiktigt tills det är mycket mjukt. Du kan behöva lägga till några teskedar vatten om det behövs.
Dina aubergine bör vara mjuka nu. Ta bort dem från grillen. Medan de fortfarande är heta, kör en kniv längs längden på varje aubergine för att öppna den. Skapa ut det varma, mjuka köttet med en sked.
Blanda vanlig yoghurt, salt och peppar i en skål. För att servera din 'ali nazik', täck botten på en tallrik med aubergine och yoghurtmos medan den fortfarande är varm. Sked köttet över toppen och droppa oljan och pannan juice över den.
Du kan lägga till mer smält smör om du vill. Garnera plattan med grillad peppar och tomatbitar. Strö över toppen med en nypa hackad färsk persilja.
Recept Taggar:
- Tomat
- entree
- Mellanöstern
- familjemiddag
