Jupiterimages / Getty Images
Accras är karibiska fritters. De är ofta gjorda med salt fisk: färsk fisk som har botats i salt och torkat tills varje uns fukt har dragits från den. Men accras kan också göras med räkor i vissa regioner, eller med någon typ av ärtor eller bönor. Tänk på en accra som en karibisk fiskkaka.
Typer av ackra
De flesta karibiska länderna har någon typ av ackra i sina kök, även om det exakta namnet kan variera från en plats till en annan. Till exempel är Barbados känt för sina "fiskkakor". Trinidad och Tobagos versioner kan också tillverkas med räkor eller duvor. Jamaicas version kallas "stamp and go", och accras de morue är en salt torskversion som är känd i St. Martin. Martinique kallar dess accras de morue "marinader."
Fritters är nästan alltid gjord av en smet som innehåller huvudingrediensen i receptet, vare sig det är salt fisk, räkor eller något annat. Färska örter och varm peppar läggs vanligtvis till, men det är här de flesta likheter mellan ackra-variationer slutar. Varje land definierar sin mängd av den mängd mjöl som används i smeten om någon alls, eller genom tillsats av bakpulver.
Accras kallas ibland akaras, ett namn som härstammar från Afrika där det betyder "grönsaker." Det ursprungliga ackra-konceptet introducerades troligen av afrikanska slavar som anlände till Karibien.
Hur man lagar mat
Ackras som använder salt fisk återställer fisken genom att först blöta den i kallt vatten i minst åtta timmar eller över natten. Vattnet bör bytas flera gånger. Du kan också koka vattnet och sedan sjuda fisken i den i 20 minuter om så är tid. Denna metod sparkar ibland av en något obehaglig lukt, så gör det väl innan dina gäster anländer. Du kan också använda färsk fisk i en nypa, men du måste lägga rikligt med salt till smeten för att kompensera.
Fisken rensas sedan och andra ingredienser tillsätts i, till exempel mjöl, mjölk, bakpulver, ägg och kryddor. Blandningen blandas väl, ibland med grön lök eller chilis. Den friteras sedan i buntar med teskedstorlek. De färdiga ackraerna ska vara bitstora. Friteringsdelen kan vara lite knepig. Det är viktigt att moderera temperaturen på oljan eftersom om den blir för varm, så kommer fritterns utsida att vara klar, men insidan kommer fortfarande att vara rå och osmaklig.
Visar förslag
Accras är bra som snacks och serveras ofta som aptitretare vid fester och sammankomster. Vissa människor serverar deras med pepparsås eller chutney. En vanlig sås i St. Martin är chien , tillverkad med lök, scallions, paprika, chili och kryddor. Accras kan också serveras som sidorätter med måltider.
